麻辣诱惑啤酒鸭
将炖鸭的汤底换成大骨羊架汤，不仅祛除鸭子的异味，还增加了羊肉的鲜味；用自制泡椒代替了酱油提色，从而增加了菜品口感，让食客食欲大增。
初加工 将三惠鸭1.2千克宰杀制净，切成3厘米方块，用流水冲至无血污(2小时)，取出沥干。
熟处理 锅上火，倒入色拉油30克烧热，放入泡椒酱50克，煸出红油后，加入葱、姜、蒜片各6克炒香，下鸭块大火翻炒，至鸭肉干皱，再倒入大骨羊骨头汤600克，啤酒200克大火烧开，转小火炖制20分钟，用密漏将其漂在上边的料渣捞净，加入味精3克调味，倒入容器内，表面撒油浸的鲜麻椒10克即可。
自制泡椒酱 搅拌机内放入郫县红油豆瓣酱500克拌匀，再加入花椒500克，麻椒、土坛泡椒(沥干的)各250克，鱼鳞辣椒面1400克，啤酒1.5千克充分拌匀，放入桶内封好，自然发酵7天一8天即可。
大骨羊架汤 将猪大骨、羊骨各2.5千克分别敲碎，入流水中冲2小时沥干，放入不锈钢沸水桶中，大火烧2小时，至汤白浓郁即可。
关键 1.鸭块要冲净血水。2.鸭块爆炒出香味后再烹啤酒增香。3.泡椒酱要经过发酵方可使用。
餐创大课堂
分享到:
閱讀更多 餐創大課堂 的文章
