我们是有着五千年历史的古国，悠久的文化传承中，有着无数传统学说，其中又以五行学说和阴阳学说影响最为广泛。众所周知的，香料其实就是中医中俗称的‘香药’，香料组合的配方，最早也是以传统的中医搭配理念为原则，引用了‘君臣佐使’的概念作为度尺为指导，随着人们对于美味的追求，生活质量提高后带来的讲究，逐渐的演变成了今天的香料配方之道。
之前有些故弄玄虚的说了说香料中的五行，今天突然心血来潮，不由的想到了阴阳之于香料是什么？阴为无形之虚，阳为凝虚化物之实，如天之日月，人之男女，落香料之道中，则为香味与食材。香味之华美，若无容器承载，便无以凝香成味，香料搭配出的味道，如果不能融入食材，人们也就食无其味了，所以在搭配香料的时候，考虑具体的食材，实则是暗合阴阳之道所为。今天聊聊香料与食材。
之前聊过前香是以甜香为轴承，后香讲究的是搭配，这其中细讲之下，可以用食材作为分类，将其细分一二。食材都有一定的共同性，今天以我们常见的一种食材为例细讲。猪肉和所有的肉食一样，猪肉也分瘦肉和五花肉，两者的油脂含量和肉质口感是有很大差别的，这种差别在于前香而言，瘦肉显然比较合适用肉蔻为轴，而五花肉却是以桂皮为美。
瘦肉相对于五花肉来说，它的口感凝实，高温加热之后，口感容易偏老，肉蔻本身有提鲜的作用，以肉蔻为前香的轴承香料做搭配，更为容易出口感和香觉。
五花肉和瘦肉比较，它的口感糯软，相对了来说油脂含量较高，使用桂皮，因为它除了有带甜之外，桂皮和草果的切合度比较高，而草果对于解腻是有很独特功效的。
同样的，因为食材的特性不同，在成就后香的主要香料的选择上，也会有所差异，像是瘦肉，在搭配后香的时候，使用油桂的效果相比于常用的丁香，呈现的香味会更为迷人，而五花肉这一类比较肥腻的，丁香用于做后香的轴承，获得的效果要好于油桂。当然了，这里面还有一个口味的问题，那么就需要加入香茅草来搭配。
在组合香料的时候，如果考虑食材的种类和特性，才能取得更好的搭配效果，仅为引玉之用，不喜勿！
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