麻辣誘惑啤酒鴨
將燉鴨的湯底換成大骨羊架湯，不僅祛除鴨子的異味，還增加了羊肉的鮮味；用自制泡椒代替了醬油提色，從而增加了菜品口感，讓食客食慾大增。
初加工 將三惠鴨1.2千克宰殺制淨，切成3釐米方塊，用流水衝至無血汙(2小時)，取出瀝乾。
熟處理 鍋上火，倒入色拉油30克燒熱，放入泡椒醬50克，煸出紅油後，加入蔥、姜、蒜片各6克炒香，下鴨塊大火翻炒，至鴨肉乾皺，再倒入大骨羊骨頭湯600克，啤酒200克大火燒開，轉小火燉制20分鐘，用密漏將其漂在上邊的料渣撈淨，加入味精3克調味，倒入容器內，表面撒油浸的鮮麻椒10克即可。
自制泡椒醬 攪拌機內放入郫縣紅油豆瓣醬500克拌勻，再加入花椒500克，麻椒、土壇泡椒(瀝乾的)各250克，魚鱗辣椒麵1400克，啤酒1.5千克充分拌勻，放入桶內封好，自然發酵7天一8天即可。
大骨羊架湯 將豬大骨、羊骨各2.5千克分別敲碎，入流水中衝2小時瀝乾，放入不鏽鋼沸水桶中，大火燒2小時，至湯白濃郁即可。
關鍵 1.鴨塊要衝淨血水。2.鴨塊爆炒出香味後再烹啤酒增香。3.泡椒醬要經過發酵方可使用。
餐創大課堂
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