烹飪中準備的食材：
雞腿250克、花椒10克、鹽適量
自制臘雞腿的做法步驟：
1、準備製作過程中需要的食材，首先我們將買回來的雞腿用清水清洗乾淨，瀝乾水分切去多餘的油紙和雞皮，等待備用。
2、鐵鍋燒熱，無需倒入食用油，放入適量的食鹽和花椒，翻炒出香味，翻炒的過程中要不停得用鍋鏟翻動，避免粘鍋。
3、待食鹽炒至微微變黃之後趁熱倒在雞腿上，用手充分的抓勻，使其入味，再蓋上塑料袋醃製24小時左右。
4、接著我們將醃製好的雞腿取出，用棉繩掛起來，放在陽臺上面晾曬5天左右，曬好之後放入冰箱冷藏一段時間。
5、最後將曬好的臘雞腿放到蒸籠上蒸20分鐘，蒸至表面金黃即可出鍋裝盤，便可以享用鹹香可口的自制臘雞腿啦。
烹飪中的小技巧：
1.要把控好雞腿與鹽的比例，鹽的量不能放得太少，在醃製臘雞腿的時候能起到抑制細菌的作用。2.在雞腿表面用牙籤紮上幾個小洞，能夠方便更加快速的入味，也能加入排出多餘的水分。3.在北方的氣候比較乾燥，所以只需在晴天的時候放置在外面3-5天即可。南方多為溼冷天氣，陰乾則需要多幾天。
烹飪完成的總結：
雞腿中有著一些蛋白質和鉀硫酸氨基酸物質，跟其他肉類想比，能夠補充人體所需的大量維生素A，營養豐富老少皆宜，具有很好的滋補功效。
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