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腌鱼是侗族家庭非常喜爱的一种食物，一般以生鱼直接腌制食用。如果说鼓楼、大歌是侗族文化的代表，那么腌鱼绝对是侗族美食的头牌。
虽然这道菜看起来有些重口，可一旦吃入嘴里，肯定会让你直呼过瘾。
侗族的腌鱼已经有1000多年的历史，其做法独特，口味新奇，许多旅行者特地深入侗寨村落，都只为了一尝腌鱼的滋味。
据《黎平府志》记载：早在唐朝时期，黎平县佳所当地人就开始在自家田里养鱼，由于产量低，为了贮藏田鱼招待贵客，每年的秋天，鱼肥稻香时节，当地村民就将田鱼制成腌鱼，这种习俗延续至今。
腌鱼制作的时节多在寒露至霜降这段时间，鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。
用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。
鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。
腌鱼的口感十分独特，纯香肉脆、味酸回甜，把鱼肉放进嘴里慢慢咀嚼，配着侗家独有的香糯米饭，简直越吃越有味儿。腌鱼吃法多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同的吃法，就有不同的奇妙感受。
在以前，腌鱼是一道非常珍贵的美食，由于产量少，一般不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，是没法轻易品尝得到的。
很长一段时间里，由于山区交通不便等原因，侗家的美味腌鱼都“养在深闺人未尝”。但如今在城镇酒店和餐厅里，都能品尝到味道纯正的侗家腌鱼，还有制作成真空包装的特色食品远销海内外。
不过青苔君还是觉得，要深入当地人家品尝腌鱼，才更原滋原味。如果各位有机会，一定要去侗寨试试，腌鱼口独特的口感，一定会让你难以忘怀。
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