“龍船鼓聲起，端午節味濃”
時值六月，不到半個月後就到端午節啦！
廣東人的端午節可以說是全員出動的家族盛會，
起龍舟、扒龍舟、包粽子、吃龍舟飯……
到處都是一派熱鬧喜悅景象。
自從上次粵遊君發出“尋味順德”的美味預告後，
就收到了老鐵們的熱情響應，
今天粵遊君就從最應景的“龍舟飯”開始說起，
帶領大家前去饕餮這場特別的鄉村盛宴，
你準備好了嗎？
順德美食專列現在就出發！
初夏，珠江三角洲，密緻的河網滋潤著中國南部沿海最廣闊的平原，河道下面蟄伏著一個古老的秘密。黃連村的村民們，從水底抬出龍船。龍船長30米，重達2噸。它承載著人們對於祛災納福的願望，和對風調雨順的企盼。端午節，龍船從各個村落駛出，穿行於大小河涌 。另一場重頭戲——村際盛宴龍船飯也即將拉開帷幕。
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傳統習俗起龍舟
“四月八，龍船挖”，“起龍舟”是傳統習俗之一。舊時的龍舟是松木造的，每年龍舟節過後要埋在河涌泥裡防止暴曬，到來年龍舟節前挖出來檢修、打油，而現在的龍舟都由杉木製造，所以“起龍舟”已難得一見。
舊時“起龍舟”，村民都要早早起床，祈求“起龍舟”時順順利利，而且參加“起龍舟”的人都要互相作揖，表示禮節。而到了“起龍舟”的地方，必須敲鑼打鼓，燃放鞭炮，同時，村民還要給參與“起龍舟”的大漢們發泥餅，預祝有個好“意頭”。不過，如今雖然少了一些儀式，但是“起龍舟”前還是會敲鑼打鼓。
十幾人的烹飪隊，在河邊架起五六口直徑1米的鐵鍋，他們要為全村2 000多人準備食物。30多種傳統食材，10道多年不變的菜式。從早晨5點開始，要一直忙到日落。
這場一年一度的盛宴，當地叫龍船飯。全村所有人都會趕在農曆五月初在這裡相聚，這是農耕社會集體生活的遺存。無論世事如何變遷，不變的家鄉味道總能被食物記憶和傳遞，連接著永恆的鄉土之源。
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吃“龍船飯”的來由
吃“龍船飯”是珠三角水鄉端午節民俗中的一項盛事。由俗溯源，端午節扒龍船這一習俗，在屈原投汨羅江之前就有。
按照《大戴禮記·夏小正》的解釋，“五月五日蓄蘭為沐浴”，目的是“蠲除毒氣”。古人認為，五月五日這―天陽氣至極，正是“毒氣”最盛的日子，所以要驅邪保平安。直至民國，順德人過端午節還有意在辟邪的習俗。
《龍山鄉志》記載：“端午午刻以角黍、龍耳等物享神及家先，用硃砂塗小兒女之頂，佩之香囊，飲蒲酒，書朱符，懸蒜子與鳳尾草於門。”凡此種種，其實都是古代“蓄蘭為沐浴”的延續。而龍是我國古代傳說中的有鱗有須能興雲作雨的神異動物，是中華民族的圖騰。於是在南國水鄉，划龍舟就成了古人驅邪去穢、保佑人畜平安五穀豐登的最佳方法，吃龍船飯則是賽龍舟衍生來的美食活動。
在順德傳統習俗中，龍船飯被視為神聖之物。據民俗學者分析，吃龍船飯的習俗，可視為原始時代“圖騰聖餐”的遺留。所謂吃龍船飯祈求身體強壯，實際上是希望通過食圖騰（龍）肉以獲得其某些特點的一種簡單的“代聖餐”儀式。舊時，一般家庭讓孩子持一封“利是”（紅包）去“討”一碗龍船飯全家分而吃之，希冀一家大小吃後能像龍一樣威猛矯健，這一願望體現了吃龍船飯的初衷。
當然，吃龍船飯最直接的目的是為了給參與競渡的“扒仔”（劃手）提供豐富的營養，使之獲得賽龍奪錦的充沛體力。龍舟菜一般味道較為濃郁，鹽分相對大點，因為劃龍船運動量大，出汗多，“扒仔”需要迅速補充鹽分。龍舟菜中必有一盤蒜頭蒸辣椒，用以辭除“扒仔”身上的水溼氣。
清初著名文學家屈大均在《廣東新語》中，對順德龍江鄉的賽龍喜慶場面有過這樣的描述：主辦者給全勝者贈予“狀元標，張伎樂，簪花掛紅”。龍船“得勝還埠，則廣召親朋燕飲”。顯然，吃龍船飯是為了祝捷。
到了紅霞滿天的傍晚，全村村民雲集地塘（曬穀場），擺開酒席，大碗飲酒，大塊吃肉，樂也融融。凱旋的“扒仔”披紅掛花，昂昂然端坐上席，樂呵呵地接受鄉親父老的祝賀。
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從“龍船飯”到“龍舟宴”
吃龍船飯的出發點，首先是求飽，再次才是求好。因此，質樸、原味是其一貫的特色。烹飪方式以燜、炒為主，以大鑊為“道具”，要求上菜快捷。所以，龍船飯可以說帶有明顯鄉村特色的中式快餐。多從村民中挑選業餘烹調高手掌勺，婦女們則打下手。到各家各戶借來炊具、碗碟，支起案板，壘好大灶，煮的是大鍋飯，炒的是大鍋菜。
