品牌首次入駐陌生城市開業，一定不能盲目跟虛榮。必須要有計劃，明確自己要做什麼，而且要把準備工作做充分。
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本土知名品牌首次進陌生城市該如何開業？
想必這是絕大部分餐飲老闆們最頭疼的問題之一了。本身企業在當地是一個響噹噹的品牌，藉著已經積累多年的影響力，即便是“低調”開業，也能滿堂紅。
可是進了外地怎麼辦？尤其是陌生的外地市場。那裡人生地不熟，想熱熱鬧鬧點，卻兩眼一抹黑；選擇“低調”開業，又擔心萬一冷場，以後怎麼辦？
今天，我就和諸位餐飲老闆們聊聊，去陌生城市開業的話題。
在此之前，我先跟大家簡單過一下我對餐飲開業的幾點感受：
1、門店開業不是人氣越旺越好。
如果你的菜品、服務、裝修沒有完全調整好，把大量客人吸引進來，其實給他們留下的反而是不好的印象，這對品牌是一種傷害。
2、活動不是開業的結果。
做開業活動最主要的是過程中的調研和發現，越深入瞭解周邊現狀，越明白今後怎麼打。
3、餐廳開業活動≠打折。
我們給所有的客戶做活動策劃都不是靠拍腦袋想出來的，而是結合品牌和周邊現狀找一個最佳方案。打折是下下策，不到最後不輕易打折。
一
確認新店的品牌戰略意義
開業如打仗。
同樣是打仗，有些隊伍的任務是守住陣地；有些隊伍的任務是攻下陣地；有些隊伍的任務是拖住敵人……這場仗在這次戰役裡，甚至這場戰爭裡它的意義是什麼？
再根據不同任務情況配備人員、武器、補給以及戰術打法。集團高層，必須一開始就明確並規劃好。不然，這仗根本沒法打，因為下面人不知道他要做什麼。
同樣，餐廳在外地開業也是如此。老闆要明確這家店對於品牌的戰略意義何在？
每走一步都要有自己的規劃
如果是做加盟的，這家店的戰略意義更多是為了給加盟商看，那就要大張旗鼓的做，加大成本做個開門紅。
如果是想攻佔這個市場，那就要多收集信息，做好打持久戰的準備，可以低調開業。
當然，理想狀態下是希望一開業就人氣爆棚並一直持續下去。但現實是現在餐飲競爭加劇，這種理想很難實現，企業必須著眼於當下調整自己的戰略。
1、小城市往大城市開：重點提升品牌影響力
——開業活動放在後面
品牌屬於地頭蛇，在本土有一定影響力的品牌，這時候來一線城市（大城市）開業，一定要確保“活下來”。
因為，你能夠在大城市活下來。意味著，你就能獲得品牌的確認，品牌一旦豎起來，這裡面可以嫁接的東西就很多，利潤來源更多種多樣。
不要想著一來就弄個大新聞，你在這裡人生地不熟，想要高曝光就要高投入，大城市水深一般人攪不動。
而且，三四線城市的氛圍和一線城市的氛圍不同，消費者的喜好也不同。
前期門店沒有磨合好的情況下，拿到高曝光量，其實對自己並不是什麼好事情。
如果沒有磨合好，人多未必是好事
我曾經服務過一個從四線城市開過來的烤肉店，剛來上海就整了個2000多平米的烤肉城。
老闆信心滿滿跟我說：我要讓上海消費者震撼，烤肉城還能這麼大，這麼氣派，而且我東西齊全，我用的肉都是好肉，你只要幫我開業轟動一下就行了。
我再三勸她，你這面積太大，成本太高了，這麼玩太冒險了。你把樓上關掉，就開設一樓的檯面，少招點服務員，先活下來再說。老闆說，這些都是小錢沒關係。
老闆也確實捨得砸廣告，在我的投放策略下。開業那十幾天，樓上樓下坐滿了人，但是服務員近乎癱瘓，中間還出現過服務員培訓不到位被炭火燙傷的情況。
活動結束後，服務員只剩下一半。就在那以後，樓上樓下再也沒坐滿過。“薩德事件”之後，這家韓式烤肉城因為入不敷出徹底關門了。總共時間不過5個月。
餐飲開業不要輕易打折
所以，小城市往大城市開業，先考慮活下來，即便你確實很棒，也不建議前期大規模投放廣告做開業活動，只需要小規模進行投放。
調整好自己的產品、人員、模式，等到完全成熟之後，再進行大規模開業活動。
2、大城市往小城市開：重點下沉渠道汲取利潤
——開業活動要夠轟動
品牌從一線城市（大城市）往三四線城市開拓，本身品牌是自帶光環的。
即使在當地做的一般般，但是對於小城市人來說，總覺得“外來的和尚會念經”，特別是大寺廟來的和尚。
