有到了吃涼皮的季節，咱們不一樣，我們自己動手，哈哈~
涼皮
圖文 | 樂悠廚房
麵粉500克鹽3克
1. 500克麵粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。
2. 開始洗面，其實就是在水裡揉麵。在盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放入盆內用力揉。
3. 揉到水成為白色的麵糊，就要將麵糊倒到另一個盆中備用，然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。
4. 將所有洗好的麵糊，過兩次篩。然後蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。
5. 將最後揉出的麵筋放進盤裡，上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。這是麵筋。
6. 沉澱好的麵糊，要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。
7. 準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然後倒一勺麵糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。
8. 鍋中放適量的水，燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子裡的麵糊。
9. 蒸好後的麵皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然後輕輕將麵皮揭下來。放麵皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。麵皮做好晾涼後，就可以切條加調味料拌勻開吃了。
小竅門：
1、剛開始洗面，前幾遍面有些散。不要擔心，洗到最後就會洗出完整的麵筋。
2、麵皮的厚度可以根據自己的喜好來。喜歡厚一點的，就多放一點麵糊。
3、好吃的麵皮離不開好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、麵筋。調料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到麵皮裡，味道要比芝麻醬還好哦。
4、香料水的製作方法：十幾粒花椒、兩個八角、一小把小茴香，一起放到鍋裡，加入一大碗水，大火燒開後，轉小火煮十分鐘關火晾涼過濾掉香料即可用。
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自制涼皮
圖文 | 冬季心情
紅薯澱粉20克綠豆澱粉20克清水80克
1. 原料：紅薯澱粉、綠豆澱粉。
2. 將兩種澱粉混合後，加入清水，慢慢攪拌使澱粉融化。
3. 我家沒有平盤，就用的學廚的披薩模具做的，將澱粉漿舀入盤中。
4. 最好是鋪滿盤底，這樣做出來的就是一個完整的圓形，因為不粘的披薩盤，所以我多放了澱粉漿，如果你不在意涼皮的形狀，也可以少放一些漿，達到自己喜歡的厚度就可以。
5. 鍋中燒開水，將模具倒入鍋中，蒸兩分鐘，看到涼皮鼓起大泡，就可以取出。
6. 為了可以快速降溫，將模具放入涼水中浸泡一下取出，再輕輕剝離涼皮即可。
7. 好吃，筋道的涼皮做好啦，下面的事情就是根據自己喜歡的口味調汁啦。
小竅門：
如果喜歡薄一些的，可以少加澱粉漿，這樣做出來的涼皮就薄了。不要蒸的時間長了，只要看到澱粉鼓起大泡就可以了，要加蓋蒸。有興趣的朋友可以自己調節一下澱粉和清水的比例，這樣就會透明度不同、軟硬不同的涼皮了。
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