以前，受經濟條件所限，龍船飯既無燒肉，也無雞鴨鵝，更不用說鮑參翅肚了，多是“節瓜煮粉絲蝦米”“豆角炒蘿蔔粒”“鮮菇炒鯪魚丸”之類粗菜。更有把各種粗料混煮於大鑊中，美其名曰“―鑊春”。
“升級”版本也就是五六道菜，至於“九大簋”的龍船飯已是大大超標了。進食方式由蹲著吃，到坐小矮凳，圍方木桌，端粗碗，持竹筷。
近年，隨著生活水平的提高，龍船飯的規模越辦越大，檔次也越來越高，有些社區或村社還把龍船飯辦到酒樓上去，變成龍舟宴。2007年大良金榜社區龍舟宴的菜單：“鴻運燒肉”“白焯羅氏蝦”“勝瓜拆魚羹”“金榜招牌雞”“豉汁蒸生魚”“紅燒乳鴿”“鮑汁百靈菇”“梅子鵝”“節瓜粉絲蝦米煲”“和味面豉辣椒”“郊外油菜”“生肉包”。
第三屆順德嶺南美食文化節的高潮——萬人龍舟宴於國慶之夜在氣勢恢宏的順峰山公園舉行，宴開千席，萬人同餐，萬客穿馬甲，菜式有“五色龍舟飯”“秘製彭公鵝”“松子鵲巢丁”“魚腐扒菜膽”“家鄉五香肉”“柚皮蒜子鱔”“健康全家福”“鳳城野雞卷拼炸牛奶”“鴻運四杯雞”“冬瓜薏米煲水鴨”等九菜一湯，其中“秘製彭公鵝”和“家鄉五香肉”還是2007年順德金牌菜。
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端午節賽龍舟
順德是著名的水鄉，境內水網交織，主要河道有10條，全長126.8千米，從西北流向東南，匯入珠江奔向大海。這種地理環境，使得順德人熟習水性，也使得順德人極為推崇龍舟競渡之戲。
▲龍舟競渡雖不起源於順德，卻成為順德人主要的競技娛樂項目。
▼順德人對龍舟的偏愛，並不是表層意義上的娛樂昇平，娛樂民眾，而是對於龍舟競渡所體現出來的冒險開拓、進取拼搏精神的認同。
據考證，龍舟競渡乃南方古越人傳統習俗。越人善水，以舟楫為家。為避蛟龍之害，將船製成龍的式樣。龍是越人的崇拜圖騰。端午節是越人為乞求生命得到安全保障而舉行圖騰祭的節日，後來才與紀念屈原聯繫起來。這種風俗從南越傳入，廣東後來居上凌駕於其他省區，而廣東龍舟競渡風氣最盛之地當首推珠三角，珠三角之中又首推順德。尤其值得一提的是順德龍舟隊曾經多次作為國家代表隊參加國際比賽，多次獲得冠軍稱號。
龍舟競渡作為一種競技活動，雖然經常出現在順德盛大慶典和節日上，但最隆重、正規且最有傳統的仍是端午節賽龍舟（現在順德端午節都舉辦龍舟節）。划龍舟的時間在農曆五月初一至五月二十之間，分為“趁景”和“鬥標”。
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“順德精神”
龍舟競渡的勃興，使日漸式微的鄉間草艇峰迴路轉。順勢而為的順德人將它們改造成狀若初月，靈巧輕快，在國際大賽上引人注目的離弦利箭。於是，順德龍舟聲譽鵲起，龍舟精神更上升為“順德精神”。
順德水鄉人家龍舟製作的手藝，可謂佼佼者。幾代口手相傳的技藝，說也尋常，實非尋常。一樣的木板藤條，一樣的鐵錘木刨，不一樣的，是那一份專注與投入，還有那沉甸甸的文化積澱，也就有了並不一樣的順德龍舟。他們就這麼狠著勁，一直劃到歐洲，令人意氣風發。
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在芭蕉掩綠、河靜花閒的工場裡，靜靜地，停放著一艘艘龍舟。杉木的清香，揮之不去。龍舟，如臥虎潛龍，正吸精養神，只待一聲令下，引出驚呼一片。工場很靜。漫步其中所看到的，是蛟龍戲水之後有點孤寂的清冷，是麗日華宴前候客的丁點蕭索。不過，正是這歡騰過後的回味，或是競渡前的緘默，才能讓人想去觸摸隱藏在文化源頭的自然搏動。因而，這工場已不再是純粹龍舟生產車間，而是積澱著水鄉文化與龍舟文化的一灣小河。汩汩不絕的河水，清冽明淨，讓人品味出不一樣的落霞孤鶩，秋水長天。
這些水鄉尋常人家出售的，與其說是一種龍舟工藝，倒不如說是一種獨特文化：一種連綿千載，瑰麗澎湃的楚越文化。一種容古納今，推陳出新的南粵精神。一種超越地域界限，穿透時空障礙，令寰宇華人見影懷鄉，感動振奮的民族文化。
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文章素材來源丨順德區旅遊局、佛山電視臺順德分臺
今日話題：你們家鄉的龍舟飯是怎麼樣的？
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