漂亮的學姐
綠豆又叫青小豆，為豆科植物綠豆的種子，是我國2000多年的傳統豆類食物。
與其營養價值媲美的還有紅豆、豌豆、蠶豆等豆類，以提供蛋白質和碳水化合物為主。
而綠豆是家家必備的食材，也是夏日解暑的明星佳品---綠豆湯。
除了綠豆湯的烹調方式外，綠豆也是我們在熬煮雜粥類的材料之一（還包括小米、紅豆、豌豆等）。
綠豆具有降血脂，降血壓的作用
主要綠豆中含有的植物淄醇與膽固醇會競爭酯化酶，使其不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，同時通過膽固醇異化等途徑使血液中的膽固醇含量降低，特別是高血脂患者每天吃50克的綠豆有利於血清膽固醇的下降（下降率約70%）。
綠豆具有抗氧化（美容）的作用
綠豆皮上的類黃酮物質，包含了多酚類等抗氧化成分，豆皮的活性物質都會溶解在綠豆湯中。
因此，這裡要注意下：儘量減少類黃酮物質與空氣的接觸，煮綠豆湯要蓋好鍋蓋，如果家裡有高壓鍋的話就非常適合做綠豆湯了。
人人都愛喝綠豆湯，尤其冰鎮綠豆湯在夏日中更受歡迎，但有些人群需慎食：
1、體質虛寒者不宜多食、久食；
2、消化功能發育不完全的兒童不宜多食；
3、脾胃虛寒，易腹瀉者不宜多食。
邱玲芳營養師
綠豆是澱粉比例較多的雜豆類主食，平時大家食用綠豆的習慣一般是在夏天，用綠豆煮水或做綠豆大米粥解暑，預防中暑。綠豆和紅豆、芸豆等其它雜豆一樣，富含賴氨酸，有完整的豆皮，保存了完整的胚芽，是一種營養豐富的主食，其實日常中像經常吃紅豆、芸豆一樣，綠豆應該成為大家餐桌上常見的主食。那麼經常吃綠豆有什麼好處呢？
和穀類搭配能提高蛋白質吸收消化率
綠豆和紅豆、芸豆等雜豆中的蛋白質富含賴氨酸，而缺少蛋氨酸；而大米、糙米、燕麥等穀物的蛋白質中富含蛋氨酸，而賴氨酸較少。做米飯時將大米、糙米等穀物和一小把綠豆一起做雜糧雜豆飯、雜糧雜豆粥，其中的蛋白質能優勢互補，人體對雜糧雜豆飯的吸收利用率就會提高。這和一個數學好、一個英語好的兩位學生，通過互相幫助學習一樣，最後兩個人的學習成績都得到了提高。而且綠豆等雜豆和大米、糙米等穀物搭配出的雜糧雜豆飯，其中的蛋白質氨基酸含量、比例、消化吸收率可以和吃肉媲美，這尤其對素食人群的營養作用更大。
降低糖尿病患者血糖
綠豆和玉米應是糖尿病患者重要的主食之一，建議糖尿病患者每餐主食都加入一部分綠豆或玉米。綠豆和玉米都是主食中血糖生成指數最低的，尤其是綠豆，血糖生成指數（GI）才27，遠遠低於白米飯白饅頭的血糖生成指數。糖尿病患者每餐主食中加入一部分綠豆、玉米或玉米加工後的玉米碴、玉米麵，能減少身體對血糖的吸收，對維持、穩定餐後血糖起到重要的作用。
發芽後是富含維生素C的蔬菜
將綠豆用清水泡漲發芽後，就是富含維生素C的蔬菜，和瘦肉一起炒、或者和煮好的動物肝切片做涼拌菜，能促進肉和動物肝臟中的血紅素鐵吸收。
孫玉紅
副主任護師
二級公共營養師
二級心理諮詢師
中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師
哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員
營養百事通
夏天轉眼已經到來，綠豆湯成了家常飯後的必備解暑湯品。煮上一大鍋的綠豆湯，放涼，美美的喝上一整天，消暑利尿。
綠豆具有清熱解毒，消暑解壓的作用。而且還含有類黃酮、單寧、皂甙等抗氧化物質，具有抗癌抗衰的作用。但是不適宜的烹煮方法往往破壞掉了這些抗氧化物質，使得他們的活性消失。
怎樣正確的利用綠豆呢？
首先綠豆的有效活性成分主要存在於綠豆的皮當中。所以，我們在吃綠豆湯的時候不要拋棄豆皮的部分。除此之外，用砂鍋（不要用鐵鍋）蓋上鍋蓋（避免和空氣接觸），煮沸後繼續煮10分鐘。綠豆湯翠綠色的時候是功效最強的時候，用來消暑解渴最為適宜。
另外提醒煮綠豆湯不要放鹼，會破壞維生素B族的活性。
俞瑜，一個畢業於營養學專業，從事營養健康工作的釘子戶。以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。
更多健康知識，請關注俞瑜營養師
俞瑜營養師
綠豆是夏令飲食中的上品，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值。盛夏酷暑，人們幾乎每天都會喝綠豆湯，甘涼可口，防暑消熱。
-綠豆糯米奶粥-
用料：
主料：糯米適量
輔料：綠豆適量；調料：食鹽少許；水適量；香菜適量做法：
1.綠豆、糯米泡發
2.加些水放入食品加工機中打磨成糊
3.將綠豆米糊倒入沙鍋中煮
4.邊煮邊加清水攪拌
5.待綠豆米糊煮熟之後，倒入牛奶，也是邊倒邊攪拌，加少許鹽調味，吃的時候灑上香菜即可
-綠豆海帶糖水-
用料：
主料：綠豆適量；海帶適量
調料：醋少許；冰糖1塊
做法：
1.前期準備工作：淘米水中滴幾滴醋，幹海帶放入泡發，清洗去除沙粒和表面髒汙，再用清水漂淨，切細絲狀入沸水中稍氽後撈出瀝水備用；綠豆淘洗乾淨，提前浸泡約20分鐘
2.砂鍋一次性加足清水，大火煮開後，下綠豆
3.砂鍋內的水再次煮沸後，下氽水後的海帶絲，大火煲約15分鐘， 入冰糖轉小火繼續煲煮
4.煲至綠豆軟糯酥爛後（轉小火後煲煮約30-40分鐘），即可熄火
美食傑官方
經常吃綠豆有什麼好處？
綠豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），屬於豆科，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，是我國主要食用豆類作物，在我國已有兩千多年的栽培歷史，其產量和出口量均居世界首位。我國常年種植面積約80萬公頃，總產量保持在近100萬噸[1]。
綠豆的種子和莖被廣泛食用，有綠豆糕、綠豆沙、綠豆粥、綠豆餅等等美味製品，被人們喜愛，有著“食中佳品，濟世長谷”之美稱。
綠豆是一種很受眾市民喜愛的一種食品，各種綠豆糖水、綠豆糕等等被市民喜愛，作為日常休閒食品食用，但是也有很多朋友覺得綠豆的營養非常豐富，有著提高免疫力的功效。
事實上是否是這樣的呢？綠豆真的有這種功效嗎？讓話食帶領大家一起來認識一下綠豆吧！
【綠豆的營養成分】
綠豆的營養非常豐富，含有碳水化合物、蛋白質（主要為球蛋白）、各種氨基酸、脂肪、各種維生素(維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、葉酸、維生素C、維生素E等)和微量元素(鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、硒、磷、等)。
同時，綠豆中還含有菸鹼酸、牡荊素，β-谷甾醇、磷脂等活性成分，均以不同程度不同方面影響著人體各方面的機體活動。
【別把綠豆“神聖”化】
