青菠面不知什么时候开始在重庆地区流传，最后发展为正宗重庆特产。今天教大家在家制作青菠面，超级简单，一学就会。
制作重庆特产青菠面所需的原料：面粉、菠菜、鸡蛋、香菇
制作重庆特产青菠面的要领
选择面粉的时候，所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或细面条。将圆形面片折叠成宽条时，每叠一层都要撒面粉，以防止粘连，但不是撒的越多越好，因为面粉撒多了会影响煮后面条的颜色。
重庆特产青菠面制作工艺
第一步：主要原料
菠菜400克，高筋粉300克，鲜香菇、火腿肠、老鸡、口蘑各50克，面粉50克。
第二步：基本调料
食用碱3克，鸡蛋液80克，盐10克，鸡粉8克，味精5克，姜、葱各10克，奶汤500克，葱花15克，色拉油20克。
第三步：制作过程
1、菠菜洗净，剁碎后用纱布包起，滤去菜汁留用;高筋粉、鸡蛋液、菠菜汁、食用碱调拌均匀，揉成面团后饧放20分钟备用。
2、香菇、口蘑、老鸡洗净，与火腿肠一起切成同指甲一样大小的片，切好后放入沸水中大火氽1分钟，捞出备用;葱、姜洗净切末。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，加入奶汤、鲜香菇丁、火腿肠丁、老鸡丁、口蘑丁大火烧开后改用小火熬20分钟，放入盐、鸡粉、味精调味后出锅，制成面臊。
4、面团饧好后用面杖擀成厚0.05厘米的圆形大片,然后将大片折叠成宽10厘米的条(每叠一层要撒上5克面粉)，面片叠好后，用刀切成宽0.1厘米的面条，放入沸水中大火煮15分钟,捞出后放入碗中,浇上面臊、撒葱花即可。
青菠面的营养价值
青菠面含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。
富含的DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;含有大量的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
以上就是关于如何自制重庆特产青菠面，希望能帮助到大家。
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