正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是“中華名小吃”、“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建於東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。宋末在此設清水縣。明清之際，此地成為連接沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首並稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知縣有感於當地舟輯雲集，商業繁榮景象，曾寫詩盛讚。其中有“天時地利遂人願，任職四載樂逍遙”之句，故逍遙由此得名並沿用至今。據《縣誌》所載，逍遙鎮最繁盛的時候，“人煙聚雜，街道縱橫延”，“周圍十餘里，三面夾河，舟車輻輳，煙火萬家，檣桅樹密”，實為“水陸交會之鄉，財貨堆積之藪”。1992年被河南省建設廳命名為“中州名鎮”，是河南省十大名鎮之一。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配製而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬製而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。下面看看做法～
輔料：水、花生、黃花菜、木耳、豆皮、海帶絲、肉丁
調味料:特鮮一號、鹽、辣椒麵、牛油、胡辣湯料
比例表1 水：5斤
2澱粉：40克
3牛油：15克
4胡辣湯料：1.7克
5辣椒麵：1.7克
6鹽：17克
7特鮮一號：5克
胡辣湯料的配比
1砂仁 1克
2山奈 1克
3蓽撥 2克
4白扣 2.25克
5良姜 2.5克
6玉果 3.5克
7丁香 4克
8草果 4克
9桂皮 5克
10白胡椒 5克
11黑胡椒 10克
12乾薑 10克
13小茴香 15克
第一：將所有輔料當天晚上準備好，分開放入水中侵泡一夜，輔料的量或多或少都可以，為了控制成本，便宜的多放點，貴的少放一點，第二天將浸泡好的輔料，寬的切絲備用
第二：將水燒開，將牛油放入開水中融化掉，把侵泡好的輔料（花生除外）加入開水中，水再次燒開之後，放入花生（這樣花生就不會太軟）
第三：將準備好的澱粉用少許水融化開，用手攪拌一下，使其均勻融化，緩緩倒入鍋內，這時要用湯勺攪動開水，融化好的澱粉水不要一次性的到完，要根據具體情況而定，湯稀了就加點，準備的澱粉水如果不夠可以在加點，不要太稠就好了，湯的濃度自由掌握，靈活一點，燒開改小火。
第四：將鹽，特鮮一號，辣椒麵加入湯中攪拌，再將胡辣湯香辣用點水劃開加入鍋中，攪拌均勻，燒開一到兩分鐘就可以了。（胡辣湯料最後放）
第五：配方是死的，人是活的，由於每個地方的口味都有輕有重，即便是按照同一個配方，不同人做出來的味道也會有不一樣，胡辣湯的調味要靈活使用，如果不夠麻，黑白胡椒和花椒粉的比例可以加大一點，不夠辣，辣椒麵可以加多一點，熟練之後就會做出自己的特色。以後上白鬍辣湯的做法如果要做紅胡辣湯，在最後加入一點點紅曲米粉給湯上色就可以了。
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