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无论是面点的制作工艺和烘焙技术、还是馅料的多样性。都在随着中西文化的交融而发展进步着。但是大家会好奇，古时候就有面点了？它们又会是什么样子的？面点以前是否和我们现在看到的面点是一样的呢？
在我国各地，对面点的理解和概念因地域、风俗、习惯的不同，而理解各不相同。简单的划分就是：特指将粉状的食材（如精粗面粉）为原料，通过蒸煮、烘焙、煎炸等制作工艺方法的不同，制作出可以充饥，但不是正餐主食的方便食品。
在南方，习惯把这类食品叫做：“点心”，而在北方，则习惯将这类食品叫做：“面食”。现在随着人类社会的进步，南北文化的交流和融合也越来越频繁、紧密。“点心”与“面食”的叫法和制作手法，也比以前似乎更随意、更随性一些了。
但是在古时，因交通的不便以及通讯的落后。加上前期食材的匮乏，制作工艺的单调。面点的品种和式样也少而单调。但是随着不同历史时代的发展，食材的逐渐丰富，制作工艺逐渐多样。面点也焕发出了新的生命。
一、春秋战国时期的面点。有史可询的，可供加工面点的食材就有：五谷、九谷、百谷、五畜、五菜、五谷、五味之多，而加工制作面点的工具也有：杵臼、石磨、石碓、蒸锅、陶饼铛、青铀刀具等。
在当时，制作的面食有：面（炒熟磨制的麦类谷物）、糜（谷物与肉类进行熬制）、饵（通过蒸制而成的饼类或糕类）、（饣侯）粮（战争时士兵的口粮）、蜜饵（添加蜂蜜的糕饼）、酏食（通过酒糟发酵的面食）、糁食（通过磨成颗粒的麦米与肉熬制的粥）......面点开始有了一点式样多样、口味多样的雏形。
二、汉魏时期的面点。汉魏面点有两个特点。一是记载面点的书籍逐渐增多、二是面点的花样品种、制作工艺逐渐增多。
比较有特色的面点有：：胡饼（一个胡字，顾名思议，有点西域的面点风情。）、蒸饼（现代馒头的雏形。但是外形为饼状）、汤饼（类似于揪面片）、截饼（用牲畜的奶和制面粉后再油炸）、春饼（现代春饼的雏形）、索饼（切成比较粗的面条类）、髓饼（顾名思义，就是用牲畜的骨髓、水和制而成的饼类）、环饼（现代麻花的雏形）、面起饼（通过发酵后产生的酸浆来当酵母）、鸡子饼（可以理解成鸡蛋饼）、豚皮饼（先煎炸一下再进行蒸制。外观像猪皮一样，松垮而有咬劲）、蓬饵（现代莲子糕的雏形）、米壹（用枣、蜂蜜、栗子、糯米等制成的甜点）。还有象：糕、金饼、案成、馄等各种面食品种。
三、唐宋金元时期的面点。这个时期的面点，随着调制面团的方式、馅心的荤素的多样化、模子的出现、熟制方面的不同方式。而且在街市上也开始出现了专业制作、售卖店铺。面点的品种花样也开始变得繁多起来。
比较有特色的面点有：如蜜糕、粟糕、糍糕、社糕、新样、满麻、宽焦......、这个时期创新的面点品种有：薄脆、饺子、角子、河漏、水团、麻团、月饼、元宵、拨鱼、烧麦、五福饼、卷煎饼、油炸果子、秃秃麻失、百味饼、鹘突、雕酥、八方寒食饼、单笼金乳酥......。
与西域各国及少数民族的文化交流加深，各国及具有少数民族特色的点心如：契丹的年糕、金的软脂、西夏的花饼、蒙古的溯罗脱因、维吾尔的天花包子，回回的哈儿尾、女真的高丽粟糕也一一流入到了内陆各地。并小小形成了一个风行高潮。
节日点心、筵席点心、食疗点心也慢慢露出了头角。除了汉魏时期的春饼外、象阴历二月十五的涅盘兜、重五的如意圆、入夏的绿荷包子、中元节的孟兰饼、腊月的萱草面。而筵席点心则有了：双下驼峰峰角子、蜜浮酥捺花、白肉胡饼、太平（饣毕）（饣罗）等10余款；而史书《韦巨源食单》中则记录面点有贵妃红、汉宫棋、玉露圆、金铃炙20等多种面点。
食疗面点多见于医学书籍。其中知名度较高的有神仙粥、牛髓膏、五味子汤和生姜末馄饨等多达50余种面点。
四、明清到新中国时期的面点。这段时期的面点，随着制作工艺的深加工、特殊馅料的研制、分类更加的细化、现代自动化机具的使用、营养配方的出现、面点进入到了其最为高潮的一个历史时期。
仅仅从面条来说，知名度较高的品种就有：抻面、刀削面、五香面、八珍面、伊府面、担担面、油泼面、鹅面、鱼面......），地方小吃的花样品种也推陈出新：如金陵薄皮包、淮扬三丁包、苏杭汤团、闽粤土笋等冻、湘鄂豆腐干、马蜀红油水饺、云贵饵丝、松沪南翔馒头、徽赣鸟饭团、冀豫四批油条、甘宁泡儿油糕、京津狗不现包子、秦晋羊肉泡馍、冀豫四批油条、甘宁泡儿油糕、内蒙哈达饼、西藏的推、新疆的抓饭.......
