前度再见
哈哈哈，错了，血蚶在广东普遍是叫做“蛳蚶”，是一道非常受欢迎的美食，而在潮汕地区叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”，每个地区的叫法是不同的，要数广东料理血蚶最有名。
血蚶的主流吃法分为两种，无论是哪一种，特点是不能太熟，必须是鲜血淋漓的才好吃，以肉质鲜嫩饱满，风味独特而闻名。可能对于初次见过，有的不敢吃，认为太血腥了，这东西能吃吗？殊不知血蚶不仅美味，还具有丰富的营养，富含优质蛋白，铁和钙，多种人体所需的氨基酸。具有补血养颜，缓解疲劳，养胃健脾功效。
血蚶吃法的讲究
常见的是分为两种吃法，一种是“血蚶白灼”。做法是清洗干净外壳泥沙，用开水烫15秒左右，效果是最好的。刚好剥壳的出来，血蚶肉最为鲜嫩，饱满多汁，呈血红色。蘸上“三渗酱”，（广东特有的一种酱料，与血蚶是绝配。三渗酱是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成，有着“五味”之称，既是酸甜苦辣咸。）真是难得的美味，不仅去腥，口感还独特。如果你还没吃过血蚶，建议这种做法试试看，保证会爱上的，没有三渗酱的话，可以用芥末酱油代替。
另一种做法是“生腌血蚶”。
还是要先洗净，开水稍微一烫，时间不能太久了，不然肉质就变成暗黑色，口感不佳，以剥的出来壳为准。然后剥完壳摆盘，淋入“生腌酱料”，即可食用了。
生腌酱料的调制：蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不换（九层塔）放入碗中。加调料：生抽，香麻油，辣椒油，少许白糖，适量的冷开水，搅拌均匀调制而成的。
正是这两种独特的做法，保留了血蚶的鲜嫩，又提高了风味，所以在广东名声大噪，深受人们亲昧。
佘小厨（完）
佘小厨
血蚶是江浙人的叫法，广东人一般都叫“蛳蚶”，福建、潮汕地区直接就称它为“蚶”了。
一提起血蚶，壹周君就哈喇子直流😁因为有一年去泉州某死党家做客，事先被强行洗了脑，说么血蚶是闽南人招待贵客之类云云，当时只有硬着头皮当敢死队了。
起初血蚶摆面前还有些小担心——开水一烫就上桌，一掰开壳就血流成河，一咬下去满嘴是血.....只是，后来就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又丰满，味道鲜甜，还带点螃蟹膏脂的香，一个字：爽！
血蚶其实是一种贝壳类动物，在我国南方很多地方都能吃到，而不单单只是在广东有名。因为其外壳特别，肉体呈紫赤色，血水还多，所以不知深浅的食客都会望而却步。
其实它的味道并不刺激，反而温润，懂吃的老饕要的就是那一口血水，咸鲜中带着矿物味，正确的顺序是先将壳里的血水嘬完，再开始剥开蚶壳吃肉。
潮汕最本土的调料就是捣蒜泥+醋，那种酸爽，壹周君一人可以吃两斤😁
现在这个季节，正是血蚶最肥美的时候，一直到开年3月都能品尝到。
聊起血蚶的吃法，梁实秋先生曾经在他的《雅舍谈吃》记录过：“蚶子用开水一烫，掰开加三合油、姜末就可以吃。”。也就是用小麻油、酱油和老醋三合一的蘸料。
而清朝的袁枚吃法更为小众，他在《随园食单》中记载：“用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之“——醉血蚶；“或用鸡汤滚熟，去盖入汤”——煲汤；“或全去其盖，做羹亦可”——羹粥，虽然步骤稍嫌麻烦，但不禁也让人跃跃欲试！
而在各种医学书籍中，关于血蚶的记载也不少，它有补益气血，健脾散结之功效。非常符合如今健康饮食的主流元素。
大家有机会去江浙、山东、福建、潮汕以及广东等沿海地区，记得一定要品尝既美味又有益身体的血蚶哦👌
武汉壹周
血蚶（xuè hān），学名“ ”。海南人就称它为，称它为“”，潮汕地区的人们则习惯单称为“”。蚶属于软体动物的“”，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其壳色白如雪，常讹为「雪蚶」。当属同类，唯体型大小有别，较一元硬币稍小。口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩，也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄，绝对不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛，银蚶没有。
