_小米一粒_

比较有趣的一个事实是：什么天然食物营养价值比较高，就会有很多的相关禁忌，比如牛奶、鸡蛋、豆浆、水果、蔬菜等。而那些营养价值很差的加工食品，倒似乎是百无禁忌，想吃就吃的。

对牛奶的各种禁忌规定，简直是一个登峰造极的“典范”。牛奶空腹不能喝，牛奶和豆浆不能一起吃，牛奶和鸡蛋不能一起吃，牛奶和水果不能一起吃，贫血不能喝牛奶，胆囊炎不能喝牛奶，胃病不能喝牛奶，肾结石不能喝牛奶，甚至中国人体质都不适合喝牛奶......林林总总，不计其数。

但是，它们几乎都是错的。不是夸大其词，就是以偏概全。

——对乳糖不耐受，喝了牛奶之后肚子产气不舒服的，可以喝无乳糖的牛奶（0乳糖牛奶，低乳糖牛奶，舒化奶等）。当然，直接喝酸奶也可。

——贫血的人，服用铁剂的时候不要喝牛奶。因为大量的钙会影响铁的吸收。但是，你不会顿顿服用铁剂吧？服铁剂那一餐不喝牛奶就好了，到下一餐牛奶还是照喝不误的。几个小时之后就不会互相妨碍了。

——牛奶中的脂肪是良好的乳化状态，而且胆固醇含量比肉类低得多，

——牛奶中虽然含有很多钙，但它并不会促进肾结石。甚至流行病学和临床研究已经证实，富含钙的奶类和其他食物一起吃，有利于结合其他食物中的草酸（蔬菜、水果、坚果油籽都或多或少含有草酸），减少肾结石的风险。

真正需要考虑避免牛奶的，是以下这些人：

1 对牛奶有急性过敏的人。这个就不用解释了。

2 对牛奶有慢性过敏的人。有些人喝牛奶后会造成中耳炎、湿疹等很多不良反应，测试可以发现对牛奶有慢性过敏。这种情况需要至少戒掉牛奶半年，以后如果反复确认没有不良反应了，可以重新引入这种食物。

3 脸上的痘痘比较严重，证明对牛奶有反应的人

4 有肠道感染的人，包括细菌性食物中毒仍在腹泻期间的人。在腹泻和肠道感染的状态下，身体无法处理牛奶中的乳糖，没有分解的乳糖会促进肠道运动，使腹泻更加严重。

好了，如果您不属于以上这些人，喝牛奶之后没有什么不良反应，而且喜欢奶的味道和口感，那就愉快地喝吧。不必考虑是否饭前，是否吃了鸡蛋，是否喝了豆浆...

范志红注册营养师

不能喝牛奶的人群

1、缺铁性贫血

铁元素要转化成亚铁才可以被吸收，如果喝牛奶，亚铁就会跟牛奶中的钙元素形成不溶性化合物，会使得缺铁性贫血更加严重。

2、消化道溃疡患者

牛奶会刺激到胃肠粘膜分泌胃酸，因此会让消化道溃疡更加严重。

3、胆囊炎跟胰腺炎患者

想要消化牛奶需要胆汁跟胰脂酶的共同帮助才可以，因此分解牛奶会加重胆囊炎跟胰腺炎的病情。

4、牛奶过敏者

如果在喝牛奶之后会出现腹痛以及腹泻的症状，而且经常性如此，那么就要考虑是因为过敏造成的。

39健康网

牛奶可谓是优质蛋白中的佳品，因为它最大的好处是方便，随意搭配。

牛奶的食用方法

简单的可以直接喝，随时随地都可以，但要减肥或者血脂高的人建议和脱脂或者低脂奶。

也可以当早餐吃，例如燕麦牛肉，桃酥泡牛奶，饼干泡牛奶等等。

当然也可以复杂一些，例如做馒头、做面包，或者烘培使用。

而且，牛奶还可以做汤、做菜，如外国的各种浓汤就是用牛奶+奶酪什么的。

所以可以说牛奶就是各种百搭。

牛奶的营养

牛奶为什么这么受欢迎的，最主要还是它的营养价值较高。

牛奶中的蛋白质是优质蛋白，其氨基酸比例符合人体需要；另外牛奶也是钙的良好来源之一，并且人体吸收率也很高，牛奶中还含有丰富的维生素A、维生素B₂、磷、钾和钠。

牛奶不但对婴幼儿和儿童生长发育十分必要，对老人年也是很有好处

什么人不能和牛奶

营养如此好的牛奶，为什么有的人不能喝呢？

乳糖不耐受人群。表现为喝完就奶拉肚子、胀气等。这类人群可以喝酸奶，喝低乳糖奶、不要空腹喝奶，少量多次喝奶、或者将牛奶放入馒头、面包中等。还有一小部分人通过少量多次锻炼后，乳糖不耐受症状得到缓解，开始可以和牛奶，但这种情况不是每个人都适用。

