油泼面也是传统特色美食之一，特别是陕西的油泼面非常著名，陕西被誉为面食王国，数不清的各色面食就像陕西的历史文化一样渊远流长。大家还记得《白鹿原》中的油泼面吗，当时很多人看这个剧的时候都在感叹隔着屏幕都能闻见辣油香。油泼面中辣油、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。
用来做油泼面的面条一般都是手擀的宽面，一方面手工擀制的面条更劲道；另一方面，宽面条与调味料的接触面大，吃起来才够味。
现做好的油泼面一定要趁着赶紧拌匀，这样热油碰上辣椒面葱花爆出的香气才能“雨露均沾”到 每根面条上。
要想吃到油泼面的精髓，一定要放得开，趁热大口大口往嘴里送；这个时候如果能再配两瓣生蒜，吃起来就更痛快了，用关中方言说就是——嘹咋咧！
油泼面的灵魂藏在陕西人自家的厨房里，藏在大街小巷毫不起眼的小馆子里，它被无数琐碎的生活细节描摹得丰满：下班回家正感饥肠辘辘的时候，盛夏胃口疲软的时候，偶尔犯懒不想做饭的时候，熬夜需要补充体力的时候......此时只要一碗香、辣、劲、光的油泼面，就能抚慰陕西人的肠胃
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