春天的油菜106544052
吃辣的朋友們，請注意啦！請到這邊來，發福利來了。辣椒炒五花肉來了！
👉點擊右上角關注鍵！歡迎瀏覽！👏👏👏
辣椒五花肉
準備食材：
五花肉，小紅椒，青尖椒，老薑，獨蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！
處理食材:
- 青紅尖椒切圈。
- 五花肉切薄片。
- 老薑切絲，獨蒜切片。
做法:
- 鍋熱放入少許食用油，放入五花肉片煸炒，炒至肥肉透明色，邊緣略微焦黃，炒出香味。
- 再放入生抽適量，老抽少許，少許料酒翻炒均勻，加入少許白糖，少許白醋翻炒幾下。
- 把五花肉炒到一邊，見鍋底油，加入薑絲，蒜片爆香。
- 最後放入青尖椒圈，小紅椒圈翻炒均勻，加入適量鹽巴，適量雞精調味。出鍋即可 。
小貼士
辣椒含有維生素，胡髒病及冠狀動脈硬化；辣椒能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
豬肉含有豐富的優質蛋白質，必需的氨基酸，提供血紅素，能改善缺鐵性貧血。
美食來臨
忽然感覺這個問題有陷阱：炒什麼肉呢？
不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個問題好寬泛。
既然是個大活兒，那我就參照自己的經驗，分門別類的挨個說說吧。
豬肉：好像幾位大神的回答都是默認豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒醃製，再掛水澱粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜餚的需求，方法各不相同。
牛肉：炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質能力的水果醃製，然後掛一點溼澱粉就可以滑嫩了。
羊肉:牛羊肉炒著吃大概都有個時間問題，一定時間要短，長了就硬了（這句話說得有點曖昧……），但是時間短的必須條件是有一個過硬的爐灶，俗稱“火硬”，普通家裡的煤氣灶很難達到這個溫度標準，炒菜會炒出水，註定了沒發做出彈性好、溼滑嫩的羊肉來。
雞肉：炒雞肉要分開說，一是先炒後燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點焦黃，這樣才能在後期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調好的湯汁裡滑炒幾下就可以出鍋了。
魚肉:其實很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現成的冷凍魚排，經過胡椒粉、黃酒醃製後，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊後油炸，然後用糖醋番茄醬調醬汁做成糖醋魚片，一樣經典。
東北爺們兒的廚房
最主要的有兩種，滑炒和生炒。
滑炒是使肉吃起來滑嫩，生炒是使肉變得幹香。截然相反，各有風味。
先說滑嫩。
肉是否滑嫩，最重要的一點，就在於肉中水分含量的多少，含水量越多的肉越嫩，我們知道，生肉中有70%左右是水，所以生肉特別嫩，而在烹製的過程中，肉中的水分會越來越少，肉的口感也會越來越柴。
那麼，要讓肉滑嫩，就要在保證肉成熟的同時，減少肉中的水分流失。
首先是肉切得儘量均勻，否則炒的時候，有些肉片已經炒老了，有些肉片還沒熟。
然後是裹澱粉漿，水澱粉在加熱過程中，會受熱發生糊化反應，形成保護層，保護肉中的水分不流失，使肉變嫩。但是這個環節不容易掌握，做不好會造成做出一鍋漿糊，新手可以不用。
然後就是減少肉絲加熱的時間，那麼是鍋要熱，油要多，時間要短，肉變了色，就可以了，這時候的肉，就非常滑嫩了。
而做出幹香的效果，則是另一種方式。
這就需要是肉中的水分儘量少，這樣吃起來才幹。
那麼，吃起來不就會很難吃嗎？
並不會，因為這種比較乾的口感，一定會搭配上重口味的調味，這樣，雖然肉不易咀嚼，但是會越嚼越有味道，也就不覺得枯燥了，反而能夠更好的承載香味。
做這種口感，就需要耐心。
火要小，油溫到低，把肉倒進鍋裡，慢慢的炒，一點一點把肉中的水分炒出來。如果是大火高油溫，時間短了就很嫩，時間長了就會糊，只有小火慢慢炒，才能炒出幹香的口感。
然後加入各種重口味調料，使肉入味，味道就很好了。
灰子美食
丸先森相信經常在家裡炒菜的人一定會知道這樣一個問題，現在市場裡買的豬肉沒有我們小的時候吃的豬肉那麼香了，好似沒有以前的那種豬肉味了。
這是食材本身的問題我們誰也無法改變，但是可以通過我們自己的操作手法來恢復一些本來的味道，今天我就將這些炒肉好吃的小妙招告訴大家，希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。
原料；豬肉、蔥姜
調料；鹽、料酒
第一步：將生豬肉洗淨去皮在案板上切成薄片備用
第二步：鐵鍋上火燒熱，等鍋冒青煙後將肉下鍋慢慢煸炒，這時候加入少許鹽繼續煸炒（熱鍋涼油下鍋炒肉不容易粘鍋，在炒肉的時候撒少許鹽鍋在加熱的時候不會亂蹦油點子以防燙手）
第三步：等肉煸出水份後，旁邊放一個碗表面放一個漏子將炒好的肉倒在漏子上濾出水份，然後在返回到鍋裡翻炒淋料酒去腥加蔥姜即可（這樣的方法能去除肉裡多餘的水份更能去除豬肉的腥氣之味使肉本身的味道充分發揮更加好吃）
智庫天下
什麼炒肉好吃
都 好 吃
事實放大鏡
很多人炒出來肉很硬，沒有飯店裡面炒的好吃！
今天小成教大家一個方法，保證肉炒出來很美味！！
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油、一點生粉、一點水！淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
4、醃製肉的時候，放點蛋液，肉更滑嫩！
5、切肉的時候，記得切的方向和肉的紋路垂直
6、肉先滑炒之後，可以先撈出來！
今天教大家做一道滑炒裡脊絲，大家可以在裡面找出竅門哈！
主料：豬裡脊400g\t
配料：冬筍100g、青蒜苗50g
輔料：雞蛋清一個\t
調料：鹽5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、澱粉5g、色拉油15g、香油2g\t
小料：大蔥5g、生薑5g
