为什么印度的大米煮熟是散状的，而我们的大米煮熟后成胶团状呢？

李楚培

一说到大米，很多人的脑海中都会浮现出一碗香喷喷的白米饭，吃起来又香又弹牙，但对于印度，大米就是形状扁长，松松散散的，不沾在手也不沾在口，有人就有疑问了都是大米，为什么印度大米那么散而我们的大米就是团状呢？

这是因为印度的饮食习惯是手抓饭 ，如果米饭过粘那吃一顿饭、就不知道要舔多少次手指了，所以为了让米饭松散 ，他们的烹调方式， 比如用蒸笼来蒸饭只留饭不留水或者只加少许水在锅中 。

最后配上香料和咖喱来吃 ，而我国的米饭烹调方式通常是电饭锅 。电饭锅煮饭不管怎么煮 ，都会有米饭喝饱水 ，变成一团的感觉。

当然这也和水稻的品种有关， 印度米是两季成熟水稻 。阳光照射和生长周期较短 ，大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分 。所以抓起来的手感更干爽 ，我国南方的籼米虽然也是两季稻。

但因为其杂交品种， 它的口感会比印度大米软很多， 也不像印度大米那么长长长 ，粘性也要略高些 ，至于北方的大米是四季成熟， 支链淀粉更多更容易产生糖分 。口感也更粘润 ，当然比如贵州有些地区的主食 ，糯米就更加软糯粘人啦。

其实正所谓一方水土养育一方人，各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同 ，也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适 ，炒饭， 炒蛋都很赞。那么你又喜欢吃哪种米饭呢 ?

爱问爱答

这个问题主要原因就是其它人说的粳米籼米之分。

我国长江以北主要都吃粳（jing）米，也就是我们经常说的五常大米、东北大米、小站米。

南方、四川主要吃的都是籼（xian）米。最有名的就是丝苗米、泰国香米、印度米。

我个人当然是爱吃东北米了。又香又弹牙。个人偏好。

粳米籼米主要差异是其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。籼米直链淀粉多，就不容易糊化产生糖分。而东北大米好吃，一方面因为蛋白质含量低，另一方面因为支链淀粉含量高，导致口感很好。

这种优秀的口感，主要来自日本长达100年来对水稻的培育。即便是我们国家现在的五常稻花香，品种也是来自于日本。…东北种植稻米主要是因为满铁农事研究所的推广，以前东北都是种高粱的，日本人坏归坏，但是事实咱们还是要遵守。

我国自己研究主要方向都是杂交水稻，主要是针对高产来设计，袁隆平先生为了喂饱中国这么多张嘴真是不容易。而且对这些品种也不藏私，要是国外，早就被孟山都（种子农药公司）收购专利了。不过好吃的米，确实还是来自日本品种。从东北五常到台湾池上，好吃的粳米的亲代都是日本品种。

那再延伸一下，印度为什么不种好吃的粳米呢？一方面是因为他们长久以来的口味问题。另一方面，是因为印度他们本土的籼米和国内籼米还不太一样，他们的叫做高杆籼米。比我们的籼米乃至比泰国香米还要细长一点。

再者，印度自己也吃不饱…所以还是种植双季稻或者三季稻比较合理…反正印度是热带，种植期很长。

空口吃白饭，粳米比较好。但是要松散感，做炒饭。毫无疑问是籼米。扬州炒饭的地方标准就是必须用籼米制作。还有煲仔饭，用籼米才有那种粒粒分开的感觉。

还有就是希望大家不要说印度米难吃，一方水土一方人而已。

餐饮倒闭观察

这个问题有趣，从三个方面试着解答：

普济

以上所有回答都是错误的！普及一下大米加工的专业知识：

各位说的粳米，籼米，主要是在大米的粒型差别！北方：江苏，安徽以北大多是短肥的粳米，南方细长的籼米。印度的品种也很多，大多籼米为主，大米煮后松散，和品种没有很直接的关系。所以其他的回答都是错误的！下面将给出专业的回答：

印度主要是手抓饭：并且人多地少，所以饭不粘手，出饭量高是必须要考虑的。为了达到这目的：印度稻谷加工成大米时是：蒸谷米的加工工艺。也就是把稻谷用热水或者冷水浸泡一段时间后再用蒸汽蒸，这个过程稻谷已经熟化了，然后再把这个熟化后的稻谷干燥。最后才进入稻谷脱壳，碾米的工艺！这样加工出来的大米比较硬并且颜色是黄的，或者偏黄，气味感觉就像陈华一样。这种米煮饭后相对就比较松散，不粘手，出饭率高。南亚，非洲基本都是吃这种米。还有一个就是大米煮的时候有点像中国的捞米饭！中国有些地方的捞米饭也是松散不粘的。（化学专业一点的说法是淀粉糊化后回生。淀粉结构有所改变）

现在说一下就是中国的大米加工是稻谷（水分在14%上下，新稻谷可能高很多）直接进入脱壳碾米，出来的大米比较新鲜，煮饭的方法也适合中国人口感。

这是专家的专业回答！其他的不用参考！

剑客LEE

我没吃过印度米饭🍚，不清楚它的口感。我想无外乎有以下几种可能性：（1）大米的品种不同，比如用泰国大米煮饭就比粳米饭要散；粳米饭又比糯米饭要散；

（2）加工工艺不同，原始的加工方法比较粗糙，对米的营养成分破环少，但口感也比精加工的米要糙。前年我买过一种山区出产的米（忘了叫啥名）买它是因为听说我们当地寺庙的僧人都爱吃它，管它叫“健康米”，煮好的饭米粒就是散的，尝过之后我不喜欢就被同事拿走了，他一家人爱到不行，每次都要多煮一些饭，剩下一半留作第二天蛋炒饭，炒出来的饭一盘散沙，粒粒分明，后来同事见一次数落我一次，说为啥这么好吃的米会不喜欢？

