很多时候我们的双眼会欺骗我们自己。
以为看到的是真相，其实只是表象。
比如餐饮中外卖的单量问题。
鹏叔有时候点外卖，看到不熟悉的店搞大活动，会点进去看看他主打菜的销量，很多都是月销售两千份，三千份的。
当时第一感觉就是，这个老板挺赚钱啊，一个菜就买了这么多份，
直到后来有些餐饮老板吐苦水，说自己赔本赚吆喝，卖的多赔的多，单量数字只是为了冲个排名，累计点权重，
当然，老板可能夸张了点，
但的确很多老板一份快餐可能就赚一到两块钱，到是真实的，
因为没有平台补贴，所有大额减免优惠全要自己来，再去掉房租和人工，纯利就赚一块多。
想想的确不容易，看看一天单子不少，但真是微利，稍有不慎，就亏钱。
那很多人会说，既然有单量的，都这么不赚钱，那很多看着一个月也没啥单量的店，是不是就反而赚钱呢？
这个正常来说，基本就是在垂死挣扎或名存实亡了，
眼睛也不是全看走眼，多数时候还是靠谱的。
哪些餐饮老板在闷声发财呢？
除了一些真是靠炒菜，一盘一盘赚起来的以外，
还有一种聪明的餐饮老板，他表面做的是餐饮，
但实际上是有点金融的或房地产的套路了。
简单点说，低成本比如1块钱操盘启动一个餐饮项目，通过对市面上资源的整合，包装，利用娴熟的技巧和手段，把项目初期打造的比较风光和热闹，把各种数据做起来，外人看了很心动，很羡慕，很想聊聊，一起参与下，也想跟着发点财。
这个时候，餐饮老板报价说，我把这个赚钱的好项目卖给你，但价格是3块或5块，卖的是这个项目的未来一定期限内的收益预期。不是简单的一个成本回收的概念。
这时候一定有人说太高了，不要紧，老板继续持有，继续把各项数据做更高，然后报价6块或8块，很多时候真就有接盘的来了。
但可能会有放弃利润而冲数据的情况，
但这个外人是不清楚的，只知道数据很好看。
接盘后，不是说生意就不行，
而是会发现，可能实际收益没预期的那么高，而且要收回之前的买入成本，可能要一定的时间，可能要一年或更久，
前提还是要按照目前的良好单量作保证，一旦当中出现什么意外，那么对于接盘人来说就是投资风险，需要自己承担。
操盘的餐饮老板利用了类似股票市场中股民的赌性和贪婪，
以及想走捷径的想法，
合法合理的完成了自己的财富积累，
这才是餐饮老板中高智商的代表，看似玩餐饮，但赚钱不是靠一盘一盘炒出来的。
餐饮竞争惨烈的时代，
赚餐饮创业者的钱是个逆向，但又务实有效的好思路。
但这个对设计和操盘的餐饮老板要求极高，
不建议随便模仿，
因为很多成功是不可复制的。
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