很多人都說，綠豆食藥同源，綠豆中的營養非常豐富，特別是其綠豆中的綠豆蛋白這一功能性物質能夠起到提高免疫力的作用。
沒錯，雖然，綠豆中的某些營養相對於很多食物來說會比較豐富，但是話食可以告訴你，日常食用的綠豆劑量與達到提高免疫力的臨床劑量還相差很遠。若要想要過喝喝綠豆糖水、吃吃綠豆糕來攝入其中的綠豆蛋白來達到增強免疫活力，進而達到提高抵抗疾病的效果，在這裡話食可以告訴大家，這種可能性不大。
根據實驗數據表明，每天通過對已經特殊處理過的小鼠以1.230g/kg高劑量的綠豆蛋白多肽進行給藥，連續給藥30天后，小小鼠脾淋巴細胞轉化和抗體生成細胞的數量才有了輕微的增長[2]，但是並非明顯可見。
【在量上說：還多著呢；在時間上說：還遠著呢】
相對於人來說，想要通過攝入綠豆中的綠豆蛋白多肽來達到增強機體的免疫力，進而提高抵抗疾病的效果，那麼攝入的綠豆蛋白多肽的實際劑量會相對於小鼠來說會增加一個係數。
就比如說，一位50kg的女性想要通過攝入綠豆中的綠豆蛋白多肽來實現增強免疫力進而達到提高機體的抵抗疾病的效果，那麼至少需要綠豆中的綠豆蛋白多肽的量至少每天攝入61.5g，要連續吃上30天。
根據實驗數據表明，綠豆中蛋白質的含量大約為21.6%（即100g綠豆中含有綠豆蛋白多肽約21.6g）[2]，但是，平常食用綠豆的時候一般是綠豆粥又或是綠豆餅這些綠豆製品，在加工過程中蛋白質的變性又或是其他有關於蛋白多肽的反應使得其含量減少，能夠真正使用到的綠豆蛋白多肽的含量少之又少。
實驗數據表明綠豆蛋白在鹼性蛋白酶的水解下效果最好，在水解6h後水解度也只有28.8%[3]，也就是說100g的綠豆中雖然含有21.6g的蛋白質，但是真正起作用的是綠豆蛋白多肽，含量最高也只有6.22g。
也就是說至少每一天要食用988.75g近1kg綠豆，連續吃上30天共29662.5g（即29.7kg）綠豆才有了輕微的效果，只是出現輕微的效果哦，效果並非明顯可見，但是要達到這一種輕微的效果就已經需要每天食用近1kg的綠豆了而且是連續食用30天了。
我的天吶，每一天要吃上1公斤的綠豆，連續吃上30天，這是多少碗的綠豆粥，多少個綠豆餅才夠的呀。要想要增強免疫力效果明顯些那得需要吃多少個
30天多少個30公斤的綠豆才能夠呀，這是要把吃綠豆作為主食的節奏嗎？而這僅僅是對於小鼠來說而已，那麼對於人來說甚至要更久呢。
【均衡飲食才是最好的】
每一種食物食材有自己的獨特的地方，並不是食用多了就好，我們
不應該因為一種食物中含有某種豐富的對人體有益的物質就瘋狂購買食用，一味地有目的地去攝入某種物質，殊不知我們悄然也同時攝入了很多其他不利於身體的物質。而且，在每天定量吃上幾碗綠豆粥又或者是幾塊綠豆餅的時候，殊不知我們悄然地減少了其他食物的攝入，更何況，綠豆製品如綠豆餅綠豆糕這些只是平常的休閒食品，喜歡吃的可以偶爾吃上幾塊滿足一下自己的口饞就好啦，何必為了某一種功效而有目的地去瘋狂食用呢，每一次選擇食物的時候都要想想它的功效它的成分多累呀。
事實上，適量對於我們才是最好的，我們應該恰當搭配其他食物食用，均衡飲食才更有利於我們身體哦。
參考文獻：
[1]柴巖，萬富世．中國小雜糧產業發展報告［M］． 北京: 中國農業科學技術出版社，2007，91－98
[2]郭健,李延平. 綠豆蛋白多肽對小鼠缺氧耐受力和免疫力提高的研究[J]. 食品與生物技術學報,2010,29(05):715-720.
