GM2610
身為西安人，也算有研究，能去的葫蘆頭店也都去了，要問哪一家正宗，感覺難以回答，葫蘆頭泡饃發源於盛唐時，由藥王孫思邈巧手指點而成，傳承已有千年，目前傳承最久的有記載的只有春發生，約百年曆史，由於大鍋飯的原因，產品遠不及名氣。
葫蘆頭主要由大骨湯，大腸，餅，調料水組成。
葫蘆頭講究湯濃新鮮，因此，骨頭量足才能保證，很多店裡骨頭兩三天換一次，很難保證質量，而且由於湯減少時要加湯，加骨頭湯最好，但採用兩個鍋熬湯的較少，有責任的商家都是加開水，直接用水龍頭加涼水的也有。
大腸，作為主料，確實不好處理，我發現凡是自煮大腸的生意都好，還有很多是專門配送的，有時難免質量難以保證。餅，最好現做，口感好。調料水都是各家之秘，都說用幾十種大料，其實有時不能太當真。
一碗好吃的葫蘆頭，要從湯，大腸，餅，調料水，油潑辣子，包括廚師手藝，只有各項都能滿意時，才能做出滿意的葫蘆頭，如果大家發現哪家葫蘆頭正宗，歡迎私信我。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 發現葫蘆頭
葫蘆頭我就吃南門那邊的天發芽，感覺味道棒極了，好多名人都去那吃過，店裡都是名人提的字和名人在那吃飯到的照片。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 5000704907558878780, "vid": "v02004bd0000bcd1vn02sajcg5ldvdvg\
吃貨大正子
西安的葫蘆頭歷史很悠久，所以不管東南西北都有好吃的葫蘆頭。我個人偏愛小南門裡報恩寺街的天發芽和粉巷老字號春發生。以前除了北關之外，東關葫蘆頭，西關葫蘆頭和南關葫蘆頭都是在各個區域獨領風騷。包括現在這些店生意還是不錯的。另外邊家村十字向南地震局路口的那家葫蘆頭味道也是很不錯的。這幾年由於棒棒肉的帶動，文昌門裡的朱秀英，張★★（名字想不起來了，抱歉），小南門裡的誠精和棒棒肉葫蘆頭也慢慢的讓大家開始接受並認可。以前坐在店裡要幾盤涼菜，幾瓶啤酒，再來個溫拌肥腸簡直是至高享受了。現在真正做好吃的溫拌肥腸沒有幾家了，每家店裡都是棒棒肉了。。。
個人評價只有這麼多了。由於個人習慣問題沒有能夠提供圖片望各位諒解，我只是一個土著西安人。並非美食大咖什麼的。文字中的瑕疵望各位諒解。。。
你不管139
要品嚐正宗的葫蘆頭，還是應該去天發芽。但是和70年代比，味道也不太一樣了。吃他家的湯，不要放辣椒，還有一點過去的味道。腸子處理的非常好。梆梆肉要吃旁邊的誠信和。現在口味多了。各人有各人的愛好。但能做出70年代老味道的，只有天發芽。
分享到:
