“吃辣”的本事是天生的嗎？個人認為是後天習慣養成的！
在外務工十幾年後，口味慢慢變得清淡。經常和同事出去吃飯，還鬧過不少笑話，為了展示來自嗜辣的省份的人，每次點菜都是選擇重辣的菜，結果每次辣得都是滿頭大汗，一旁的上海同事卻淡定的吃著辣椒，然後帶著嘲笑的口吻說道：“你到底還是不是湖南人，還沒我能吃辣椒了”，我也只能尷尬的笑著。
確實，有人說吃辣是天生的，這個我不太贊同，就以本人為例，在外十餘年一直吃的比較清淡，於是慢慢對辣的接受程度就下降了，甚至可以做到一個月不吃辣椒，我想這就是跟後天的環境有關吧。其實，在我記憶中，小時候，我還是比較能吃辣的，說的不誇張的，以前在老家連湯都是放辣椒的，那樣才算合胃口。
其實辣椒傳入我國不過400多年的歷史，卻佔據了辛辣配料的第一位。在明代後期傳入我國的，當時是作為一種觀賞植物的。在明代高濂（公元1591年）的《遵生八箋》中就有明確記載：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”，直到清代乾隆年間後，才開始成為可食用的植物。
▲豬血丸子
在我記憶中，老家的辣椒有幾種比較經典的做法：
01
白辣椒幹，在還是青椒的時候，摘下洗淨後，置於太陽下暴曬，當水分曬乾後，便抹上食鹽放在老壇中保存，其中最著名的菜餚怕是白辣椒炒雞雜，吃起來香脆可口，味道厚重，辣度適中，非常下飯。這種白辣椒乾的做法，一般外地的人知道甚少，應該算特色中的特色了吧。
▲白辣椒幹
02
辣椒炒肉，一定選用剛結果時候的辣椒，一種禾興（本地土話，普通話不知道如何表達）辣椒是用來辣椒炒肉不二之選，炒出來的菜辣度適中，鹹香糯口，而且一定要多放點湯，在當時來說應該是下飯的經典菜，沒有之一。尤其是那辣椒肉湯泡飯，每當炒此菜時，沒有個三碗飯是不會放下筷子的。
▲辣椒炒肉
03
紅辣椒幹，做法類似白辣椒，一般選用的是尖椒，當辣椒變紅時，摘下洗淨，然後暴曬，直到水分曬乾，便可以放置在陰涼通風之地存儲起來了，一般用來做辣子雞之類的菜餚。也有把它磨成粉的，俗稱“辣椒麵”，在青椒出完的季節，就會用烹飪各種菜餚，比如蒸臘肉之類的，或者說只要做菜都會放上一些，除了色澤紅潤，而且香辣可口，還有就是那油潑辣子。
▲辣椒幹
04
紅色的酸辣椒，選用的一般也為尖椒，洗淨慮幹水分，即可置入老壇酸水中，注意必須為老酸水，也就泡了幾年酸菜的酸水才算正宗。一般辣椒入壇二十天，一個月左右即可食用。每每這個時候，拿出一根辣椒就這樣生吃著，酸脆可口，現在想起來都會口水橫流，默默吞下了口水.....只可惜現在這樣做酸辣椒的人已經很少了，很難再吃到那正宗老壇泡出來的的酸辣椒了，好懷念！
▲酸辣椒
05
剁辣椒，最常見的做法，當辣椒紅了的時候，摘下來，洗淨慮幹水分，用特殊的鍘刀把它們切碎，再加上比例的鹽、生薑大蒜之類的配料，攪拌均勻，放入乾淨的老壇中，再把蓋子密封。放置一個月左右即可食用，最少可以吃到來年。其中最經典的菜餚做法怕就是剁辣椒蒸魚頭了吧。原來剁辣椒也是為了應付不產辣椒的季節，而想出來的一種存儲辦法。現在基本上自己做的人不多了，市面上一年四季都有得賣，只是味道已經不是小時的味道了。
▲剁辣椒
不過我依舊好奇的是，辣椒沒傳入湖湘大地的時候，咱們的飲食情況怎麼樣呢？
其實我國食辛辣已用數千年的歷史，常見傳統的辛辣的材料有花椒，生薑，大蒜，茱萸等，後辣椒傳入我國後逐漸就佔據了辛辣的主導地位。而湖湘大地大約在嘉慶年間才逐漸普及起來食用辣椒。在未食用辣椒之前，應該用“重口味”來形容湖湘的飲食吧。楚國著名愛國主義詩人屈原就在《招魂》中這樣形容過楚地盛宴的場景：
室家遂宋，食多方些。稻粢穱麥，
挐黃梁些。大苦鹹酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，
陳吳羹些。靦鱉炮羔，有柘漿些。
鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些。露雞臛蠵，
厲而不爽些。粔籹蜜餌，有餦餭些。
瑤漿蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，
酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。
用大白話理解就是：煎烤油燜臘燉煮，酸甜苦鹹味俱全。
▲臘肉
而在兩千三百多年前的先秦時期，湖南人的飲食歷史真是蓋世無雙，長沙馬王堆就出土過一些寫有菜餚名稱的竹簡：其中有牛白羹、犬肝炙、鹿脯、炙雞、魚膾、臘兔等。可見先秦時期湖南地區的口味有苦，鹹，酸，甘，甜，喜食羹湯，烤肉，且好食滷味。
而西漢時期又逐漸發展成了“羹、炙、煎、熬、蒸、濯、膾、脯、臘、炮、醢、苴”多種飲食方式，配料也豐富了許多“烹調用的調料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。”可見在辣椒未傳入我國之前湖湘大地的人們已經開始吃辛辣之食物，只不過不是辣椒而已，還喜食甜，酸，苦，鹹等重口味食物。
~~正文完結，以上僅為個人觀點~~
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