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無論是麵點的製作工藝和烘焙技術、還是餡料的多樣性。都在隨著中西文化的交融而發展進步著。但是大家會好奇，古時候就有面點了？它們又會是什麼樣子的？麵點以前是否和我們現在看到的麵點是一樣的呢？
在我國各地，對面點的理解和概念因地域、風俗、習慣的不同，而理解各不相同。簡單的劃分就是：特指將粉狀的食材（如精粗麵粉）為原料，通過蒸煮、烘焙、煎炸等製作工藝方法的不同，製作出可以充飢，但不是正餐主食的方便食品。
在南方，習慣把這類食品叫做：“點心”，而在北方，則習慣將這類食品叫做：“麵食”。現在隨著人類社會的進步，南北文化的交流和融合也越來越頻繁、緊密。“點心”與“麵食”的叫法和製作手法，也比以前似乎更隨意、更隨性一些了。
但是在古時，因交通的不便以及通訊的落後。加上前期食材的匱乏，製作工藝的單調。麵點的品種和式樣也少而單調。但是隨著不同歷史時代的發展，食材的逐漸豐富，製作工藝逐漸多樣。麵點也煥發出了新的生命。
一、春秋戰國時期的麵點。有史可詢的，可供加工麵點的食材就有：五穀、九穀、百穀、五畜、五菜、五穀、五味之多，而加工製作麵點的工具也有：杵臼、石磨、石碓、蒸鍋、陶餅鐺、青鈾刀具等。
在當時，製作的麵食有：面（炒熟磨製的麥類穀物）、糜（穀物與肉類進行熬製）、餌（通過蒸制而成的餅類或糕類）、（飠侯）糧（戰爭時士兵的口糧）、蜜餌（添加蜂蜜的糕餅）、酏食（通過酒糟發酵的麵食）、糝食（通過磨成顆粒的麥米與肉熬製的粥）......麵點開始有了一點式樣多樣、口味多樣的雛形。
二、漢魏時期的麵點。漢魏麵點有兩個特點。一是記載麵點的書籍逐漸增多、二是麵點的花樣品種、製作工藝逐漸增多。
比較有特色的麵點有：：胡餅（一個胡字，顧名思議，有點西域的麵點風情。）、蒸餅（現代饅頭的雛形。但是外形為餅狀）、湯餅（類似於揪面片）、截餅（用牲畜的奶和制面粉後再油炸）、春餅（現代春餅的雛形）、索餅（切成比較粗的麵條類）、髓餅（顧名思義，就是用牲畜的骨髓、水和制而成的餅類）、環餅（現代麻花的雛形）、面起餅（通過發酵後產生的酸漿來當酵母）、雞子餅（可以理解成雞蛋餅）、豚皮餅（先煎炸一下再進行蒸制。外觀像豬皮一樣，鬆垮而有咬勁）、蓬餌（現代蓮子糕的雛形）、米壹（用棗、蜂蜜、栗子、糯米等製成的甜點）。還有象：糕、金餅、案成、餛等各種麵食品種。
三、唐宋金元時期的麵點。這個時期的麵點，隨著調製麵糰的方式、餡心的葷素的多樣化、模子的出現、熟制方面的不同方式。而且在街市上也開始出現了專業製作、售賣店鋪。麵點的品種花樣也開始變得繁多起來。
比較有特色的麵點有：如蜜糕、粟糕、餈糕、社糕、新樣、滿麻、寬焦......、這個時期創新的麵點品種有：薄脆、餃子、角子、河漏、水團、麻團、月餅、元宵、撥魚、燒麥、五福餅、卷煎餅、油炸果子、禿禿麻失、百味餅、鶻突、雕酥、八方寒食餅、單籠金乳酥......。
與西域各國及少數民族的文化交流加深，各國及具有少數民族特色的點心如：契丹的年糕、金的軟脂、西夏的花餅、蒙古的溯羅脫因、維吾爾的天花包子，回回的哈兒尾、女真的高麗粟糕也一一流入到了內陸各地。並小小形成了一個風行高潮。
節日點心、筵席點心、食療點心也慢慢露出了頭角。除了漢魏時期的春餅外、象陰曆二月十五的涅盤兜、重五的如意圓、入夏的綠荷包子、中元節的孟蘭餅、臘月的萱草面。而筵席點心則有了：雙下駝峰峰角子、蜜浮酥捺花、白肉胡餅、太平（飠畢）（飠羅）等10餘款；而史書《韋巨源食單》中則記錄麵點有貴妃紅、漢宮棋、玉露圓、金鈴炙20等多種麵點。
食療麵點多見於醫學書籍。其中知名度較高的有神仙粥、牛髓膏、五味子湯和生薑末餛飩等多達50餘種麵點。
四、明清到新中國時期的麵點。這段時期的麵點，隨著製作工藝的深加工、特殊餡料的研製、分類更加的細化、現代自動化機具的使用、營養配方的出現、麵點進入到了其最為高潮的一個歷史時期。
僅僅從麵條來說，知名度較高的品種就有：抻面、刀削麵、五香面、八珍面、伊府麵、擔擔麵、油潑面、鵝面、魚面......），地方小吃的花樣品種也推陳出新：如金陵薄皮包、淮揚三丁包、蘇杭湯糰、閩粵土筍等凍、湘鄂豆腐乾、馬蜀紅油水餃、雲貴餌絲、松滬南翔饅頭、徽贛鳥飯糰、冀豫四批油條、甘寧泡兒油糕、京津狗不現包子、秦晉羊肉泡饃、冀豫四批油條、甘寧泡兒油糕、內蒙哈達餅、西藏的推、新疆的抓飯.......
