中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。在我們泛泛餬口中，除了豬肉以外，要數雞肉吃的最多了。我也是最愛吃雞肉，特別是炒著吃，香味濃烈，美味實足。
記得有一句關於熬製高湯的話，叫做無雞不鮮，無骨不濃！意思就是說，在熬製高湯的時辰放入雞，首要浸染就是晉升美味的。網羅我們泛泛用的雞精，也是雞肉提取物建造而成的。由此可見，雞就代表著美味。若是炒雞的時辰你焯水了，那麼就會形成美味會大量流失，營養也會流失，味道會大大的降低！
大概你會說，若是不焯水的話，雞肉會鬥勁髒。其實雞肉不合於羊肉牛肉，它沒有什麼騷味羶味。若是說有那麼一點腥味的話，在炒的時辰你多放些料酒，就能完全搞定。
主料：雞腿肉500克，洋蔥200克，青椒50克
下面為洋蔥炒雞的編制及軌範：
1、把雞腿剁成一樣鉅細的塊，洋蔥切成小塊，蔥薑切片。
2、鍋內放一些底油，燒熱，把花椒，白芷，小茴香放進去，煎出香味。
3、把蔥姜放進鍋裡炒香，然後放入剁好的雞塊，用中火漸漸煸炒。
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、等把雞塊煸炒至外皮金黃色時，參加豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，繼續漸漸煸炒，讓雞塊上色入味。
5、放入切好的洋蔥塊，炒至斷生。再放入幾片青椒，然後用大火炬湯汁收濃後，出鍋裝盤即可。
【小貼士】
1、焯水，就是將開端加工的食材，放在開水鍋中加熱至半熟或燙一下，掏出以備進一步烹飪或調味。
2、煸炒雞塊的時辰，不要焦心，要漸漸煸炒至入味。雖然烹製時辰要長一些，可是味道絕對好吃。
3、要多放一些料酒，去腥解膩，讓雞肉更鮮美。
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