再就是节日点心和筵席点心的规范精细化。在现代节令点心中，几乎二十四节气和各种中西节日，都能节节都有相对应的面食。
在筵席点心中，祭筵有供点，婚筵有喜点，寿筵有寿点，茶果席有茶占，满汉全席有套点......
在面点高速发展的今天，中国面点体系根据地域化逐渐地形成与各自壮大发展起来。面点有京式、苏式、广式三大流派；小吃有北京、天津、山东、山西、上海、江苏、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、广东众多分支；点心则有北京宫廷御派系、山西民间礼馍系、苏州市肆粉系、无锡太湖船系、扬州富春茶点系、上海南翔花点系、广州早茶细点系、杭州灵隐斋系、回民开斋节系、满族敬神供系、蒙古毡房奶系、藏胞标花酥点系......
中华面点走了几千年的风雨历程、在现代科技的配合下，又焕发了新的青春能理。它其中蕴含的美食文化随着全球文化交流的加深，慢慢迈出国门，走向世界。中华面点会更加灿烂起来！
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粥和饭，这种粒食的应该很早。从人们发现谷物种子，使用杵臼舂谷，炊具加热就开始了。但是粉状的面食要晚一点，最有力的证据就是新石器时代出现的石磨盘和杵臼，原本是用来脱壳工具，但难免伴随着粉屑出现，所以先秦时期，我国面点已有一定雏形（不清楚具体模样，只能从名称判断和想象）。
1. 饵
一种蒸制的糕，也有说饼的。《周礼》里面有记是“粉稻米、黍米所为也。”杨雄在《方言》中说这是糕，《说文解字》中说：“饵，粉饼也。”
2. 糗
谷物炒成的干粮，也有用熬熟的谷物捣成粉末状使用。《孟子》和《尚书》里面有讲。有点类似后世的炒面，易于携带，方便食用。
3.餈 （ci第二声）
用稻米和黍米做成的，所以应该是黏黏的糕点，让我想到现在的糍粑，餈的外表会过上一层豆粉以防粘连。《说文》中解释为：“餈，稻饼也。”
4. 酏食 （yi第三声）
酏，现代解释是酿酒所用的清粥；米酒、甜酒、黍酒。在我国面点发酵技术上，酏有很大作用（因为酵面技术酒曲中发现的）。酏食，应该就是发酵后的饼，也可能是最早的。
5.糁食 shēn
周代宫廷食品。《礼记》：“糁，取牛、养、豕之肉，三如一，小切之，薁稻米合为饵。煎之。”可见，这是一种肉丁米粉油煎饼。
6. 粔籹 [ jù nǚ ]
类似后代的馓子油炸食品。朱熹《楚辞集注》：“粔籹，环饼也”，说的是形状。也叫寒具﹑膏环。以蜜和米面，搓成细条，组之成束，扭作环形，用油煎熟。
7.蜜饵
楚地的一种甜品，有粉有蜜，具体啥样儿不知。
等到汉代以后，一是农作物尤其是小麦的普遍种植，二是加工技艺、酵面技术的发展，所以面点就变丰富了，以饼为主，烧饼、汤饼（就是各式面条）、蒸饼等。
文／GSN
