二、採收時間
適宜的採收期，不僅要根據成熟度，還要從調節市場供應、貯藏、運輸和加工的需要、栽培管理水平，品種特性以及氣候條件來確定。
大櫻桃的果實不耐貯藏運輸，採收期一般依據用途、運輸距離遠近等不同，採收時間也不同。
用於鮮食、產銷兩地距離短不需要長途運輸的大櫻桃，一般要求成熟度高些，在接近九成熟時採收為好；用於加工制罐或長途運輸外銷時，可以適當早採，可在七八成熟時採收。
同一品種、同一株樹上的果實，由於花期的早晚和果實所處的部位不同，成熟期也不盡一致。一般早開的花和樹冠上部、外圍的果實，比晚開的花和內膛的果實成熟要早。
因此，要根據果實成熟的情況，分期分批採收，不一定一次採完。
三、採收方法
由於大櫻桃果實耐貯運性差，易受機械損傷，因此鮮食大櫻桃幾乎全靠人工採摘。
採摘時要做到輕摘、輕放、輕裝、輕卸。採摘人員最好戴上手套，以免傷及果皮。採收果筐要輕便，不宜過大，筐內要柔軟，應襯上一些有彈性的麻布，並將邊緣包紮好，以防刺傷果實。
採果的順序應該是由上而下，從外圍到內膛。採摘時，手握果柄，用食指頂住果柄基部，輕輕掀起即可採下。果實採下後將其輕輕放在筐內，儘量減少損失。採果時，還應防止折斷果枝、破損花芽，以免影響來年的產量。
大櫻桃的採收一般分2~4次，採收時還要注意選擇適宜的天氣條件。陰雨天、露水未乾或有大霧時不採，以防果實表面潮溼或有機械損傷而易受病原微生物的侵染。大晴天的中午或氣溫高時，避免採果，因為此時果實體溫過高，田間熱不易散發，果實容易腐爛。最好選擇天氣晴朗的上午採收。
採收後，及時把果實放在陰涼處，散去果實內的熱量，防止悶焐高溫，使果實腐爛變質。有條件的果園應在採後2h內把果實運到預冷車間預冷、殺菌、分級、保鮮處理。
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