[3]杜夢霞,李璇,謝建華,謝明勇. 綠豆蛋白與多肽理化性質及其生物活性研究進展[J]. 食品工業科技,2016,37(21):363-367.
[4]王凱凱. 綠豆肽的結構鑑定及對小鼠巨噬細胞免疫活性物質的影響作用研究[D].黑龍江八一農墾大學,2016.
超哥話食
關於綠豆，李時珍曾其為“濟世之良谷”，這可不是吹的。今咱們就來說說常吃綠豆的那些好處——
好處一：降火潤燥
綠豆性寒涼，飲食過葷過辣，容易“上火”，這時食上一些綠豆，能將“火情”降下來。
好處二：滋養脾胃
大多清熱降火的食物，其性味多為“苦寒”，而綠豆則為“甘寒”，“苦寒傷胃”，而綠豆的“甘”，能補、能和、能還，在降火的同時，還能潤燥，能起到滋養脾胃的作用。
好處三：祛痘養膚
除此之外，綠豆中還含有豐富的營養物質，如蛋白質、維生素B1、維生素B2、脂肪、鈣、磷、鐵等。其中，所含的蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能；而綠豆中的多糖成分，能促進甘油三酯水解，達到降血脂的功效，從而防治冠心病。
需要注意的是，綠豆畢竟性寒涼，體質偏虛弱、腎功能不好、脾胃虛寒的人，不宜多喝。21
家庭醫生雜誌
綠豆是夏季消暑必備佳品，常見的做法有煮綠豆湯，熬綠豆粥，做綠豆沙，綠豆糕，綠豆餅等。其中綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。經常吃綠豆的好處非常多。
現在酷熱的夏天又將來臨，全國人們即將開展全民消暑鬥爭，所謂是各顯神通，如果此時來一杯冰豆沙飲料怎麼樣？是不是覺得心裡瞬間涼滋滋的？綠豆不僅僅只有清熱解暑的功效，它的作用多到我們想不到。
首先綠豆含有豐富的營養物質，它富含高達23.8%的蛋白質，高達58.8%的碳水化合物，脂肪，微量元素，胡蘿蔔素，維生素A,B1,B2,C,E，蛋氨酸，色氨酸，酪氨酸，磷脂酰絲氨酸，磷脂酰乙醇，磷脂酰肌醇，磷脂酰甘油等。
綠豆雖好但也不是說每個人都可以多吃，過量會引起身體不舒服，一般過量食用會引起胃寒腹瀉等腸胃疾病。綠豆性寒，脾胃虛弱，陽虛和體質寒涼的人不宜多吃，服用溫補藥物期間不宜食用含綠豆的食品。老人兒童及體虛的人不宜食用綠豆，女性經期不宜食用含綠豆的食品。
我是平哥
《本草綱目》記載:“綠豆 ，消腫治痘之功雖同於赤豆 ，而壓熱解毒之力過之，且益氣、厚腸胃、通經脈 ，無久服枯人之忌。”雖然綠豆有著很多功效，但是亦有不適之處。針對兒童常見病用藥安全與飲食營養，孩子不宜喝大量綠豆湯。綠豆屬於涼性藥食，綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過於寒涼，必須花長時間煮爛綠豆。
很多人都知道綠豆 湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效。綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯。而煮得酥爛的綠豆湯具有良好解毒功效，由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差， 但有很強的清熱解毒功效。
在日常飲食中；多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。此外，喝綠豆 湯還有降低血壓和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等功效。當然，說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”一般只能指夏天，而食用綠豆是不分時令的，只要身體裡有“火”，就可以用綠豆祛 除。因此有許多人用綠豆或綠豆皮做枕芯，來達到清熱、明目等保健功效。\n綠豆還有健腸胃的作用，換句話說，綠豆能清腸胃之熱。而脾與胃又互為表裡，脾屬陰喜燥 惡溼，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們過食肥膩之物，胃就會生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起 到滋養脾胃的作用，這時用綠豆熬粥最能起到降胃火的作用。
