不知道是不是无知者无畏，还是带有颠覆精神的互联网思维，现在不难发现一个奇特的现象：很多做了多年的老轻餐饮人都感觉累了、倦了，并纷纷退场，要么转行、要么暂休观望中；而很多从没有任何轻餐饮经验的跨界人员，却热情高涨，信心满满的带着大把大把的资金进入轻餐饮，并且是高举高打，甚是威风；不知道是不是真的长江后浪拍前浪，很多时候是真的看不懂。
从来都不做饭的人，要做互联网餐饮
之前经同学介绍认识一个新朋友，他说他正准备做互联网餐饮，问我前景如何的？
我就说现在餐饮外卖已经很激烈了，很多小型商家都是要死不活的，你为什么要现在进轻餐饮行业，又准备怎么做呢？
朋友说现在很多餐饮商家做不好，是因为大多都是采用的传统家庭小店模式，肯定不好做，他要做互联网餐饮模式，按照简单上手快、标准统一化、可大批量复制的模式来做。
问他可以具体说点不，他说暂时保密，让我关注他的新事业进展。不过听同学说，他从来都不做饭的，也不喜欢吃西式餐饮。
没客人，产品出餐速度再快、再标准化也没用
后来，抱着认真学习的态度，在他新店开业时去看了看，看了后就知道这朋友没戏了。
他其实就是找了家专门生产披萨半成品的食品工厂，把各类披萨酱料、馅料、饼底全部制作好，然后冷冻储藏，客人点餐后就直接烘烤几分钟就能出餐了，快速方便。
看了他的菜单，种类不少，金牌披萨、水果披萨、牛肉披萨、鸡肉披萨、榴莲披萨等有十几款，还有各种半成品油炸小吃、罐装可乐等，主要针对附近社区、学校。他得意的说，这个模式可以保证餐品出餐快、口味稳定、卫生有保障、不需要披萨师，就把店可以开出来，还可以大批量复制开店、、、、、、说了很多很多。
听了后，我猜测这朋友估计被某个品牌给洗脑了，实践跟理论还是有很大差距的。我还是问了他几个问题：
1、怎么做到很多订单？没客人、没订单，出餐再快也没用。现在从0积累订单，哪有那么容易，不能想当然的。
2、产品种类虽多，但都是常规品种，顾客看了如何有冲动下单？如何有吸引力？不能说是互联网轻餐饮顾客就要买呀。
3、成本有优势吗？半成品的餐品没有一定数量，没有规模效应，成本一定很高，毕竟食品工厂也要赚钱，再加上其它运输费用等，成本肯定不会低。
4、产品口味上，冷冻的披萨和现做的披萨，口味上有什么差别，弄清楚了吗？
问了这些问题后，朋友有点不开心，后来也就联系少了。几个月过后，偶然经过他的店时，看在重新装修，好似换成一家串串香店。
能轻易被模仿的轻餐饮，一定不是好的餐饮
现在很多人看着别人做好了，就眼红，就想简单模仿人家；殊不知，很多时候只能模仿人家的外在表现，但背后看不到的地方，要么被忽视了，要么永远也学不到。但恰恰正是这些看不到的地方，才是人家做成功的关键。这个简单而朴素的道理很多轻餐饮外行就是不信，非要用自己的真金白银去验证，结果除了一地鸡毛，也只有无可奈何了。
还是那句老话，轻餐饮不好玩，每天都在吞噬大量的无知无畏的后来者，如果想创业做轻餐饮，也或其它餐饮，还是需要自查、自明，并了解熟悉所选的项目，不要盲目、慎重再慎重。
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