欢迎来到圣女厨房。凉皮是陕西的特色小吃，夏天到了，也是凉皮大卖的季节，凉皮想要做的好吃也是有些技巧的，面粉的选择，水量的多少，温度的高低都是有些关系的，我们做的是纯手工凉皮，不添加任何的添加剂，今天就给大家说一说这凉皮的做法。
首先是面粉的选择，面粉的选择很重要，选择不好就做不出好的凉皮，在这里，我们要选择高筋的面粉，什么样的面粉是高筋的面粉？我们可以看一下面粉的配料表。蛋白质含量在11.5%以上的都属于高筋面粉，我通常选择的是，蛋白质含量在12.2%的。这样的面粉做出来的凉皮才筋道，口感才会好。
第一步洗面，我们以一斤面粉为例，加入250克的水，5克的盐，水最好用温水，这样才有利于面筋的形成。
第二步和面，和面的方法很简单，把面和在一起，醒十分钟，再揉一遍。
第三步就洗面了，这一步也很简单，把面筋洗出来，最后水洗到清为止。
将洗好的面浆水沉淀到九个小时以上，至少也要沉淀六小时以上，把面筋放在凉水里泡上。通常的做法是晚上洗面，第二天早上开始蒸凉皮。
第二天早上开始蒸凉皮的时候，一定要把面浆上面的黄水倒干净，一定要倒干净，这是做好凉皮的关键。其次，还要在面浆里加入盐和适量的清水，加盐是为了凉皮更加的筋道，加适量的水是为了让凉皮软硬适度，如果不加水，直接蒸凉皮的话，可能吃起来口感会硬。
蒸凉皮的方法：切记一定要大火，盖子盖严，蒸一分钟左右，蒸好后拿出来放入凉水盆中冷却，这样一张凉皮就蒸好了。
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