蛋白质过敏人群。这类人群不但牛奶不能喝，所有还有蛋白质食物都不能吃，这种情况就不要勉强了。

牛奶虽好，但也不是只有牛奶才可以。对于乳糖不耐受的人也可以考虑吃鸡蛋、豆制品来增加蛋白质含量。而对于蛋白质过敏的人群则不适用，好在这类人群少之又少。

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

牛奶，营养丰富，味道独特且受人青睐，牛奶当中含有丰富的蛋白质物质、维生素A、维生素E、矿物质钙铁锌等，经常食用对于人体有着非常靠谱的好处。

喝多少？

《中国居民膳食指南》当中建议成年人每人每天要摄入300克奶或者奶制品。

什么人不适合饮用牛奶？

一是有消化道溃疡的人群，不建议饮用牛奶，因为牛奶和胃酸作用之后会凝固，自然会加重消化吸收的负担，从而还会刺激分泌胃酸。如果此类人群喝完牛奶出现不好的感觉，请避免饮用，或者少量多次循序渐进。

二是容易腹泻的人群不建议饮用牛奶，牛奶当中含有很大一部分乳糖成分，肠道当发炎的时候，人体自身将暂时无法分泌乳糖酶，从而就会出现乳糖不耐症，建议这样人群不喝牛奶，改喝酸奶。

三是糖尿病患者，对于糖尿病患者来说，如果喝低乳糖牛奶会很容易升高血糖，造成血糖升高的危害，所以，糖尿病患者要注意。

牛奶，咋喝更靠谱？

喝牛奶，要注意，健康饮用最为靠谱。

温热饮用，避免损伤：

对于牛奶而言，建议大家一定要喝温奶，冰箱直接拿出来的凉奶喝了之后会损伤肠胃，建议可以将牛奶进行隔水加热，温热的牛奶才不会损伤肠胃。

拒绝狂饮，小口慢慢喝：

很多人在喝牛奶的时候总喜欢一干到底，但是这并不是建议大家做的，这样的行为会使的肠道内渗透压一次性增高，这回导致营养物质直觉排出体外降低消化吸收率。

喝不完咋办？

首先建议您最好打开之后一定要尽快喝完，避免由于放置引起的细菌交叉感染。

其实打开的牛奶最好不要超过24小时。

另外，对于之前没有喝完的牛奶，建议再继续喝的时候要煮至冒泡降低伤害。

牛奶，补充蛋白质和钙质的最佳食物，请您靠谱喝，健康饮，祝君安康。

王思露营养师

1. 刚吃完药的人：牛奶中的钙镁离子会与药物生成稳定的络合物，如果在服药过后马上饮用牛奶会影响药效，得不偿失。

2. 缺铁性贫血的人：人体对铁元素的吸收，主要依靠消化道将食物中的铁转化为亚铁吸收，但是牛奶中的钙盐、磷盐会与消化道中的亚铁结合，形成不溶性化合物，影响人体铁的吸收，不利于缺铁性贫血患者的恢复。

3. 消化道溃疡的人：牛奶会刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，极有可能让消化道溃疡患者的病情加重。

4. 患有胆囊炎、胰腺炎的人：牛奶中富含脂肪，而脂肪的消化需要胆汁和胰腺酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担。

5. 腹部手术后的患者：腹部手术后患者多有肠胀气，而牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。所以去探视这类病人时，千万不要为其购买牛奶。

6. 对牛奶过敏的人：牛奶过敏人群实际上是对牛奶中的蛋白过敏，这类人千万注意喝牛奶，以免引起严重的过敏反应。

7. 经常接触铅的人群：牛奶中的乳糖会促进铅在人体内吸收和蓄积，很容易造成铅中毒，引起腹痛、腹泻、头晕、失眠、易疲劳等不良反应。

8. 乳糖不耐受的人：有些人体内乳糖酶不足或缺乏，这种人喝牛奶后，导致不同程度的腹胀、多气，甚至腹痛、腹泻。

9. 反流性食管炎病人：含有脂肪的牛奶有降低下食管括约肌的作用，从而增加胃液的反流，加重食管炎症状。

   另外，需要注意的是，生活当中一定不要空腹喝牛奶，可以先吃一点食物再喝。还有就是不要在牛奶中加糖服用，这样容易导致钙质的大量丢失，不利于身体补钙。

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良医济世

当然，很多人都知道，如果有乳糖不耐受情况的人最好不要喝过量牛奶，或者尽量配合面包等含有碳水化合物的食物一起食用，不宜过快，否则可能造成腹泻或者肠胃不适、呕吐等情况，如果需要补充奶制品最好是选择酸奶，不含乳糖的奶制品食用。另外，有牛奶过敏的人也不要喝牛奶，有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。一些朋友有返流性食管炎，最好是慎喝牛奶，牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。