（3）烹饪方法不同，我家有个亲戚，每次煮饭前都要反复淘洗大米，煮的时候还要多加一些水，煮到一半再把米汤沥掉，一家人拿米汤当饮料，煮好的饭也不结块，用饭勺一搅就松散开了，可以现吃，也可以放凉做炒饭。据说日本寿司也用类似的方法，避免米饭结块影响口感。

至于印度米饭到底属于哪一种，我想可能还是与米的品种关系更密切。

手机用户68228255087

印度的大米跟中国的大米品种不同，不单单是粳米和籼米的区别。不同的籼米口感也完全不同。印度的大米叫basmatic rice，粒很长，比泰国米还长，没什么韧劲。

另外煮米的方法也不一样。印度基本不用电饭锅。一般一份米七份水，加盐肉桂豆蔻等，边煮边搅，熟了之后把多余水滤掉，有时还会拌入藏红花调色。

而所谓的炒饭大概分三种，biryani，pulao和普通fried rice。

第三种不算传统印度菜，类似中餐，就是把熟的剩饭加菜或肉炒出来。

pulao类似新疆手抓饭，是先炒菜或者肉，然后加入生米和水，慢火煮熟，我认为它和新疆抓饭pilaf是同一个源头，来自古波斯。

biryani做法最复杂，是把半熟的米和半熟的菜一层层的铺到锅里，慢火炖熟，最后搅拌到一起。

大牛皮屁

可能印度没有我们国家这么多大米品种。我们有很多优良的品种。所以我们应该感到幸福。其实我们在七八十年代。我们的粮食不够吃。所以在饭蒸熟了以后。浇上一点儿温水。用筷子打散。也是一粒一粒了。主要是饭店。都这么做。但是我们。也有捞饭。是。从锅里面把米煮一下，捞出来再蒸吃起来弹牙顺口还有米汤喝。还有闷饭。大铁锅里。米饭出锅的时候那叫香还有锅巴吃。现在。不知道是手艺潮了还是米。还是火。总吃不出来原有的味道。

手机用户58572546288

答案一句话：饮食习惯差异造成的。包括3个方面：

1/口味不同。中国人吃米饭，讲求米饭的天然香，追求的是稻米的清淡的本滋本味。印度人吃米饭，是用香料、咖喱拌饭，吃的是咖喱与香料的浓烈的刺激味道。

2/吃饭方式不同。中国人用筷子吃饭，米饭太散没有办法夾，喜欢吃粘性大，易成团的米饭。印度用手抓米饭吃，米饭粘沾手，米饭松散，拌咖喱能拌得均匀，抓起来握一把再放进嘴里感觉很爽。

3/口味的不同，决定人们选择不同的水稻种植品种。中国人选择种植长链淀粉含量高丶天然米香味浓的水稻品种，以一年种一季的北方粳稻为上品。印度人则选择米粒细长，含长链淀粉少的水稻品种，以一年种两季的籼稻为上品。

4/吃饭方式的不同，决定了中印两国人对稻米烹调方法不同。中国人习惯于电饭煲煮米饭，煮出来米饭水份充足粘稠成团，封闭良好电锅保存了米饭浓郁的饭香。印度人喜欢蒸饭，靠热气将米饭蒸熟，米饭不接触水，蒸出来的米饭散落干燥，拌出来的咖喱味道的米饭，既刺激又好抓。

赵凡丁201

看了百屁奇放的回答，不得不扫盲一下了！米饭口感通过硬度、咀嚼性、粘性等指标评判，决定的因素有大米的蛋白质含量、直支链淀粉比、水份、脂肪酸含量。问题中的成团及松散是粘性指标，实操中体现为：出饭率、粘连度。影响该指标主要是直支链淀粉比，总体而言，支链淀粉含量较高的大米，较低的蛋白质含量，成饭体现出优咀嚼性及中等粘性，同时蒸煮的耐水性较好（粳米），易糊化（好煮饭），不易老化（不易回生）；较高蛋白质含量及较高的直链淀粉含量（籼米）则反之。直链淀粉含量一般随纬度的降低而升高；硬度随蛋白质含量升高而提高，这个由品种决定一般0.1的蛋白质含量值影响300单位硬度值。印度大米细长，直链高，属巴吞类，由于其细长两头尖，加工时不可多次碾抛，否则高碎米，因此加工精度较低，米糠层抛光不够，因此隔水效果明显，蒸煮不易糊化，易老化，耐水差（易进油水），食用时“干、散、粗”，但非常适合炒饭、焗饭等场合。大米无所谓好吃不好吃，因根据具体菜系及烹饪要求选择，粳米固然糯软不易回生，但其高耐水性，使得油水等滋味载体难以进入混合；籼米可通过不同配方满足不同需求。二者各有千秋，智者见智。

rockdnky

很简单，印度米，美国米，伊朗米，都是长粒米，也就是籼米，不吃水，蒸煮后分散，煮出稀饭和泡饭一样。国内东北米是圆粒米，属粳米，淀粉含量高，软糯，口感好，是鲜明的对比。国内长江中下游虽然也多有籼米，但是不像之前说的印度长粒米那么口感差，介于两者之间吧。

關鍵字: 大米 美食与烹饪 煮熟