最近,遇到一個非常深奧而有哲理的問題。
其難度,與“子非魚,焉知魚之樂”旗鼓相當。
問題是:同樣是巖茶,為什麼有的巖茶一斤只要100元,有的卻要10000元,它們的差別在哪兒?
沉思片刻,答案呼之欲出——因為一分錢一分貨。
如此潦草的答案,麻花自己心裡都過不去,更何況是茶友們。
作為一枚有科研精神的巖茶粉,麻花甘當實驗小白鼠,為大家親自探索“100元/斤的巖茶,與10000元/斤,差距到底在哪!”
通過某些渠道,9.9元購得六泡巖茶(還包郵)。
在買茶前,早已做好心理準備,接受各種“虐待”,畢竟價格的差距擺在那兒,你沒法提太多要求。
收到巖茶,村姑陳還貼心地準備了喇叭牌正露丸,拍著麻花的肩膀,一臉嚴肅,只說了一句話:“交給你了。”
路漫漫其修遠兮,不就是一斤100元的巖茶嘛,能為大家尋得答案,值得。
既然是為探知真相,當然要用上專業的道具。
審評的物件,一個也少不了。
沖泡依舊是120毫升白瓷蓋碗,搭配8克巖茶。燙壺溫杯,清洗茶具,一絲不苟。
經過三個小時的忙碌,尋得答案。
關於二者區別,下文大家自取。
100元VS10000元,差別在哪?
第一、外觀
剪開泡袋,倒出幹茶。結果既在意料之中,又在意料之外。
單從外觀來看,對這泡巖茶的第一印象,極不好。
有三個細節,足以將這泡茶判了死刑,列入“劣質茶”一類。
細節一:顏色花雜
遠觀,幹茶顏色花雜,砂綠色、深綠色、黃綠色、海藻綠、板栗色、紅褐色……顏色參差不齊,看著十分糟心(此處有皺眉表情)。
品質好的巖茶,要求條索顏色均整,不該有如此大的色差。
(顏色豐富,對於巖茶而言,並非好事)
(摻雜在條索中的咖色葉片)
細節二、條索不均勻
挑出幾根條索,細看,心情更是沉重。
首先,條索的大小非常不均勻。
其次,條索有的根本沒有揉捻到位,處於比較舒展狀態。
最後,條索中有明顯的黃片存在。
(條索粗細不一,大小不同)
(右起第二根,不能稱為條索)
(蜷縮成一團的老葉子)
(本該被淘汰的黃片)
用一句話來形容這100元/斤巖茶的外觀:條索粗糙,顏色花雜,色選不合格,是巖茶裡的三等丫鬟,上不得檯面。
從外觀開始,100元一斤的茶,註定差茶一等,難以被列入優質茶隊伍,終究與陽春白雪無緣。
優質巖茶的條索,如下圖,看著閤眼緣,顏值高,不會讓人誤會成低價茶。
(條索顏色均整)
(條索緊結,大小相近)
(顏色均整)
(無黃片)
優質巖茶,始於顏值。
第二、香氣
百元一斤的巖茶,香氣缺陷:短暫,易有雜味,不純淨。
萬元一斤的巖茶,香氣特徵:
持久、清晰、乾淨、純粹、不帶雜質。這次喝到的百元巖茶,它是輕火茶,焙火不透,帶著濃郁的青味,甚至讓人有喝毛茶的錯覺。
喝這類巖茶,有一股生豆子的味道,花香追隨在青味之後,花香孱弱不夠持久,泡到第四衝,基本沒有什麼香氣。
而萬元一斤的巖茶,在香氣表現上出色,從第一衝開始到泡淡為止(至少能泡十次),蓋子上與湯水裡的香氣清晰、持久,彷彿是一臺香氣永動機。
第三、茶湯
茶湯,最能透露秘密。品質好與壞,茶湯會說話。
品質好的巖茶,茶湯清澈、透亮。品質不好的茶湯,顏色渾濁、沉悶,彷彿霧霾天,能見度極低。
不出所料,這泡百元巖茶,湯色渾濁不堪,似病馬的眼珠。
(輕火茶湯色渾濁,沉悶)
茶湯透亮、清澈,這是一款巖茶最基本的要求。
(對比上圖,可清楚知道何為清澈,何為渾濁)
(優質巖茶,湯色透亮、清澈)
(優質高火功巖茶,湯色依舊透亮)
(湯色清澈,似山泉)
(湯色清澈,可見碗底的字)
兩種茶湯擺在眼前,你會選哪種?
第四、口感
巖茶品質好與壞,口腔最有發言權。
萬元一斤的巖茶,喝到嘴裡,甘醇、柔和、清甜、稠滑、厚實,能讓你產生喝茶慾望,接二連三,每一衝都不願意放過,直至泡淡了,還會要萌發煮一煮的想法。嚥下後,還會回味無窮。
而百元一斤的巖茶,喝到嘴裡,落差感太大,苦、澀、酸,嚥下去都需要勇氣。
回味起來,只覺得舌頭被一層薄膜覆蓋著,無法透氣,不能繼續感知下一泡茶的味道。
這種口感上的巨大差異,成為好茶與爛茶的風水嶺。
第五、葉底
葉底,是最終的審判環節。
雖說經過外觀、香氣、茶湯、口感的篩選,百元一斤的巖茶,徹底敗下陣來,但通過葉底識別巖茶品質的技能,不能錯過。
品質不好的巖茶,葉底最大的敗筆——花雜。
如下圖,是百元一斤的葉底。其顏色,可謂五顏六色。紅褐色、黃褐色、黃綠色、亞麻色,似調色盤。
這種花而雜的葉底,暴露了巖茶品質不好的特點。
(百元一斤巖茶葉底)
品質好的巖茶,它的葉底,是均整的,軟亮的,不會有極大的色差。
如下圖,是牛欄坑肉桂的葉底,其色澤均整,顏色相近。
(葉底均整、軟亮)
好茶葉底共同點:均整、軟亮、有彈性。
(葉底均整、軟亮)
(葉底均整、軟亮)
(葉底均整、軟亮)
(葉底均整、軟亮)
後記
喝巖茶這麼多年來,有一個論調,時不時出現:“巖茶為什麼要買一萬塊的,隨便買一兩百的茶就行了,反正都是茶。”
飽漢不知餓漢飢,真正喝過高品質巖茶的人,是不會勸朋友退而求其次,喝不好的茶。
一泡白菜價的巖茶,不能對其報以太大的期待。
100元/斤的巖茶,除了價格便宜,一身毛病。
10000元/斤的巖茶,除了價格高,找不到其他缺點。
萬元一斤的巖茶,百喝不厭。
百元一斤的巖茶,難以下嚥。
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