啥味道？
炒米粉與炒河粉的“綜合體”
“炒擀麵皮是啥味道的？是不是和炒涼皮的味道差不多？”
點餐檯前有想嚐鮮的顧客有些好奇。
相信在真正品嚐到這家肉炒擀麵皮之前，
很多食客都會有同樣的疑問。
直到一盤紅彤彤、放著芹菜丁和雞肉片的炒擀麵皮端上桌，
和炒米粉“同款”的熱騰的香辣氣息往鼻子裡鑽時，
人們心中自然有了答案。
這是一盤炒米粉和炒河粉的結合物——在醬汁和各種配菜的包裹下，
少了幾分清香、多了幾分醬香的擀麵皮像極了炒河粉。
肉炒擀麵皮
後堂裡，廚師陳雪勺戴上一次性手套，往空盤裡抓了一人份的擀麵皮等待下鍋炒制，有喜歡吃牛筋面的顧客，店裡還提供擀麵皮與牛筋面對半炒的選項。鍋中入少許油，根據顧客的喜好將雞肉片或者牛肉片用爆火炒香，再放入調味與秘製的香辣醬調中火進行翻炒，隨後加水、芹菜丁等配料，倒入擀麵皮入鍋大火炒制，即可出鍋盛盤。
黃色的餐盤中，紅亮的主色看上去叫人食慾大開，裹滿濃郁醬汁的芹菜與肉片十分入味，香辣開胃。經過高溫炒制的擀麵皮既保留了原有的勁道，同時還多了幾分柔軟。
食客：
這種組合挺新穎
中午兩點，迎來了用餐高峰，店內的8張桌子座無虛席，晚來的顧客還需要等位。店裡除了涼拌擀麵皮、牛筋面與炒擀麵皮和牛筋面外，還有咖喱飯、捲餅等快餐。作為主打，擀麵皮日銷量在兩三千份，其中炒擀麵皮的銷量佔了一半。
除了特色炒擀麵皮，店裡還有傳統的涼拌擀麵皮
涼拌擀麵皮分為大小份兩種，炒制的擀麵皮不分分量大小，只分口味：素炒、雞肉炒、牛肉炒。雞肉炒和牛肉炒作為主流炒擀麵皮口味，很受食客歡迎。
炒米粉
“這種組合搭配也太新穎了，味道挺不錯，比預想的還要好吃。本來以為會是炒河粉或者炒涼粉的味道，沒想到是炒米粉的香辣口味，我口味比較重，吃起來正合意。”市民包玉明第一次來店裡，原本打算吃涼拌擀麵皮的他看到餐牌上的炒擀麵皮選項，忍不住點了一份。
烤肉
另外一位食客吳萍說：“我平時喜歡搭配著烤肉一起吃擀麵皮，不然光吃擀麵皮會覺得有點欠。這個肉炒擀麵皮最大的有點就在於有擀麵皮又有肉片，吃起來挺過癮。”
店主：
為拯救生意研發炒擀麵皮卻意外走紅
37歲的閆涵長著一張娃娃臉，除了擀麵皮店的店主之外，她還是從事多年廣告行業的“廣告人”。開了擀麵皮店之後，她一多半的精力都投入在了這裡。夢想著開一家擀麵皮店的她跑去擀麵皮的老家陝西學藝，回到家鄉開店卻發現這與想象中的情況完全不是一回事。
因為工序繁瑣，很多人建議閆涵直接批發，但她堅持手工擀麵皮的製作。陝西的麵粉的筋骨和新疆的不一樣，在陝西學會的麵粉與水的調配比例回到烏魯木齊完全不適用，經歷了20多次的失敗後才成功。
吃一頓擀麵皮可能只需要10分鐘時間，但是製作卻需要前後8天時間。洗面後先沉澱，再連續3天濾掉多餘的水分。連續3天發酵後，還要再進行2天的沉澱濾水，這也是為什麼很多人在吃擀麵皮時能嚐出來它有一種發酵的微酸。最後留下的麵漿倒入鍋中用文火炒半小時，炒熟後揉捏成面劑子，擀成薄而透明的餅，隔層刷油的方式蒸熟，切條，就是我們吃到的擀麵皮。
閆涵很坦誠：“2016年5月開店後，生意一直不太理想，到了冬天吃三涼的人就更少了。最差的時候一天才能賣出去20多份，連房租都賺不回來。於是我們就增加新品種，用新疆人愛吃的炒米粉醬來炒擀麵皮，沒想到大受歡迎。開店一年後客源逐漸穩定，生意慢慢好起來，大家對炒擀麵皮有著和傳統涼拌擀麵皮一樣的肯定。現在，來吃擀麵皮的顧客裡有一半都是奔著炒擀麵皮來的。”
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