中国血蛤的蛋白质含量为鲜质量的10.59%(占干基质量的60.23%)，粗脂肪占2.62%。所测得的17种氨基酸为614.677 mg/g，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的36.05%，鲜味氨基酸占总氨基酸总量的43.35%。脂肪酸的含量也很丰富，共测出10种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占所测出脂肪酸总量的(UFA)所占比重为63.52%，另外，中国血蛤还具有丰富的矿质元素，因此可以认为，中国血蛤具有较高的营养价值。 
基本上，大多数潮汕人都认为，血蚶要带着鲜红的血水才好吃，而且不需要什么蘸料，不管是用醋、用香油、酱油还是潮汕惯用的三参酱，都会在一定程度上破坏了蚶肉的鲜美。
潮汕人是从小就吃血蚶。或者换句话说，许多潮汕人是从小的时候就被迫吃血蚶，到最终喜欢上血蚶。
潮汕人吃血蚶是有说法，过去祭祀先人要用蚶，在过年时蚶更是不可或缺的象征性食物，它寓意“发财”“有钱可数”。
音小浪
“血蚶”海南人叫它血螺，因为它的汁液特别像血，有些人会直接选择生吃，因为生吃味道也挺好的，而且很有营养，但是要小心寄生虫，还是建议炒熟了吃。
血蚶，不是一种太大众食物，不识血蚶的人看到血淋淋画面，总是下意识的贴上“可怕、恶心”等标签，甚至有些人觉得生吃血蚶都是变态 。
血蚶喜欢生活在软泥滩涂上， 以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食，生殖季节一般在7~9月间。
血蚶可以用多种烹饪方式呈现，比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。生腌血蚶，腌制时间控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。
广东人过年过节的时候吃血蚶，作为一道开胃菜
新鲜的血蚶买回来，需要洗刷干净外壳。用沸水烫个10来秒，这样刚好达到了血蚶能掰开，而血水不会被煮干，保持着原汁原味（注意这一点很重要）。
烫过的血蚶可直接用手掰开，如若不行可用一元硬币卡开。腌料就是酱油，蒜头，生姜，芫荽，芹菜，葱，辣椒，芝麻油等按比例调配而成。潮汕的生腌，虽然家家用料不同，但大多包含蒜头、芫茜、姜和指天椒。这些调料既能给生腌的海鲜带来美味，同时也是杀菌利器。把腌料浇上开好的血蚶，开始享受这个味觉冲击。血蚶本身的鲜美，腌料附带着的咸、辣、香更把血蚶的味觉享受推上另一个境界。
血蚶是补身补血的好食材
在浙东沿海，血蚶被视为补身补血的好食材，将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟，就可以食用了，有了酒劲，似乎也更有能量，吃完蚶子，连酒也要仰脖饮尽，此为南方人秀气的豪迈。在传统养生典籍里关于血蚶的记载也不少，蚶肉味甘性温，入脾、胃、肝经，能补益气血，有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，在当令的季节里食用，既美味又有益于身体。
好好吃
欢迎关注「饭醉分子闫涛」，看我分享不一般的美食感悟！
作为一个血蚶爱好者，我非常愿意跟朋友一起分享血蚶。
比如说，同样在广东粤东的潮汕地区，爱吃血蚶却看不到沙虫，而到了粤西湛江，满大街的沙虫却见不着。上海人对蚶的钟爱，还会将蚶细分出毛蚶和银蚶等等品种，毛蚶和广东人说的“思蚶”更为接近，而银蚶则是潮汕人如痴如醉的血蚶，这两者的区别在于，血蚶、银蚶的个头更小，外壳上没有浓密的绒毛，味道更是鲜美许多。
银蚶
血蚶
蚶作为滩涂上的物种，虽然由于富含多种谷氨酸钠而令它鲜味迷人无比，但同时也因为生长环境的关系，使它成为一种容易感染疾病的危险食物，就在上世纪80年代上海便发生过的甲肝大流行，导致到今天的政府依然禁止售卖未经熟加工的血蚶。
