李翔
味精的主要成分是谷氨酸钠，它能够增加食物的鲜味，使食物更加美味。至于味精会致癌和味精加热后会中毒主要是说谷氨酸钠在高温情况下容易产生焦谷氨酸钠。那味精到底安不安全呢？答案是安全的。首先到目前为止没有足够的证据证明焦谷氨酸钠有毒，其次味精即使用100摄氏度加热半小时，其实也只有0.3%的焦谷氨酸钠生成，因此焦谷氨酸钠生成量很少，对人体影响非常小。如果实在担心，那就避免高温时使用味精，这个温度一般要避免达到300度左右。但实际上来说，在烹调方式中，温度能达到300度高温的其实也就只有油炸这种烹调方式，所以一般也不可能吧味精撒到油里去炸。除此以外，其实世界卫生组织也规定了味精摄取的最高摄入量：按每人每公斤体重来计算，每天谷氨酸钠的摄入量只要超过120毫克就可以了。也就是说以一个体重为70公斤的人计，只要每天味精摄入量不超过8.4克，就不会对身体造成任何影响。
茄子营养师
味精加热后确实会有轻微毒性，这个要从味精的主要成分说起。
味精是从粮食里提取出来，是粮食经过发酵，从中提取的谷氨酸钠结晶，主要作用是增加食物的鲜味。
作为一种食品增鲜剂，谷氨酸钠本身是安全可靠，又绿色的，因为它是从纯粮食中提取。但是一旦温度超过120度时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不到不显鲜味，而且具有轻微毒性，但是，轻微适用基本无害。
所以，不要在滚烫的食物中加入味精！
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