鱼香蒸茄子
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食材
茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量
做法
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3.准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4.葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。
5.蒸好的茄子取出凉一凉。
6.用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7.把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。
8.炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9.再放入蒜末和葱花炒香。
10.加入调好的鱼香汁。
11.小火搅拌至浓稠出香关火。
12.把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。
凉拌蒜蓉茄子
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食材
茄子500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量
做法
1.备好材料:茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。
7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
砂锅肉末茄子
砂锅肉末茄子
主料
长条紫茄子 2根 虾皮 5克 肉末 100克 洋葱 1/3个 青椒 1个 红椒 1个
辅料
生抽 1汤勺 蚝油 1汤勺 剁椒 1汤勺 青蒜 1颗 姜 适量 蒜 适量 油 适量
步骤
1.茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟,捞出擦干水份;
2.将其他配菜洗洗切切,备用;
3.锅中放油烧热,放入茄条炸至色泛金黄即可,捞出沥油;
4.锅中留少许油,炒香姜蒜末,再放入猪肉末继续煸炒变色;
5.再放入洋葱和青红椒炒软;
6.加入虾皮和炸过油的茄子;
7.调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀,(因调料和虾皮都有咸味了,所以我没再加盐了,如果口味重,可适当加入少许盐);
8.将锅里的所有材料倒入砂锅里;
9.盖上锅盖,小火焖煮几分钟,(其间要打开搅拌一两次,以免糊底);
10.出锅前再放入青蒜,盖上盖焖一两分钟至可。
茄子焖五花肉
茄子焖五花肉
原材料:五花肉一条(约300克),茄子两条
配料:豆瓣酱,蒜米,小米椒,九层塔,辣椒油,盐
具体做法:
1:五花肉去掉残留的杂毛,洗净切成2CM左右的方块备用。
2:茄子去蒂,洗净切滚刀块备用。
3:蒜剥皮,小米椒,九层塔洗净;小米椒切碎备用。
4:坐锅点火,倒入适量油,烧至五成热时入五花肉煸炒。
5:煸炒到肉焦黄时,入小米椒翻炒。
6:入一大勺豆瓣酱翻炒。
7:炒到上色后,加入适量水,大火烧开后转小火焖20分钟。
8:入茄子,入蒜米,调入适量盐,再焖10分钟。
9:至茄子软烂,汤汁快干时,加入一勺辣椒油,翻炒均匀。
10:最后入九层塔翻炒均匀后出锅即可。
酱爆肉末茄子煲
酱爆肉末茄子煲
主料:
细长条紫茄子10根;里脊肉2两
辅料:
京葱1小段;大蒜半颗;生姜适量;酱油3汤匙;料酒2汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙
步骤:
1. 细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块
2. 里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟
3. 京葱,大蒜,生姜洗净切成细末
4. 热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油
5. 锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
烤紫茄子
烤紫茄子
材料:紫茄子600g 熟白芝麻10g
调料:油适量 洋葱180g 蒜55g 烤肉酱适量 小米椒12g 小葱20g 黑胡椒粉少许 洋葱粉少许
制作:
1. 将紫茄子切去根蒂,洗净,擦干,对半切开,在表面用刀划成小格,放到铺有锡纸的烤盘上。
2. 在茄子底部刷油。
3. 在茄子表面刷油。
4. 送入预热至200度的烤箱中层。
5. 定时约20分钟。
6. 将洋葱切成粒。
7. 将蒜切粒。
8. 将小米椒切段。
9. 炒锅中放入油,待油温升高后,放入洋葱粒、一半的蒜粒、小米椒,炒出香味,放入黑胡椒粉、洋葱粉,炒匀。
10. 倒入容器中,再放入烤肉酱、另一半蒜粒,拌匀成酱料。
11. 茄子烤10分钟时,取出均匀地抹上酱料,再送入烤箱,继续烤至程序结束。
12. 取出后在表面再刷些酱料,撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。
茄子烧鱼块
茄子烧鱼块
材料:黄瓜鱼一只 圆茄子适量
辅料:蒜片 姜丝 红尖椒 香葱
调料:生抽 糖 胡椒粉 料酒 香醋
做法:
1、鱼去鳞洗净片成3片
2、然后切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟
3、茄子切小块、葱取寸断,蒜切片,姜切丝
4、准备炸之前加适量地瓜粉裹匀(也可以是生粉,我没有了)
4、热锅热油放入炸定型微黄盛出
6、将茄子放入炸至微软,然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味
7、加入鱼块、烹料酒,加入除香醋外所有调料
8、加点热水烧开焖煮3-5分钟
9、看收汁差不多了,撒入红尖椒,淋香醋和葱段拌匀出锅
豆瓣茄子
食材:长茄子2根、红彩椒半个、黄彩椒半个、大蒜6瓣。
调料:五香粉1/2小勺、郫县豆瓣酱4小勺、白砂糖1/2小勺。
做法:
1.准备好上述所需食材。
2.茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。
3.锅内放稍多一些的油烧热,放入茄子,快速煎炒。
4.待茄子表面金黄变软盛出备用。
5.底油翻炒彩椒,盛出备用。
6.净锅重新放油,爆香豆瓣酱。
7.放入蒜末炒香。
8.倒入炒好的茄子。
9.加入五香粉炒匀。
10.放入炒过的彩椒。
11.加入白糖。
12.大火掂炒均匀即可。
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