腹腔和胃切除手术后的患者不宜喝牛奶，因为病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。

肠道易激综合症患者不宜喝牛奶，他们的肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏；胆囊炎和胰腺炎患者: 消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。

另外有蛋白质代谢异常情况的人是肯定不能喝牛奶的，例如有严重肾病的朋友，肾病患者每天喝250毫升牛奶，吃一个鸡蛋(去黄)，再加上60克左右的瘦猪肉，蛋白质摄入的量就比较合适了。

只有营养师知道

牛奶是人们所共知的营养饮料，有很好的保健和医疗价值，它不但是早餐的最佳选择，也是很多失眠人群的必备“良药”。

各式各样的牛奶常让人眼花缭乱，该如何选择最适合自己的那款呢？1.健康成人和儿童选全脂牛奶。2.中老年人选强化维生素AD奶。3.高血脂和需要控制体重的人选低脂奶。4.乳糖不耐受者选低乳糖奶。5.天天喝奶的人应选“巴氏杀菌奶”；不定期喝奶、宅一族的人选“超高温灭菌奶”。

如果你本身就是牛奶控，那今天可有福了。让我们把你最爱的奶香和各种食材融合在一起，做出更加极致的美味，学起来吧~

牛奶

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”

-椰香奶冻-

用料

主料：牛奶130克、淡奶油100克

辅料：椰浆40克、吉利丁10克、椰蓉适量

调料：白砂糖40克

做法

1.吉利丁片放入冰水中泡软——吉利丁是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。使用之前需要用冰水泡软。吉利丁片的作用是稳定、塑形

