金榜又一超熱門工作餐，一個小店居然每天從早到晚都人滿為患，名字是隆江豬腳飯，不就是和沙縣小吃同類連鎖店嗎，能有多特別，直到有一天看到有人開豪車來吃這個“路邊攤”，便成功引起了我的注意！
店面不足10平米，一個小小的推車擺店門口，承受著每天兩三百碗豬腳飯的重量，店家是夫妻檔，店內常常生意爆滿，卻絲毫不影響他們對每一位進店客人的熱情。
豬腳飯吃了很多，但是真正傳統的隆江豬腳飯估計很少吃到。
在我們的印象裡豬腳就是豬蹄，其實好的豬腳飯用的是豬肘子這個部位，最好是成年豬的後腳，就是俗稱的蹄髈，而最好吃的部分用潮汕人說是叫做“四點”的地方。
因為豬後腳和前腳相比，瘦肉會少一些，所以滷的時候熬很久也不會讓肉散掉。
好的豬腳，還要配上好的滷水。
在陳年老滷湯的基礎上，加入普寧黃豆豉油、蔥、姜、酒、陳皮、冰糖、八角等配料，慢慢熬製成隆江滷水，大火燒開後，再把豬腳燜到金黃猛火煮，30分鐘後改為文火慢慢熬，幾個小時後整個豬腳才會香汁滲透、皮肉軟爛。
最後，用幾刀的功夫，把豬腳切塊扣在上好的米飯上，才算完成。
一份好的豬腳飯，絕對不會屈服於簡單的外表。
厚實簡單的豬腳肉，上桌時總能有自然的滷水香味，特色的拌黃瓜，配上一些其他的小菜，才算是完美。
肥肉不是那種很紮實的肥油，而是質地鬆散的泡泡肉，會伴著一條煮的幾乎化掉的筋，吃起來不會覺得肥膩，就算是瘦肉也是活肉，很勁道，還不柴。
重點是基本上每一位進店的客人都有要求，老闆多切一點肥的，可以看出他們家肥肉有多歡迎。
滷得剛好的豬腳，皮和肉的都能飄出肉香味。肥瘦一起入口，大大滿足不能言語。尤其是豬皮，更像是凝固的啫喱凍，輕輕一吸一抿就在嘴裡化開。
再來點酸中帶辣的拍黃瓜，脆爽的感覺化解豬腳的小小油膩，吃起來的味道層次感會更豐富~
豬腳飯的米也很講究，最好選用細長的香米，煮出來的米飯軟硬適中，香中帶粘。豬腳的滷汁沾上去和豬油混合在一起，一不小心就能幹掉一大碗飯。
隆江豬腳吃過很多，但是在廈門說起好吃的隆江豬腳飯，估計第一個就會想起金榜這一家，大魔王傍晚過去吃，吃完天都黑了，人卻越來越多，或打包或堂食。
關於隆江豬腳，還有一個故事。
相傳，隆江豬腳已經有一千多年的歷史了，它的揚名與唐代的韓愈有著密切的聯繫。韓愈因為上書《論佛骨表》諫迎佛骨，被遠貶至潮州。在潮州興辦教育，重修水利，還為百姓除掉了為患的鱷魚。
為了表示答謝，一名富商請來幾位廣東大廚宴請韓愈，隆江豬腳的創始人便是其中的大廚之一。韓愈對於隆江豬腳的彈嫩糯香、肥而不膩讚不絕口，親自為它題名，為了與其他美食區分開，便以地名“隆江”為其命名--隆江豬腳。
豬腳其實也分為好幾個部分，分別是“頭圈”“回輪”“四點”和“蹄尾”，滷的時候會切成4份，口感上會有所不同，肥瘦比例最好的，應該就是“四點”。
隆江豬腳飯
地址：禾祥東路20號(近凱旋廣場寫字樓)
人均：13元/人
營業時間：週一至週日全天（售馨為止）
附近交通：公交：金榜公園 BRT:文灶站
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