云上的记忆
说到安阳的特产，当地人爱吃的扁粉菜绝对算得上一道美食，扁粉菜其中最主要的原料就是粉条、豆腐、青菜和猪血等，放在地锅里面一块儿煮，有点像人们经常吃的大锅菜，烩菜一般都是各种各样的菜混到一块吃，扁粉菜也和烩菜挺像的。
其实扁粉菜好吃不好吃，还是要靠其中的高汤，高汤的味道调的比较好，做出来的扁粉菜也就味道好一些，所以说要想扁粉菜做得好，一定要好好调高汤，高汤熬制的时间也都有讲究，时间一定要掌握好，一般都是要熬制五六个小时才会比较好。
其实扁粉菜的话只是安阳众多特产美食中的一个，安阳当地的美食还有挺多的，像安阳的道口烧鸡、气布袋、扣碗酥肉、水冶酥烧饼、炒三不沾、锦泰燎花、粉浆饭、皮渣、老庙牛肉、灌肠等都是安阳的名吃，有机会的话可以来尝尝！
商丘身边事儿
扁粉菜只在安阳有，别的地方是没有的，因为它出现的时间并不长，据说扁粉菜是由南门姓崔的一个厨子发明的，至今也不过六七十年，就是当时南门那个扁粉崔，我印象里我的小时候就在那里吃扁粉菜而其他的地方很少见，扁粉菜的初衷就是为了穷苦大众能吃饱并且见到荤腥，还要顶饥，还要便宜，所以才有了他的配料表，主料粉条（不易消化，高热量），青菜，豆腐，猪血（便宜），高汤（其实最开始据说是撇汤油熬制，也就是杀猪之后烫过猪皮把油撇出来，虽然有油但不很卫生，但是据说那才是正宗扁粉菜的味道...），然后配的是馒头或者窝头，之后是缸炉烧饼，油饼什么的都是后来生活条件好了才加上的.
这样就不难知道，为什么扁粉菜会这么有群众基础，虽然油腻但是但是安阳人都喜欢早上吃一碗，虽然现在已经不常吃了（因为干体力活越来越少，生活条件也越来越好），早上要是饱饱吃一碗，晚饭才会饿...但是这个味道已经扎根于安阳人民的心里，我也让朋友尝过安阳的扁粉菜，北方人士一般是不排斥的，但并没有太大反应说特别好吃，这也造成了扁粉菜到现在也只有安阳和周边有，推广不起来的原因，毕竟扁粉菜的出身就是要面对出苦力的一帮人的，味道到现在已经改进了很多但是还是保留了很多原始的味道和风格！并非什么珍馐美味！从健康角度也没那么合理...
无所所谓啊
去过河南的安阳，还真吃过这里提到的扁粉菜。
讲历史，安阳殷墟大名远播，早餐的话，扁粉菜也是安阳当地不错的选择。
早上起来，往人扎堆的地方寻去，偶然发现这种吃食。
一口硕大的锅子，里面满满的全是，大家排着队，等着老板拿大勺往瓷碗里舀，以宽粉条为主，还有血豆腐等其他配菜，锅子的一侧则是红亮亮的辣椒，有需要的，老板就会毫不吝啬的侩上一汤匙。
满满的一碗的扁粉（汤）菜就够了？显然不是，还得配上新煎炸的起酥油饼，才对味！
快刀粗狂地将油饼切成不规则的条状，咸鲜酥劲，那口感和滋味，不用喝汤，我都能吃下两块钱的。
作为早餐来说，一碗热辣扁粉菜搭配上新出锅的油饼，真的是绝佳的选择。一口汤下去，一马平川的肠胃立即焕发一整天的敏感和活力。
侧面听说扁粉菜用的都是高汤，所以，既开胃饱腹又有相对的营养，且对早餐“铁律”多是豆浆油条或是米饭包子的朋友可以试试，换换口味，真心不错。
你的家乡美食
安阳有独特方言，更有独特饮食。安阳烩菜有很多种，扁粉菜就是一种符合劳苦大众的低档烩菜，油大，高汤，素菜荤做，再配上外脆里嫩的油饼非常抗饿。汤鲜，粉条筋道，辣椒香辣，今人上斗瘾，非常符合现在人的饮食习惯。现在的麻辣粉，土豆粉，螺蛳粉是不是和扁粉菜很类似。扁粉菜具说有一百多年的历史，所以它存在自有存在的道理。