第1步 / 豬裡脊切成大片，再切絲冬筍切絲，青蒜苗切段，大蔥切粒，生薑切片。
第2步 / 肉絲家蛋清，鹽，味精，料酒、澱粉上漿。
第3步 / 肉絲下三至四成熱油滑熟。
第4步 / 鍋入底油，煸香，蔥花薑片，烹料酒，加少許清水，鹽，味精胡椒粉調味，下筍絲肉絲，炒熟。
第5步 / 裝盤，成菜。
現在知道怎麼炒肉好吃了嗎？
成都新東方烹飪
推薦一個炒肉簡單方法，肉嫩又好吃。
1、買肉時要買那種肥瘦容易分開的肉。
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，肥肉切片，瘦肉切絲切片均可。注意切好後，只把瘦肉加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用。
3、開火放油，把肥肉片放入炸出油來，炸時注意火不要開太大，否則會炸糊了。當肥肉稍有點黃色時，放入蒜末蔥末薑末爆香，接著把淹過的瘦肉放到裡面炒，炒至變色時，放鹽少許，五香粉，醋，料酒少許，糖少許，醬油少許，稍炒一下即可關火裝盤收工。
試一試看，這樣炒出的肉很好吃。因為肉香能全部炒出來所以吃起來會很香。
注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
tlliqi
家常小菜中，我們經常用炒的方式來製作肉類，因為炒制不僅香，而且能快捷方便地將多種食材的味道完美融合，符合我們中國人口味多而且比較重的食用習慣。但是炒制也會帶來一個問題，就是火候對肉質的影響，火候把控得不好，肉質容易變得乾柴，咀嚼起來沒有了肉香，僵硬而不美味。不是每一個人都是把控火候的行家，所以我們可以學習一些小方法，下次炒肉的時候能輕鬆便利地炒出嫩滑好吃的肉。
第一招：切。切肉的時候需要注意肉的紋理，切牛羊肉的時候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直；切豬肉的時候，需要按照肉塊的紋理來切，順著肉的紋理切，不僅能更好下刀不易傷手，而且不容易損壞肉的肉質纖維，保持肉的香味。
第二招，醃製。在對肉進行烹製之前，可以先將切好的肉片醃製一番。加入料酒可以提香去腥，加入適量油可以嫩滑肉質，再加入適量生粉（或者糯米粉），醬油，鹽等，攪拌均勻，放置10分鐘左右再進行下一步烹製。生粉和糯米飯會讓肉質變得更加爽滑，而不至於被滾燙的油鍋灼焦。
第三招，裹蛋清。蛋清順滑，能在鍋中保護肉質不受損。將切好的肉片與蛋清液混合，放置10-15分鐘後再烹製，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。為了充分鎖住肉汁，不被油溫蒸發掉肉裡的水汽，炒肉的過程中一定要快，急火爆炒，這樣炒出來的肉也能保持嫩滑。
嫣然Tang
家裡面最常做的應該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎麼做的呢？今天教大家6個小技巧保證大家都能做出滑嫩無比的肉絲哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
4、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
6、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
食材準備：
豬裡脊肉 200g
紅蘿蔔 30g
水發黑木耳 30g
雞蛋清 半個
泡椒 4個
泡姜 少許
小蔥白 5棵
姜 1小塊
大蒜 2瓣
料酒 15ml
米醋 15ml
白糖 15g
生抽 10ml
澱粉 5g
油約 50ml
（1）紅蘿蔔和水發黑木耳分別切0.4cm寬的細絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
（2）豬肉洗淨，切成約5釐米長、0.3釐米厚的大片，再把肉片疊加起來切成細絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、澱粉醃製片刻;
（3）將米醋、白糖、生抽、適量清水、澱粉放入小碗中兌成芡汁;
（4）熱鍋放入油，油溫5成熱時，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入紅蘿蔔絲和木耳絲炒至斷生盛出;
（5）鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥薑蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳紅蘿蔔絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來，味道才好。這道菜應該用泡椒來做，也可以用剁椒。
2、肉絲用澱粉上漿後再放點油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來更容易散開吃起來也更軟嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味調整，調配的時候可以用筷子點一下嚐嚐味道。水澱粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來會糊糊的樣子不清爽啊。
4、幹木耳宜用溫水泡發，可以加點幹澱粉進水中，幫助清洗木耳上的髒物質。
5、這道菜的火候一定要掌握好，因為肉絲和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色後加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。
蝸牛美食
我覺得炒肉之前先把肉用鹽醃一下，這樣肉炒的時候味道相對來說要好一點。
炒肉之前可以把肉切好後炒幹什麼都不要放，把肉裡面的水分炒幹後，再放油和其他的炒肉需要用到的東西炒好後把肉放進去這樣炒的肉可能會比較有嚼頸。
可以加澱粉勾芡，加澱粉芡是為了避免肉與高溫油直接接觸使肉不焦更嫩
要想炒肉絲像館子裡面那樣嫩滑滑嫩，這裡面可是有小學問:
一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉（調料商店有售）醃製半小時，再行烹炒。
