始於春季止於夏初，且吃且珍惜！看到這一句，大家都會想到有哪些呢？春季裡流行，跟青團有關，屈指可數的幾個，它就是艾葉沒錯。它是女人的貴人，也是女人的仙草，有驅寒暖宮的功效，同時也能清熱解毒，是民間不可多得的一箇中藥食材，自然也是春天裡的一個寶。做成的小吃流行於清明前後，自己在家裡做的青團餡多料足，比網紅青團好多了，不相信的話，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
準備食材：艾葉約半斤、糯米粉500g、粘米粉100g、黃糖三片、清水兩碗、花生約半斤，適量的白芝麻、白砂糖、椰絲
1.處理艾草。第一步當然要處理艾草的，處理好了才有後面的精彩。經過焯水的艾葉會有一陣清香（相對於喜歡它味道的人來說），比之前野生的狀態要好了。摘除敗根敗葉、老葉老根，取出嫩葉嫩根部分進行焯水。焯水過程大概需要半小時，如果對它味道是唯恐不及的那就時間久一些，但不能太長，長了就沒有味道，失去原味了。艾味焯水後，進行浸泡，需要時長約1小時。這不僅是為了去味，更是為了下面剁碎的工作而準備，泡軟的更好切。
2.剁艾葉。經過了焯水和浸泡以後，這艾葉基本上是軟軟的陀了，味道也變得清新無比，這時候便拿起你的大刀進行狠剁吧！家裡有料理機的更好，輕輕鬆鬆就能搞定。沒有也沒關係，這泡軟的艾葉也太容易剁碎了。剁好以後放著備用。
3.煮糖水。如果用一斤的糯麵粉，那就用兩碗的水煮三片糖吧，會偏甜些，大家酌量添加。煮好以後放涼待用。
4.準備餡料。白芝麻、花生分別上鍋炒熟。買的都是生的，經過自己炒制會更香。都不用加食用油和其它調料炒制，直接炒香炒熟便盛起。花生是帶皮的生花生，炒熟以後放涼，那麼去皮工作就容易多了，一摸就脫。最繁重的步驟就是壓碎花生。不論你是用哪種方法，務求把花生壓成碎便可。弄好以後，把所有配料混合，包括有熟芝麻、熟花生碎、白砂糖和椰絲等，混合攪拌，那麼餡料又準備好了。
5.揉麵團。500g的糯米粉加入約100g的粘粉粉，混合攪拌。再加入剁制好的艾碎，再混合攪拌。中間挖出一小坑，然後慢慢倒入剛才熬製的糖水。不要一次倒進，最少分三次慢慢加進麵粉裡，每揉一次都會感覺到麵粉越來越溼潤，越來越成團。當真正成團的時候就成功了，再揉捏5分鐘。
6.包成艾餈。一切準備好以後，就開始包艾餈了。因為我要做皮薄餡多的，所以只取出一小劑。把小麵糰壓成餅，越薄越好，然後勺上一大勺的花生餡，兩手用虎口把麵皮合上，然後用力壓實。在不壓破皮的前提下，稍用力把麵皮壓緊，這樣是為了擠出裡面的空氣，更是為了讓麵皮跟裡面的餡料更加貼合。多換幾個角度的壓制，這樣就差不多了，這時候把麵糰滾成圓、搓成光滑便可以了。看圖片能看出來嗎，每做的一個都是實實在在、真材實料的，成就一口一滿足的青團就是這樣做出來了，裡面的餡真是非常地多！
7.蒸艾餈並上包裝。盤裡塗上一層薄油，然後把包好的艾餈，也就是青團，一個個放盤子上面，儘量隔開，因為在蒸制的時候會膨脹變大的。冷水下鍋，隔水蒸開，大概需要15-20分鐘便可。蒸熟以後稍微攤涼，然後就可以給青團一個個穿上保護衣了，就是裹上保鮮膜。包上保鮮膜的青團的確更保鮮，不論是味道還是口感，都越勝沒有包上保鮮膜的。既乾淨好看，又保存了青團的軟綿狀態，一舉兩得，何樂而不為，你們說是嗎？
始於春季止於夏初，且吃且珍惜，用於自制的青團完勝網紅版，這下相信了吧！你都學會了嗎？
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