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“糖尿病人不能吃核桃，油太大，吃了血脂會高，對血管不好。” 相信很多糖尿病人對核桃都是這樣的認識，對核桃一定是退避三舍，核桃的主要成分確實是脂肪，但脂肪有不同的類型，有些脂肪既會升高血脂又會造成動脈粥樣硬化，而有些脂肪的作用卻正相反，對血管能起到保護作用，而核桃裡含有的脂肪正是後者。
脂肪主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，它們是組成細胞膜的主要成分，舉個形象的例子，飽和脂肪酸就象是蓋房子的框架，既重又硬還不能流動，而不飽和脂肪酸就象是框架裡的填充材料，既輕又軟還能流動。
如果細胞膜裡又重又硬的飽和脂肪酸佔多數，這樣的細胞膜既硬彈性又差，糖尿病人升高的血糖、高血壓病人升高的血壓很容易損傷細胞膜，特別是血管內皮細胞受到這樣的損傷後，就為更多的脂類物質進入細胞裡創造了機會，增大了發生動脈粥樣硬化的機率，如果細胞膜裡不飽和脂肪佔多數結果就會正相反。
所以，我們希望身體裡能有更多的不飽和脂肪酸存在，來取代有害的飽和脂肪酸，而在身體裡兩者恰恰是相互制約、相互競爭的關係，不飽和脂肪酸多了，飽和脂肪酸就會少。
現在再來看看核桃，相信你對它一定會有全新的認識！
核桃中所含有的脂肪95%以上是不飽和脂肪酸，而且還是不需要經過機體很複雜的分解就能起作用的亞油酸和亞麻酸，這樣的油脂很多人都聽說過，是《中國居民膳食指南》推薦糖尿病、高血壓等患者的食用油脂，由此可見糖尿病人不僅能吃核桃，吃了核桃還大有好處。
而且除了上面說到的好處，吃核桃還能起到抗炎症、抑制血小板聚積減少血栓形成、改善血管彈性降低血壓、調節神經系統預防心率失常、促進腦細胞發育提高記憶力等等多重作用，如此多的好處，糖尿病人還不敢吃核桃嗎？
其實，糖尿病人沒有什麼不能吃的，只是吃多吃少的問題，吃核桃也是如此。因為人體對脂肪是有需要量的，過量了剛會因為過剩而轉化成甘油三酯，貯存在肝臟、皮下及各個器官上，造成脂肪肝、肥胖及動脈粥樣硬化的發生。
所以核桃雖好也不能多吃，那麼每天吃多少為宜呢？
從營養需求及防治動脈粥樣硬化上來說，每天三顆核桃即可。需要提醒的是，核桃屬於堅果類食物，象花生、瓜子、開心果等等都與核桃一樣有類似的作用，吃的時候要注意每天選擇其中的一種即可，不要過量食用。
天天聽健康
糖尿病人吃核桃，關鍵詞：限量、堅持、原味，可打漿（分享兩款：黃豆燕麥核桃漿、核桃百合雜糧漿）。
核桃不僅富含維生素和微量元素，而且對預防中風、冠心病、老年認知退化等都有益處，《中國居民膳食指南2016》建議堅果的攝入量是10g左右，一勺核桃仁也差不多啦。不過，建議吃原味的核桃哈，而不是添加了鹽、油、糖的核桃製品哈~（比如說：琥珀核桃仁~就不推薦吃！）
推薦幾個適合糖尿病人的美味核桃漿：
核桃的主要成分是脂肪和蛋白質，所含澱粉和糖很少，缺乏快速升血糖的物質基礎，所以不用擔心打成糊之後升血糖快的事情。
黃豆燕麥核桃漿：烤熟的黃豆50克，核桃30克（約6個核桃仁），燕麥20g，加水到1000毫升，用五穀豆漿模式~綜合了黃豆和核桃的美味，再加上燕麥的β-葡聚糖的保健作用，有利於控制血糖~如果是一家三口，可以各喝一碗，每個人吃到10g核桃仁，如果是一個人的話，可以把剩餘的放冰箱，一天之內飲用完。
