鮮
春秋時代，五霸之一的齊桓公，其御廚易牙，善調五味，據說易牙將鱉與羊合蒸，味道鮮美無比，腥、羶味全消，故後人將魚和羊組了個"鮮"字。現代菜“魚羊鮮”屬於徽菜系，主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養。
古時中國的故事主要發生在中原大地，食物主要是牛羊豬，魚也以江湖溪魚為主，魚羊同烹，在現代人來看，並不以為然。現代詞彙中的“鮮”多為形容詞，代表食物的新鮮，在福州，又特指海鮮的鮮。
福州吃鮮
福州是個吃“鮮”的城市，靠海吃海，在福州餐飲市場，雖然也有河鮮溪鮮，但主導市場的還是海鮮。
福州人對吃海鮮有莫名的“鮮”的追求，在舊時候，物質匱乏，沒有冰箱等保鮮工具，福州人的餐桌卻總也少不了當季新鮮的魚蝦蟹，把鮮魚用大量的鹽巴保鮮罐裝做成“鹹岐”直接食用相信老一輩人都還記得那滋味。二十年前，餐飲開始發展，福州人走出家門享用美食，吃鮮成了當仁不讓的首選，茶會吃仙曾經火爆一時，現點現烹的各類海鮮成了大家追崇的吃法，破店最早開在水部，招牌並不是蹄髈，而是各種清蒸白灼的海鮮，吉庇路知者來現蒸海蠣、尤溪洲橋下信朋海蚌火鍋風靡多年，後來逐漸發展開來，才有了阿國、人人、江記等一系列以吃鮮為主的餐飲。
福州人吃鮮追求簡單，只有用最簡單的烹飪方式才能徹徹底底完完全全體驗海鮮的鮮，近些年來，隨著粵川湘菜盛行，大家覺得簡單的方式已經不能滿足口味上追求，才出現了諸如過橋、水煮、幹炸、油燜等烹飪方式，但如果要追求最佳鮮感，最常用的還是白灼、清蒸、清湯灴等烹飪方式。
福州蒸鮮
蒸鮮這種烹飪做法流行起於深圳，深圳並不是美食之都，美食需要歷史的傳承，這正是深圳這座移民城市缺乏的，前兩年，隨著熱度的傳播，蒸鮮也來到了福州，一時間，福州蒸鮮餐館四處開花，一段時間後陷入沉寂，究其原因，福州人是吃鮮的大行家，在行家面前商家無法糊弄。
蒸鮮靠的是“鮮”，在福州人眼裡，“鮮”只有活鮮，並沒有冰鮮，更別提冰凍，福州人的舌頭對“鮮”有異常的敏感度，稍有不新鮮立馬察覺，這也是這麼多蒸鮮店家無法長期堅持的原因，有這麼挑剔的食客沒有過硬的技術支持哪裡存活的下去。
許多人認為活鮮是很簡單的，是的，對於家庭消費來說，一斤花蛤我挑吐舌的，一條活魚我選亂蹦的，可對於一家蒸鮮店家，如何保證店裡海鮮的鮮活是個無比困難的挑戰，貝殼類稍有不慎一粒壞了一鍋粥，更別提那些難以伺候的帝王蟹波士頓龍蝦等生猛海鮮，所以不僅需要一個一流的養殖環境，更要有技術團隊去保證進貨海鮮的鮮活，稍微不慎就會引起不良反應，開一家蒸鮮店的難度絕對大大超過一家炒菜館。
一品蒸鮮
大浪淘沙，留下的都是金子，在福州餐飲市場現在還敢做蒸鮮的都是有兩把刷子的，技術不及格的早已被市場淘汰，今天推薦的是蒸鮮老字號“”一品蒸鮮”，說是老字號其實也就兩年多時間，只是福州市場上從開始做蒸鮮的一直到現在也還能屹立不倒越發彌堅的也只有他們家等極少數幾家。
有一些朋友認為蒸鮮簡單，自己在家搞個蒸鍋超市買點海鮮不是也能操作嘛，但有的時候我們不就是不想自己動手才外出享用美食，更何況琳琅滿目的海鮮憑一己之力一家之需哪裡有到店消費來的簡單方便選擇性更多，美食是用來享受的，自己動手固然有成就感，但一想起採買洗涮鍋碗瓢盆樂趣頓消。
一品蒸鮮最早開店在東二環泰禾，現在穩居泰禾廣場所有餐飲商家營業額前幾名，這也反映了這家店的成熟和顧客的認可，新開的愛琴海店，位於四樓，電梯直達。
進店映入眼簾的就是大海鮮池，一品蒸鮮能夠力撐蒸鮮市場靠的就是“鮮”，一水的活鮮，讓你選擇性困難，這個貝我想吃那個螺我也要，這蝦看起來比超市還便宜呢，那蟹張牙舞爪的平時沒機會這次非要吃到不可。
價格並不貴，某馬某物種的價格加上加工費和這裡也差不多，許多海鮮的價格相當於超市價。
海鮮就應該是海鮮的味道，這句話說起來拗口但道理確實如此簡單，蝦蟹貝各類各味，我們吃蟹的時候要吃出蟹的香濃，濃到手指需要茶水洗才能去味，我們吃蝦的時候要吃到蝦的甜，要能回甘，我們吃貝的時候要能感受貝內海水的稍許苦澀，這是我們追求的，也是應該要有的味道，並不存在什麼入口即化好吃到沒朋友，一品蒸鮮的海鮮就是海鮮該有的味道，不做太多評論。
一品鍋底
鍋底首選一品鍋，有筒骨鮮蝦蝦米香菇晚米等，這時候還看不出精彩。
板蟹
板蟹味道酷似帝王蟹，卻不是帝王蟹，板蟹有四對腿帝王蟹只有三對，俄羅斯板蟹生活在千米深海，肉質發達。
波士頓龍蝦
明蝦
三角貝和黃蛤
建議大家一定要多點三角貝，是我在福州吃過最乾淨最肥的。
竹蟶和大象蚌
無需再用蒜蓉等多餘調味，一品蒸鮮的醬油是秘製的，稍蘸即可。
海螺黃螺
章魚
全在蠕動，毛骨悚然，其中兩根觸角已經快逃跑到盤外，我們沒用蒸汽，就直接芥末生抽蘸著吃，觸角還會吸住舌頭，別樣感覺。
超級肥牛加有機娃娃菜
蒸熟後把軟塌塌的娃娃菜卷著牛肉，蘸秘製醬油，再粘幾粒蒜末，一流。
活體簡菇
從椴木上剛剛剪下來的菇。
海鮮精華粥
最後的粥集所有海鮮的汁為一體，濃縮精華，無比鮮美，加點芥菜，這也是我朋友圈說的某位馬友喝了六碗後說有點鹹的那鍋粥。
人均
大家最關心的價格來了，清單為證，人均165元，如果不點板蟹，加點一些貝類，人均120元估計夠了。
福州是個餐飲愛趕時髦的城市，從冒菜、麻辣火鍋、茶餐廳到今天的花膠雞，一直在追尋熱點，但不論怎麼變換，吃鮮永遠是這座城市美食的主題，相信馬語的推薦，吃鮮就來一品蒸鮮。
東二環泰禾店：購物中心5樓507
87322270
世歐店：世歐王莊南區3樓
83705676
愛琴海店：愛琴海F4008商鋪
87879955
泉州店：泉州東海泰禾廣場購物中心5樓L511
0595-22298878
聚
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