同樣一道菜上海賣98和崑山賣98，後者利潤要高很多。藉助品牌的硬度，把價格維持相同，這些城市就是你汲取利潤的大後方。
海底撈上海店vs崑山店：人均差不多
因此，品牌從大城市入駐小城市，必須要在開業之前迅速完成磨合。
在開業期間高舉高打，讓整個城市都知道你的品牌開業信息，廣告聲音儘量放大。務必要完成“開門紅”，接下來就容易形成良性循環了。
城市小，有些資源是比較集中的，特別是媒介這方面。
尤其是注意自媒體的組合跟應用，當地電視臺美食欄目報道的內容，和當地廣播電臺的內容要不同，當地自媒體大號報道的形式也要不一樣。
小城市注重口碑效應，再想想有什麼辦法能夠刷爆他們的朋友圈。想明白這層道理，開業活動就好辦了。
舉例：你在電視臺美食欄目投放開業探店廣告，在廣播電臺投放“xxx餐廳開業人山人海，好多人排隊”，再找當地新聞類大號以《xxx餐廳開業現場排隊好多人，商場癱瘓》為題去投廣告。把開業做成一則社會新聞事件。
把營銷做成新聞
至於具體的方法這裡就很多樣了，我就不在這裡贅述，有興趣的可以私聊諮詢。
3、相同城市拓展：品牌先行利潤靠後
——開業活動量力而行
上海的品牌開進北京、武漢的品牌開進南京，同等級別城市拓展，品牌戰略可以是介於品牌和利潤之間進行抉擇。
開業活動視品牌類型進行演繹，正餐有正餐的玩法，快餐有快餐的玩法。最重要的還是在老闆的規劃裡，這家店的戰略價值，並量力而行。
但，我還是建議品牌先行利潤靠後。因為，一旦品牌在當地紮根有了影響力，後面的利潤遲早還是會來的。
小結：
真不是自己給自己打廣告。品牌進駐外地市場，最好找熟悉當地環境的人來操盤開業的事情，例如專業的活動策劃公司或媒體傳播公司。
二
品牌開業策略因地制宜
中國餐飲經營之難，主要難在面積太大，東西南北有著明顯的地理差異，自然而然就產生了性格迥異的文化差異以及飲食風俗習慣。
同樣的餐飲品牌，在不同的城市產品口味都會有所調整。一道菜的辣度南北都會不同，更何況是裝修環境、服務動作和開業活動？
1、品牌要入鄉隨俗還得保持個性
連鎖店，最重要的是一致。高度相同才能發揮規模上的優勢。但正如上面所說，中國幅員遼闊，東南西北各不相同，很難能夠做到同時讓所有人都喜歡你。
這時候，品牌就要根據當地情況進行適當的調整，但不能失去自己的特色。
這一點，可以參考肯德基麥當勞的做法。他們是西式快餐，但是也會針對當下中國人的喜好，而請中國本土的明星來做自己的代言人。
網友：跟潮汕砂鍋粥味道一樣！
品牌進駐外地的時候，在這方面要格外注意。不能太鋼也不能一味討好當地人，誰能在鬆弛有度的中間，找到自己的黃金比例，誰就提前獲得了成功。
2、店沒開，情報先收集起來
開業活動是最後結果，很多餐飲老闆只盯著結果，卻忽略了過程。
門店附近競爭情況怎麼樣，周邊人群怎麼樣，當地媒體怎麼樣？這些都是要考慮的。一家家的跑，一戶戶的研究，最終把情報都收集起來，再去做開業活動。
前期工作準備充分，後期才更胸有成竹
這時候，你的開業效果能達到什麼程度，差不多你就清楚了。
可惜，很多老闆直接5折就完事了。他還感覺自我良好，就是面對著高開低走的業績找不到解決方案。
3、一定要有試營業
有些餐飲老闆或許是因為面子問題，也有可能是急於進賬。
要求開業就要爆滿，根本不要試營業。於是，在開業的時候就拼命打折。這麼低的折扣，當然能夠吸引人來。
但關鍵是，服務員廚師，都是開業前十五天才找齊的，沒有經過實戰演練，配合還很生疏，一下子接待正常值的2倍客人，服務、菜品，都崩盤了。
顧客體驗差，後果更嚴重
客人來的時候，體驗感極差，來過一次之後再也不來了。
類似於這種的開業注意事項還有很多，這裡就不一一展開細數了。
—結語—
說了這麼多，最終還是想跟屏幕前的諸位餐飲老闆分享：品牌首次入駐陌生城市開業，一定不能盲目跟虛榮。
必須要有計劃，明確自己要做什麼，而且要把準備工作做充分，結果自然就是你想要的。
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