2.吉利丁片变软后，用手挤干多余水分，备用

3.将准备好的牛奶、椰浆、淡奶油、白砂糖倒入锅中，加热至糖完全溶化——不必煮沸，加热至糖溶化即可

4.加入步骤3中已泡软的吉利丁片，搅拌一下子，待吉利丁片完全溶化后即可关火

5.在保鲜盒内铺上一层耐高温的保鲜膜

6.将步骤5中的混合液体倒入保鲜盒中，冷却后，加盖放入冰箱冷藏至凝固（我藏了一夜，第二天拿出来切块的）

7.食用时，将保鲜膜小心提起，平放在桌面上。将奶冻切成自己喜欢的大小及形状——我觉得一口大小的正好

8.裹上椰蓉，装盘即可

-蔓越莓凉糕-

用料

主料：牛奶350克

辅料：玉米淀粉70克、蔓越莓15克、椰蓉适量

调料：色拉油适量、白糖50克

做法

1.除了椰丝外的所有原料全部放在一起搅拌均匀

2.中小火加热，全程不停的用手动蛋抽搅拌，面糊变稠立即离火，继续不停的搅拌直至粘稠

3.取一平底模具，刷一层无味的色拉油或铺上保鲜膜，倒入粘稠的面糊用勺子压平，变凉后入冰箱冷藏至结成块状

4.取出凉糕用刀子或模具切出形状，裹上椰蓉即可

-土豆浓汤-

用料

主料：土豆1个

辅料：培根2片

调料：食盐3克、牛奶2包、洋葱1/4个、黄油10克、黑胡椒3克、欧芹3克、水适量

1. 准备所需材料，土豆和洋葱去皮，土豆和洋葱切成小块，培根切小片

2. 锅置火上，将黄油熔化后将洋葱先放入

3. 将洋葱炒至透明，香味飘出，将土豆也放入锅入翻炒一下

4. 加少许水将土豆煮熟，水量不要多，能盖住土豆就可以了

5. 煮土豆的间隙来煎培根，平底锅不用放油，中小火将切好的培根片放入煎至二面焦香，盛出待用

6. 图上为煮好的土豆，已经非常绵软了

7. 将煮好的土豆和牛奶一起放入食品搅拌机内，搅打成细腻的糊状重新倒回锅中

8. 再将土豆浓汤重新煮开，加适量盐和黑胡椒调味，要注意此时一定要不停地搅拌，以免糊锅

9. 盛入小碗中，撒上煎好的培根，点缀少许香芹就可以吃了

-糖蒸酥酪-

用料

主料：牛奶500毫升

辅料：江米酒200毫升

调料：白糖少许

做法

1.将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉

2.米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉

3.将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固

4.用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟

5.蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固

-香蕉牛奶小饼-

用料

主料：香蕉90克、牛奶25毫升、鸡蛋1枚、面粉50克

辅料：香蕉半根、蓝莓若干、盐1/4小勺、糖桂花适量

做法

1.香蕉去皮压成泥

2.放入鸡蛋和面粉搅匀，拌入牛奶，加入1/4小勺盐搅匀（盐不加也可以）

3.平底不粘锅，热锅，舀一勺面糊，小火煎。待边缘开始变色，表层有小气孔出现就可以翻面了，翻面后稍煎一会即可

-奶香苹果饼-

用料

主料：面粉100克、苹果1个

辅料：鸡蛋1个、牛奶100毫升、芝麻1撮、石榴20克、葡萄20克

调料：白糖少许

做法

1.鸡蛋打入碗内，加入牛奶

2.加入少许白糖

3.慢慢加入面粉

4.边加入边搅拌，至无颗粒，比较顺滑的状态，面糊要稀，能自如流动

5.苹果切薄片，泡入水中，防止氧化

6.平底锅烧热，慢慢倒入面糊

7.转动锅子，使其成为圆饼

8.趁面糊没干，将苹果片均匀码在圆饼内，撒少许黑芝麻点缀

9.小火，慢慢将其焖熟即可

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牛奶是常见的饮食之一，富含蛋白质、乳糖、脂肪、钙、磷等，每100毫升纯奶含钙高达100毫克以上，是补钙的良好食材。因此，中国营养学会推荐成人每天应摄入300毫升左右的纯奶。

多大可以喝纯牛奶？

婴儿对营养要求较高，但消化系统和肾脏排泄系统还不完善，1岁以内不能直接喝纯奶，需要选择母乳喂养或配方奶喂养。中国营养学会建议13~24月龄的宝宝应继续选择母乳喂养，或者选择配方奶喂养，每天500毫升不等，但可以少量摄入纯奶。

而美国儿科学会等机构认为1岁以后的宝宝可以喝纯奶了。之所以存在差异，可能跟饮食结构不同有关，中国广大地区给孩子吃的偏素，无法确保优质蛋白、铁、锌、维生素A等摄入充足，这种情况下如果不再母乳喂养，选择配方奶可能会更好。但如果宝宝断母乳以后不愿意喝配方奶，可以直接选择纯奶，注意饮食安排均衡，可以补充复合多维预防微量营养素的缺乏。2岁以后的宝宝就不需要那么纠结了，可以直接选择纯奶了，如果继续选择配方奶也是可以的，只是注意尽量选择不加蔗糖、葡萄糖浆的配方奶的，减少宝宝摄入糖的机会。

哪些人不能喝牛奶？

除了婴儿不能直接喝纯牛奶之外，一些患有乳糖不耐受的人群，喝纯牛奶会出现腹泻等，可选择低乳糖的牛奶，如果对牛奶蛋白过敏，也不能直接喝纯牛奶了，婴幼儿可以选择水解配方奶，成人可以直接回避牛奶，注意补钙。

研究发现，缺钙会增加铅的吸收率，对于没有禁忌的人群，每天适量摄入牛奶有利于补钙，减少铅的吸收。同样，临床也会遇到铜代谢障碍的人，适量摄入牛奶有利于铜排出。

儿童营养师刘长伟

按照疾病饮食禁忌原则，以下几种人群不能喝牛奶！

第一种，患有消化道溃疡的人 。 我们大家都知道，牛奶可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但却能刺激胃肠粘膜，从而分泌大量胃酸，会进一步使这部分的病情加重。

第二种，患有缺铁性贫血的人 。 众所周知，食物中的铁元素只有 在消化道中转化成亚铁，才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。

第三种，腹胀、多屁、腹痛和腹泻的人群。

大家知道，饮用牛奶后，会使腹胀、多屁、腹痛腹泻的人症状加。

第四种，有返流性食道炎的人群。

牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。

第五种，患有胆囊炎和胰腺炎德人群。

牛奶中脂肪的消化，需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。

第六种，腹部手术后的人群。

这类人群，多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。

第七种，患有肾结石的人群。

由于牛奶中含钙较多，肾结石中大部分都含有钙盐。结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。

温馨提示：

还有一些特殊人群，建议不喝牛奶，如从事铅作业的人群等。

磐鹰759

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關鍵字: 美食与烹饪 营养价值 禁忌