由于诱惑与危险的并存，蚶也显得神秘而诱人。潮汕人吃蚶是作为宵夜搭配白粥的一大妙品；大电影《舌尖上的新年》里面，福建人吃蚶则是奔着意头去的，把蚶壳累积一块来象征蚶壳钱；沈宏非老师还用“大闸蟹是上海人的老婆，血蚶则是上海人的二奶”来证明血蚶的魔鬼诱惑。我个人认为，潮汕的生腌血蚶是东南沿海的最佳作品，不单是潮汕人善于调味，使得腌血蚶的佐料相当可口，还在于他们懂得把握火候，使得既不破坏血蚶外层包衣，还让肉体维持着鲜甜的血液。一口咬下去，一股摄魂夺魄的鲜甜味道，瞬间让体内的洪荒兽性得到爆发。
饭醉分子闫涛
“血蚶”（xuè hān）是一种泥蚶，之所以被称为血蚶，和其肉的鲜红不可脱离关系，其壳白如雪，亦被叫雪蚶。壳越白越好，这正如《南越笔记》载云：“沙蚶冬月渔者，以足取之，谓之踢蚶。雷（虫字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕妇者腹黑，以白者为贵。”
血蚶相互碰撞的声音就像铜钱碰撞的声音一样，因此又被称作是钱蚶。到了冬季，正是一年中血蚶最肥美的时候。这就成了潮汕人围炉吃饭必不可少的美味佳肴了。
可以清汤烫血蚶，这个“烫”就讲究了。切记不能烫得太熟了，太熟了的肉呈苍黄而干瘪无血，吃起来就没有原来的鲜味了，嚼起来也没了嚼劲，简直味同嚼蜡；但是烫得不够火候，蚶壳很难掀揭，就算强硬地掀开了，肉粘在壳的两边，不能吃得干净利索，而且吃起来也一股腥味。那么，怎么样“烫”出血蚶的鲜嫩呢？首先，这对火候的要求很高，要把握适中，不能过大亦不能过小。对烧水的要求也十分严苛，将水烧至起泡有声但还未沸腾的状态。立即将烧好的水倒入装有处理干净的血蚶的铁锅里，大约三分钟后，滤水，取食。倒上辣椒酱、梅膏酱、酸醋搅拌而成的“三参酱”，咬上一口，鲜汁弥漫在唇齿之间。
还可以直接在炉子前烤着吃的，烤着吃味道自然比用水烫一下吃的好，但是烤的火候就比较难把握了，基本上看到血蚶打开了，里面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因为其鲜血淋漓而不敢尝试，那么这个冬季就不要再错过这样的美味了。
文/GSN
亚洲食学论坛
肉柱紫赤色，多血，味道鲜美，嗜好者把它视为廉价的补品，下酒的佳肴。
这是一位潮汕人对于血蚶的评价。
血蚶学名叫泥蚶，是生长于中国沿海一带及东南亚近陆地的浅海泥沙中，闽粤很早就有了人工种养，养殖场称为“蚶田”。
据说它具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效，又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
其实不管你爱不爱吃，潮汕人是从小就吃血蚶。或者换句话说，许多潮汕人是从小的时候就被迫吃血蚶，到最终喜欢上血蚶。 因为，潮汕人吃血蚶是有说法，过去祭祀先人要用蚶，在过年时蚶更是不可或缺的象征性食物，它寓意“发财”“有钱可数”。
生活9依旧
据我所知，血蛤是福建的最正宗吧，其他地方的很多是属于毛蛤，血蛤是外壳不带毛的，里面血红血红的，而广州这边和山东那些地方产的基本上都是带毛的应该属于毛蛤，毛蛤里面打开是带着紫红色的，比较腥，血蛤虽也有点腥，但是很鲜美的，潮汕那边与广州这边吃的醉血蛤应该是属于毛蛤类的比较多，而会吃血蛤的，基本上都是生吃，就是用开水烫一下壳，麻痹了血蛤神经，双手剥开，里面还是生的，还有血蛤也是应季海鲜品，这个时候去养殖的海里掏回来直接吃是最鲜美的，如果去市场上买回来的就差了很远了
美人秀服饰
起初血蚶摆面前还有些小担心——开水一烫就上桌，一掰开壳就血流成河，一咬下去满嘴是血.....只是，后来就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又丰满，味道鲜甜，还带点螃蟹膏脂的香，一个字：爽！
我他妈还能怎样
回答一下，血蚶学名“泥蚶”。海南人就称它为血蚶，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。血蚶是生长于中国沿海一带及东南亚近陆地的浅海泥沙中，闽粤很早就有了人工种养，养殖场称为“蚶田，据说它具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效，又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。其实它不光在广东有名气，就是在我们东北也是非常有名气的，他主要是吃法比较简单，而且具有药用价值，绝对称得上美食精品！