再就是節日點心和筵席點心的規範精細化。在現代節令點心中，幾乎二十四節氣和各種中西節日，都能節節都有相對應的麵食。
在筵席點心中，祭筵有供點，婚筵有喜點，壽筵有壽點，茶果席有茶佔，滿漢全席有套點......
在麵點高速發展的今天，中國麵點體系根據地域化逐漸地形成與各自壯大發展起來。麵點有京式、蘇式、廣式三大流派；小吃有北京、天津、山東、山西、上海、江蘇、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、廣東眾多分支；點心則有北京宮廷御派系、山西民間禮饃系、蘇州市肆粉系、無錫太湖船系、揚州富春茶點系、上海南翔花點系、廣州早茶細點系、杭州靈隱齋系、回民開齋節系、滿族敬神供系、蒙古氈房奶系、藏胞標花酥點系......
中華麵點走了幾千年的風雨歷程、在現代科技的配合下，又煥發了新的青春能理。它其中蘊含的美食文化隨著全球文化交流的加深，慢慢邁出國門，走向世界。中華麵點會更加燦爛起來！
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粥和飯，這種粒食的應該很早。從人們發現穀物種子，使用杵臼舂穀，炊具加熱就開始了。但是粉狀的麵食要晚一點，最有力的證據就是新石器時代出現的石磨盤和杵臼，原本是用來脫殼工具，但難免伴隨著粉屑出現，所以先秦時期，我國麵點已有一定雛形（不清楚具體模樣，只能從名稱判斷和想象）。
1. 餌
一種蒸制的糕，也有說餅的。《周禮》裡面有記是“粉稻米、黍米所為也。”楊雄在《方言》中說這是糕，《說文解字》中說：“餌，粉餅也。”
2. 糗
穀物炒成的乾糧，也有用熬熟的穀物搗成粉末狀使用。《孟子》和《尚書》裡面有講。有點類似後世的炒麵，易於攜帶，方便食用。
3.餈 （ci第二聲）
用稻米和黍米做成的，所以應該是黏黏的糕點，讓我想到現在的餈粑，餈的外表會過上一層豆粉以防粘連。《說文》中解釋為：“餈，稻餅也。”
4. 酏食 （yi第三聲）
酏，現代解釋是釀酒所用的清粥；米酒、甜酒、黍酒。在我國麵點發酵技術上，酏有很大作用（因為酵面技術酒麴中發現的）。酏食，應該就是發酵後的餅，也可能是最早的。
5.糝食 shēn
周代宮廷食品。《禮記》：“糝，取牛、養、豕之肉，三如一，小切之，薁稻米合為餌。煎之。”可見，這是一種肉丁米粉油煎餅。
6. 粔籹 [ jù nǚ ]
類似後代的饊子油炸食品。朱熹《楚辭集註》：“粔籹，環餅也”，說的是形狀。也叫寒具﹑膏環。以蜜和米麵，搓成細條，組之成束，扭作環形，用油煎熟。
7.蜜餌
楚地的一種甜品，有粉有蜜，具體啥樣兒不知。
等到漢代以後，一是農作物尤其是小麥的普遍種植，二是加工技藝、酵面技術的發展，所以麵點就變豐富了，以餅為主，燒餅、湯餅（就是各式麵條）、蒸餅等。
文／GSN
