這是一群85後大男孩的火鍋奮鬥史，他們執著，大膽，鑽研，冒尖。
從建築業跨界而來，一心撲到了火鍋上，在老長安玩起了火鍋武俠風，他們思想前衛，為人俠義，豪爽敢拼......
跨界而來，加盟火鍋店，養個自家孩兒
肖博是這幾個男孩中選出來負責管理與對外事務的。雖是85後，但社會經歷也算豐富了，不是富二代，不是餐二代，靠著自己的勤苦付出，在建築業賺到了人生第一桶金，並且越做越順。
有一天，他和其他四個朋友一商量，決定去餐飲圈闖闖，年輕人的性情總是直爽，說幹就幹。
因為沒有餐飲行業的經驗，他們覺得得選個相對簡單，好操作的品類，於是，就瞄準了火鍋。
“因為從沒幹過餐飲，我們選擇加盟品牌試試水。”肖博說。
▲ 肖博
五個人考察了川渝的火鍋市場，最後選準一個有武俠氣質的火鍋品牌，選擇加盟。
短短半年時間，從加盟別人的品牌到創立自己的品牌，從完全不懂，到店子門前排隊，這其中的酸甜苦辣或許也只有他們自己說的清。
初試水，功過參半
做加盟店，其實並不是想象的那麼簡單，還需要自己盡心的投入。
肖博團隊說：誰都知道，做餐飲最重要的就是產品了，先把產品做好，才是重中之重。
經過調查，他們發現：西安緊鄰四川，所以西安人的口味也比較偏重，能吃辣。
而四川火鍋的加盟品牌走全國市場，所以味道上就比較平和，辣度降低，口感整體調淡了。
顯然，這不符合西安人的口味。
為此，肖博團隊專門找到品牌總部，針對自己所在的區域，把火鍋的鍋底做了調整。在自己能把控的食材上，儘可能選用最好的，即便是在生意不好的初期，他們也從沒想過在產品上動手腳。
一切妥當，這才敢開門營業。
開業初期，經營狀況並不理想，因為經驗不足，他們選址出現了問題。店子所在的小南門，是老居民區，年輕人不多，而火鍋的受眾的主力軍是年輕群體。
▲ 小南門老居民區
但是攤子已經紮上，改地址是不太可能了，只能想辦法從別的方面突破。
肖博團隊首先想到的是進行品牌推廣，並且花大力氣去推廣。
其次，在服務上儘量做到更好，他們招牌式的武俠風服務法還確實是個亮點。
“把加盟店當成自己的孩子去對待，多動腦子，多思考，就一定可以做好。”這是肖博團隊最深的感悟。
加盟店的生意開始好起來，一度出現了排隊的狀況。
但是幾個男孩卻悄悄開始另一個行動：創立自己的火鍋品牌。
獨立品牌初長成：更垂直、更直接
半年時間，肖博的團隊在火鍋行業逐步成長，他們每走的一步路都堅實且有目的性。加盟店生意逐步穩定，新品牌的孕育也基本成型。
產品
因為前期的加盟店學習，肖博團隊發現：武俠風還是比較另類的風格，符合當下年輕人的喜好，這幾年，火鍋串串的風口來了，於是新品牌順理成章——渝武俠，主做火鍋串串。
品類定了，接下來就是做產品。
因為前期加盟的經驗，肖博他們對川渝食材的原材料市場也算積累了一定人脈基礎。
肖博說：“都知道川渝調料市場水深，為了摸市場，我們幾個大夏天在市場裡泡了幾個月，常常滿臉是汗，用摸了辣椒、花椒的手一抹汗，那熱辣的感覺，至今難忘啊。”
通過各種關係，肖博團隊認識了成都一個很有名氣的炒料師傅，為了請他，肖博打著飛的跟著師傅，最後炒料師傅被感動，決定幫這幫執著的男孩一把。
用最好的石柱紅辣椒，茂汶花椒，加上高水平的炒料師傅，好鍋底是必然的。
肖博團隊說：川渝火鍋的受眾人群以年輕人居多，但是年輕人接受新事物的能力強，我們就必須做出差異化，加之近些年火鍋串串火爆，所以決定改做火鍋串串，繼續走武俠風，取名渝武俠。
定位
當初加盟的火鍋品牌店，因為經驗淺，選址出了問題。做自己的品牌，就會少走彎路。渝武俠的定位就是年輕人的火鍋串串店。
肖博團隊把“渝武俠”放在了“粉巷”。在西安當地，這是年輕人的時尚聚集地，也是西安的酒吧一條街，每當夜幕垂落，這裡的夜生活才剛剛開始。
▲ 粉巷
有了清晰的定位，之後的一切就好做多了。店內的裝修設計、細節處理、店員服飾都讓人有一種穿越感，但又不失新意與亮點。
推廣
現在流行網紅店，不少人認為都是營銷大於產品，大多都不會持久。但是對於肖博團隊來說：產品優質且穩定，而新店剛起步，推廣肯定是必要的營銷手段。
在運營方面，肖博團隊首選了當地的美食達人助力。推廣上，他們一直都不惜成本。
在美食方面，西安不同於許多城市，它的餐飲業發達，自然美食媒體和美食紅人在年輕人中間，甚至是在全國都比較有影響力的。
藉助當地美食紅人影響力和美食自媒體策劃活動，加之店內穿越感的場景和服務，渝武俠從試運營就開始出現門口排隊的現象。
人情管理，將俠義進行到底
眾所周知，餐飲老闆有兩大頭疼的問題，其中一項就是用工。
而這些對於肖博團隊從來就不是問題，從做加盟店到經營自己的品牌店，他們的員工流失率極低。
肖博團隊說，他們對員工實行人情管理，即便有員工離職，也會送上一份禮物。每當過年前夕，除了發大紅包，他們還會提前為員工買好回家的車票，這一點讓不少員工特別感動。
大多時候，肖博團隊會使用兼職短期工。
這些人員多是當地的大學生，因為年齡差距小，他們之間的溝通也很順暢，加之大學生的整體素質高，所以服務質量也得到了保證。
有不少學生兼職後，幾乎每個學期末都會來這裡繼續工作。
就在採訪當天，已是深夜，店裡進來幾個稍大的阿姨，肖博忙著與他們打招呼。
我原本以為是他的親戚進店消費，肖博笑笑說：“她們是小南門加盟店的員工，那邊是居民區下班比較早，每天阿姨們下班後，都會主動來新店幫忙，而這些都是員工們自發的。”
關於未來，肖博團隊正在籌劃做一個大融合的火鍋餐廳。
在肖博看來，好的團隊是成功的基礎，三觀一致，並能迅速落地執行才是關鍵。
採訪結束，已是凌晨時分，然而身後的渝武俠店內依然人頭攢動，這股熱氣騰騰的氣氛中大多是年輕人們的世界。
火鍋的熱鬧勁兒正好襯托了此時粉巷的青春氣息，午夜的古城因此而顯得格外生動。
End
統籌｜巖巖
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