2018年成都火鍋行業發展趨勢解讀。
根據數據顯示，2017年全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。其中最受歡迎的還屬火鍋，且許多新派火鍋成為年輕人的首選。近日，贏商網對成都部分火鍋品牌進行了實地踩盤和分析，總結成功經驗的同時找出存在的不足，尋找解決的對策來適應整個火鍋行業的發展。
01
成都火鍋行業發展現狀
80年代中期，火鍋行業抓住改革開放的機遇，不斷創新拓展，在業績上取得了顯著成果。近年來，以大龍燚、小龍坎、青年火鍋、蜀九香、錦城大院火鍋等為代表的火鍋品牌異軍突起，引起了業內廣泛關注。同時連鎖經營逐漸成為品牌佔領市場的主流形式。當火鍋品牌門店數量不斷增加，進入餐飲業大眾點評的火鍋榜單也與日俱增。
其中，小龍坎作為行業成熟品牌，目前在成都市場門店數量達到12家、大龍燚7家、後期之秀“錦城大院”也已發展到10家門店。
02
火鍋品牌創新新花樣
隨著火鍋品牌不斷拓店發展，火鍋行業的競爭也逐步加劇，在此背景下，成都部分火鍋品牌各出奇招玩轉創新，搶佔未來商業地產客流藍海。那麼這些火鍋品牌中都有哪些新玩法？贏商網將通過部分案例來具體剖析。
✦ 大龍燚： 做最辣的火鍋
近年來，成都新興餐飲品牌層出不窮，2013年，大龍燚火鍋在玉林開出了第一家門店，便迅速佔領成都市場。幾年來，大龍燚依舊是成都“頭號排隊火鍋”之一。雖然排隊是常態，但“辣”才是特色。在產品的差異化上，大龍燚要做最辣火鍋。而消費群體主要針對80~90後，除了口感差異化，打明星牌也是大龍燚主要的營銷方式之一。
✦ 蜀大俠：視覺決定味覺 思路決定出路
2018是餐飲全新的一年,也是消費人群升級、年輕化餐飲人群等生活消費趨勢的一年。而“蜀大俠”的定位恰好契合年輕客群的消費需求，在品牌創新上，蜀大俠可謂下足了功夫。
為了吸引年輕客群，蜀大俠除了研究產品，更多做了“視覺與思路”上的打造，賦予品牌“江湖文化”。比方菜品擺出“八卦圖”、牆上彩繪有“天龍八部”...部分桌椅和菜碟以訂製形態出現，與“江湖文化”結合，打造豪爽江湖氛圍。
✦ 電臺巷火鍋：摒棄奢華裝修 主打網紅效應
在成都，美食可分為“環境派”和“口感派”，但無論哪個派別，如果做到極致就是引流的最佳渠道。
作為成都人氣最旺的“電臺巷火鍋”，摒棄精緻的裝修，甚至店面的門框都是用淺綠色的漆簡單塗抹，但就是這樣一家極致“樸素”的火鍋店，每天的排隊時長可達3小時。電臺巷火鍋客群年齡階層普遍在20~35歲之間，針對此現象，業內人士認為，對於年輕客群來說，電臺巷火鍋吃的就是“網紅”氛圍。極具迅速的品牌熱度傳播，使得客群對於品牌心生嚮往，引流也就在一瞬間爆發而至。
03
成都火鍋行業未來發展趨勢
2017年，市場上已經出現了標榜“不加味精”、“不加任何添加劑”、“以茶做湯底”的健康概念火鍋。不可否認，在“健康”和“好吃”之間做到平衡，也是能打動火鍋行業中消費主力的關鍵。因此，在餐飲行業，火鍋業態的新花樣上，養生火鍋也逐漸成為了火鍋業態的主力軍。
近年來，火鍋行業的產品及口感雷同化已成為不爭的事實，如何在行業中獨樹一幟，增加客戶粘性，成了整個行業需要思考的方向。業內人士認為：在重視文化體驗的今天，無論是出於迎合消費者還是突出品牌差異化，餐飲品牌最終都需要回歸到文化中來，“給根部施肥才能枝繁葉茂”是整個業態的最終競爭力，也是火鍋行業未來發展趨勢當中，需要探索的方向之一。因此，如何將門店品牌化，成為近幾年火鍋行業值得思考的長遠方向。
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