核桃百合雜糧漿：核桃45克，燕麥20克，百合幹20克，加水到1000毫升刻度，用“五穀豆漿”模式打成濃漿。豐富的膳食纖維，低聚糖，在幫助控制血糖的同時，也有益於腸道健康。
不過核桃是錦上添花的食材，糖尿病人還是要遵循基本的營養飲食原則，主食多樣化，粗細搭配，每天一斤菜，其中有半斤是綠葉菜，餐餐有蛋白質，頓頓有蔬菜，並且飲食要定時定量，加強運動！
分享個小秘訣給大家：還可以通過改變進食順序幫忙控制血糖哦~先吃菜，再吃蛋白質，再吃雜糧~快試試吧~
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南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
核桃營養豐富，是世界“四大”乾果之一。
據測定，核桃每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%為亞油酸（w-6），12%為亞麻酸（w-3），碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿蔔素30微克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克。
根據最新版糖尿病膳食指南中提到每天攝入3.5克的W-3補充劑可顯著降低甘油三酯水平。
w-3多不飽和脂肪酸：α—亞麻酸是母體。存在於植物油（含有亞麻酸）和魚油（主要包含EPA、DHA）。例如：亞麻籽油、核桃油、深海高脂魚類（鮭魚、金槍魚、沙丁魚等）、大豆油等。
但是糖尿病病人在選擇零食上應該儘量少吃“看不見的油”，減少堅果類的攝入。2016年中國居民膳食指南也提到：建議堅果每週攝入50-70克，平均每天10克左右。10克大約15粒開心果或者2-3個核桃。
所以，糖尿病患者建議每天攝入10克堅果。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
微笑面對糖尿病
核桃
有效穩定血糖水平
對糖尿病的好處
核桃含有的多不飽和脂肪酸有助於緩解2型糖尿病早期階段的胰島素抵抗問題，減少對葡萄糖的過多吸收，有效穩定血糖水平。
對併發症的好處
核桃含有的多不飽和脂肪酸可以提升體內一氧化氮的水平，能更好地舒張血管平滑肌，使血液流通順暢，從而降低血壓。
怎麼吃最好
核桃仁外包裹著一層薄薄的褐色外皮，含有很多營養，最好不要丟棄。可將核桃焯熟之後涼拌食用，營養最好。
食用宜忌
核桃一次不宜食用過多，否則會影響胃腸消化功能。
核桃仁扒白菜
材料
大白菜300克，南瓜蓉30克，核桃仁20克。
調料鹽4克，料酒、水澱粉各10克。
做法
大白菜取菜幫，去葉，洗淨，用手撕成片，放入開水中焯軟，撈出，瀝乾水分；核桃仁掰成小塊。
鍋置火上，倒入水，放入南瓜蓉和核桃仁，用鹽和料酒調味，燒至沸騰並煮出香味，加焯過水的白菜燒至入味，用水澱粉勾芡即可。
參芪降糖
核桃屬於堅果一類，裡面有不錯的好脂肪（不飽和脂肪酸），長期使用能增加體內高密度脂蛋白，加快體內的膽固醇運輸到肝臟轉化利用，對預防腦血管疾病、心血管疾病和冠心病有很好的作用。
但是核桃屬於油脂類食物，含有的能量較高，糖尿病患者應注意限量。注意飲食控制的糖尿病患者，建議可以使用15g的核桃，也就是帶核的中等大小的兩個。
營養師小趙
首先核桃有一定的營養價值，是可以吃的；其次，核桃屬於堅果類，熱量還是比較高的。所以，吃核桃，第一量不要大，第二要把它看作是主食，所以要減少一部分主食，這樣血糖才能控制穩定。