但是，請記住！吃藥期間不要吃綠豆，因為綠豆有解毒的功效，吃了會降低藥效；寒性體質的人也最好不要吃，因為綠豆性寒；另外什麼東西都要適可而止，不能一下子吃太多，再好的東西吃多了，也未必是沒有壞處的。
異類設計
綠豆蛋白質的含量幾乎是大米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等都比大米多，其賴氨酸含量更是大米和小米的1～3倍。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”的美稱。
【選購宜忌】 正常的綠豆應為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時，一是觀其色，如是褐色，說明品質已經變了；二是觀其形，如表面白點多或中空殼較多，說明已被蟲蛀。
【烹調宜忌】 宜：綠豆有降血脂、解毒之效，能降低膽固醇、養護腎臟。老少皆宜，四季均可食用。綠豆煮前浸泡，可縮短煮熟的時間。 忌：①煮綠豆忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響綠豆湯的味道也阻礙人體的消化吸收。②綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。③綠豆必須要煮熟，否則腥味強烈，食用後易噁心、嘔吐。
【食用宜忌】 宜：用綠豆和白蘿蔔煎湯食用，有助於預防流感。夏季兒童易生瘡癤癰腫，可經常喝些綠豆湯，並用醋調和綠豆粉外敷患處。 忌：綠豆具有解毒的功效，但體質虛弱和正在吃中藥的人儘量不吃或少吃。綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人也不宜多吃。
【貯藏心得】 將綠豆在日光下暴曬5個小時，然後趁熱密封保存。
【相宜食物】 綠豆＋燕麥＝控制血糖 綠豆中含澱粉較多，易在人體內轉化為血糖，使血糖含量升高；燕麥有抑制血糖值上升的作用。若兩者搭配，既可補充必要的營養，又可有效控制血糖含量，是糖尿病患者的理想食品。
食八搬武藝
由於綠豆具有清熱消暑的功效，所以一到夏天綠豆湯就特別受歡迎，家裡也都會備一點，老少皆宜。
可是綠豆的好處可遠遠不止這些哦！
下面我們先來看一看綠豆含有哪些營養素吧！
每100克綠豆中含熱量329大卡，蛋白質21.6克，碳水化合物55.6克，脂肪0.8克，膳食纖維6.4克，豐富的礦物質如鈣81毫克，磷337毫克，鉀787毫克，鐵6.5毫克等，豐富的維生素如維生素A 22IU（6.6微克視黃醇當量）、胡蘿蔔素130微克、維生素B10.3毫克、維生素B2 0.1毫克、維生素E 11毫克等。
綠豆的主要作用如下：
1、清熱、利尿
綠豆性涼，味甘，平時喝可以清熱，消暑止渴，利尿，有效避免中暑，消除水腫。
2、解毒
綠豆中含有的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。
3、降膽固醇、降血脂
綠豆中含有的球蛋白和多糖，可以促進體內膽固醇在肝臟分解成膽汁酸排出體外，降低小腸對膽固醇的吸收。另外綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學結構相似，通過競爭酯化酶從而減少腸道對膽固醇的吸收，從而起到降低膽固醇、降低血脂的作用。
4、抗腫瘤
綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分，可通過多種途徑發揮抗腫瘤作用。
雖然綠豆好處這麼多，但也並不是所有人都可以吃的哦。
1、胃腸功能較差者（如老人、兒童、體質虛弱等）不宜食用
綠豆含有豐富的蛋白質，而大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收腸胃消化功能較差者很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易導致消化不良。
2、服用藥物的人不宜食用
3、體寒的人不宜食用，孕婦應該少吃
綠豆性寒，如果體質寒冷的人吃了綠豆會加重體寒症狀，如拉肚子等。另外如果孕婦過量服用，身體就會變得陰虛，特別是體虛的食用綠豆更應該注意。
夏天天氣較熱，容易中暑，家裡可以備點綠豆湯哦！若放置在冰箱裡，那麼從冰箱拿出來需室溫放置一段時間喝哦！
