在以前，背靠大山的鄉村裡，會有許多的山珍美味，是遠在城裡的人無法享受的。但隨著經濟的發展，社會的前進，公路也已經修進了小山村。山裡面的珍饈，也得以在城市的廚師手中各顯其能！雞樅菌就是其中之一。
雞樅菌是鄉村獨有的一種甘旨山珍，被稱為菌中之王！雞樅菌又叫蟻樅。之所以又叫做蟻樅，是因為雞樅菌是與白蟻共生的一種菌類。在西南地區，如雲南、貴州等省份的鄉村，雞樅菌常常出現在田間地頭及山坡雜草裡，有時在路邊也會出現。
雞樅菌味道鮮美無比，是老、少、婦、弱的抱負滋補食品。科學標明，雞樅菌富含蛋白質以及8種人體必需的氨基酸，營養價值十分高。雞樅是一種極難人工培養的菌類，因此產量也十分的低。一斤的價格都在百元以上！雖然價格昂貴，卻抵擋不住城裡人購買的熱心！
雞樅菌人工培養極難成功，是因為雞樅菌的成長髮育與土白蟻的活動有密切關係。白蟻一旦棄巢而去，此巢就不會再長雞樅菌了。所以，假如遇到雞樅菌的種植項目，一定要慎重小心，不能盲目投資。
雞樅菌的採摘是需要技巧的。採摘時，不能驚動白蟻，對白蟻的巢穴要儘量的保護，即便是遇到土質鬆軟的當地，也不能夠連根拔起，不然下一次就無法在這裡繼續採摘了。最好是留一部分根在土中。每一個鄉村孩子，都有自己秘而不宣的雞樅成長的當地。常常到了雞樅採摘的時節，都能夠吃到最為鮮美的雞樅菌！
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