臘肉就是在臘月做的風乾肉。
做臘肉，香腸就表示要過年了。
湖南人喜歡吃臘味，每到年關家家戶戶熏製家禽做臘肉、臘魚等臘味食品，臘肉已經融入湖南人的生活，成為湖南年俗文化的組成部分，湖南人其實臘肉也不是一年四季都吃，也就在冬春之際吃臘肉。
臘肉是從中國古代流傳下來的一種美食，獨特的風味，受到很多人的喜歡。但是，也有很多人質疑臘肉到底能不能吃呢？臘肉真的致癌嗎？?
湖南人喜歡吃臘與他們的地區域有關係，很多少數民族他們比漢族要節儉，勤勞智慧 善於古法醃製臘肉，臘魚等禽類，山裡的溫度低，是做臘味最好的天時。
舌尖上的中國曾也報道過什麼火腿，最有名氣的，想吃還的排隊預約，產量是根據當年水分氣候而製作的，物以稀為貴的道理，在一個屋子裡隨便就能看見幾十幾起至幾百斤的臘貨，我看也就只有湖南人哪裡才會有。
也許是“湖廣填四川”，湖南人和四川人的口味都差不多，除了不愛吃麻。湖南和四川一樣，氣候潮溼，山高林密，受氣候條件的影響，在冬季，是最好做臘肉和香腸的季節。
湖南，四川人都喜歡吃臘肉。臘肉經過醃製，然後風吹日曬，那種臘香，是新鮮肉比不了的。
後來聰明的湖南人發現，煙燻的食物容易儲存，臘肉由此而生。臘肉具備獨特的味道，口感甚好，湖南人慢慢愛上了吃臘味，慢慢的就變成一種習慣，久而久之就融入形成一種傳統習俗。科學發現，熏製食物具備殺菌作用才能長久儲存，但是現代科學還發現臘肉能夠致癌，但是正常食用是不影響身體健康的，你看湖南人都愛吃臘肉，也都很長壽。
臘、臘、香是湖南菜系的特點，喜歡吃湖南菜的朋友記得關注我。
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