歡迎來到聖女廚房。涼皮是陝西的特色小吃，夏天到了，也是涼皮大賣的季節，涼皮想要做的好吃也是有些技巧的，麵粉的選擇，水量的多少，溫度的高低都是有些關係的，我們做的是純手工涼皮，不添加任何的添加劑，今天就給大家說一說這涼皮的做法。
首先是麵粉的選擇，麵粉的選擇很重要，選擇不好就做不出好的涼皮，在這裡，我們要選擇高筋的麵粉，什麼樣的麵粉是高筋的麵粉？我們可以看一下面粉的配料表。蛋白質含量在11.5%以上的都屬於高筋麵粉，我通常選擇的是，蛋白質含量在12.2%的。這樣的麵粉做出來的涼皮才筋道，口感才會好。
第一步洗面，我們以一斤麵粉為例，加入250克的水，5克的鹽，水最好用溫水，這樣才有利於麵筋的形成。
第二步和麵，和麵的方法很簡單，把面和在一起，醒十分鐘，再揉一遍。
第三步就洗面了，這一步也很簡單，把麵筋洗出來，最後水洗到清為止。
將洗好的麵漿水沉澱到九個小時以上，至少也要沉澱六小時以上，把麵筋放在涼水裡泡上。通常的做法是晚上洗面，第二天早上開始蒸涼皮。
第二天早上開始蒸涼皮的時候，一定要把麵漿上面的黃水倒乾淨，一定要倒乾淨，這是做好涼皮的關鍵。其次，還要在麵漿里加入鹽和適量的清水，加鹽是為了涼皮更加的筋道，加適量的水是為了讓涼皮軟硬適度，如果不加水，直接蒸涼皮的話，可能吃起來口感會硬。
蒸涼皮的方法：切記一定要大火，蓋子蓋嚴，蒸一分鐘左右，蒸好後拿出來放入涼水盆中冷卻，這樣一張涼皮就蒸好了。
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