出品：科普中國
製作：科信食品與營養信息交流中心業務部主任 阮光鋒
監製：中國科學院計算機網絡信息中心
世界盃馬上就要開始了。不過，世界盃開始前，有一批小龍蝦首先衝出中國走向了世界：湖北派出了10萬隻小龍蝦“出征”俄羅斯，很多網友調侃，中國隊沒有去，但中國的小龍蝦已經率先登陸世界盃了，中國的吃貨們先高興了一番。
不過，這10萬小龍蝦到底怎麼做的？運到莫斯科的小龍蝦隔夜了，還能吃嗎？
根據報道，運到莫斯科的龍蝦是加工成熟製品，有麻辣、蒜香、十三香等等多種風味，然後包裝好，吃的時候只要重新加熱就可以了。
但最近網上流傳，一位女士吃了隔夜的小龍蝦，導致中毒，差點昏迷。隔夜的小龍蝦為什麼會導致人中毒？運到莫斯科的小龍蝦不止隔一夜吧，會不會有問題？能放心吃嗎？
其實，隔夜本身不是問題，關鍵看它是如何隔夜保存的。如果是冷藏密封保存，然後拿出來吃的時候充分加熱熟透就不會有什麼問題，細菌都會被殺死。登上世界盃的小龍蝦都是經過提前做熟處理，意味著殺滅了細菌，然後經過恰當保存（比如真空密封、低溫運輸等），運到莫斯科，其實是可以保證安全的。吃的時候再充分加熱，就更不用太擔心。
新聞中女子之所以會發生中毒，極有可能是因為吃的時候沒有充分加熱熟透。為什麼煮熟的龍蝦，放冰箱裡也會導致食物中毒？主要是因為，冰箱冷藏室裡也會有些不怕冷的細菌生存。
由於冰箱是低溫保存，食物一般都可以放好幾天。很多人就會以為冰箱就是保險箱，萬無一失。實際上，冰箱並不保險箱。有一些細菌它比較不怕冷，在冰箱冷藏室內也可以生存繁殖。
其中最常見的代表就李斯特菌。這種細菌是一種致病菌，如果食用就可能導致人發生食物中毒。李斯特菌病的患者通常會在進食受汙染食物後三至七十天內出現症狀，包括類似感冒症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發燒，嚴重的感染個案也可能出現敗血病和腦膜炎。它對孕婦的危害更大，甚至可能導致流產。
所以，放置在冰箱裡冷藏的食物也要充分加熱熟透再吃。
除此以外，對於美味的小龍蝦，大家總會有這樣那樣的觀念，最普遍的一個說法就是：蝦頭容易富集重金屬，不能吃？
圖片來自視頻截圖
《嚮往的生活》中，戚薇和何炅一起剝小龍蝦，她看何老師把蝦頭扔掉了，於是發出了問：“你真的不吃（蝦）頭嗎？”。民間也一直有說法稱，小龍蝦都是生活在髒水裡的，頭很髒，容易富集重金屬，不能吃，這是真的嗎？
其實你可能誤解小龍蝦了。小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來。但是它其實也怕髒，如果水質太差，小龍蝦不僅長不好，還可能死亡。而且，它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以，正常小龍蝦裡的重金屬未必會超標。
圖片來自：bendibao.com
至於小龍蝦的頭，的確有些研究數據表明，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，所以，小龍蝦的頭的確會更容易富集一些重金屬。
但這並不意味著小龍蝦的頭就不能吃。實際上，只要是正規養殖的蝦，都是可以放心吃的。
而且，消費者食用小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉也少。
不過，重金屬對兒童、孕婦及老人的影響比較大，這些人還是適當少吃蝦頭為好。
圖片來自：zcool.com.cn
那麼，在炎炎夏日，如何安全烹飪和食用小龍蝦呢？
作為一種水產品，小龍蝦雖然好吃，但也可能被致病菌和寄生蟲汙染，所以，建議大家：
1.如果是自己買小龍蝦做著吃，建議購買小龍蝦時儘量去正規的市場挑選新鮮的龍蝦，如果發現有死的小龍蝦，儘量不要購買，因為死的小龍蝦被細菌等汙染的風險更大。吃的時候，最好先用清水浸泡半個小時，然後去掉腸線、刷淨蝦尾再做熟透吃。
2.如果在外，儘量去正規的餐廳吃小龍蝦，儘量不要去路邊小攤販。
特別強調的是，吃小龍蝦一定要充分加熱熟透，這樣就能殺死可能存在的細菌和寄生蟲。吃不完的龍蝦可以冷藏密封保存，但第二天拿出來吃也要記住充分加熱。
最後也提醒大家，觀看世界盃比賽基本都在晚上，很多人吃小龍蝦也都會喝很多啤酒，這個對健康當然是不好的。建議大家還是儘量少吃高熱量、燒烤食物，多搭配蔬菜水果。
閱讀更多 中國科普博覽 的文章
