家常鮮肉包
麵食，那可是北方老百姓的大愛。尤其是帶餡的，怎麼吃也不會膩，包子、餃子、餛飩.....，光想想都流口水，尤其鮮肉包子，肉餡湯汁鮮美，麵皮松香綿軟，咬一口，滿口的汁水，那更是十分的幸福啊。
食材：
牛肉250克、豬肉100g、洋蔥1個、小麥麵粉500克、水250g、酵母4g、蔥1根、姜粉1勺、鹽適量、原釀醬油4勺、蠔油1勺、高湯30克、植物油1大勺。
做法：
1.將麵粉、酵母、水一併放入廚師機的面桶內，攪打成一塊光滑的麵糰，然後密封發酵至兩倍大。
2.牛肉、豬肉洗乾淨後用絞肉機攪打成肉泥。
3.肉餡內加入蔥花、姜粉、原釀醬油、蠔油、高湯，順著一個方向攪打上勁。
4.把洋蔥去皮洗淨後剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太乾。
5.把洋蔥碎放入肉餡內，再加入1大勺植物油跟少許鹽，再次順著一個方向攪打上勁，我們的肉餡就備好了。
6.取出發酵好的麵糰，揉壓排氣，揉搓成光滑的長柱狀，然後分成均勻的小塊面劑子，壓扁，蓋好保鮮膜，鬆弛十分鐘。（每塊小劑子大約40g，可根據個人喜好隨意調整）
7.左手捏住面劑子的一邊，另一隻手用擀麵杖輕輕壓住麵糰，然後左手慢慢的移動面劑子，就擀成了一塊中心厚，邊緣薄的圓形的面片，在面片中心放入適量的肉餡，包成包子。（包好的包子再次鬆弛10-20分鐘）
8.在蒸鍋內倒入適量的水，然後把鬆弛好的包子放入蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸，當出現水蒸氣後再蒸15-20分鐘即可。
小貼士
1.和麵後第一次揉麵要將麵糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻。
2.測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麵糰發好了，或是有輕微回縮也可以。
3.肉餡中加入適量的高湯，咬一口包子有種爆漿的感覺。
4.擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。
5.蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再打開。
6.洋蔥如果放的多的話，需要捏出去一部分水分，否則肉餡水分太過，會影響麵皮效果。
