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您好,科学兴农为您解答。

莲藕真是个好东西，莲藕的全身上下都是宝。荷花既好看还能够食用，种在池塘和花盆里都行，都非常赏心悦目，莲叶不仅能够食用，还能够入药，莲子也是如此。莲藕的营养价值丰富。这里就和大家聊一下关于莲藕的问题。

第一次知道莲藕有七孔和九孔的区别的时候是在一次看美食节目中知道的，当时大厨在做的是一道南方的甜食，叫做桂花糯米藕。厨师在介绍食材的时候特意说了一句选择莲藕最好是挑选七孔的莲藕，这样做出来的桂花糯米藕口感会比较软糯。九孔的就会比较脆。这是我第一次听说莲藕的区别，后来专门查了一些资料，发现莲藕确实有这方面的区别。

抛开莲藕的孔数问题，我们先来看一下莲藕的营养价值。莲藕含有丰富的维生素，蛋白质、钙等人体必需的微量元素。并且莲藕具有一定的药用价值，具有清热凉血、健脾生津、益血生肌等作用。非常适合夏季食用，身体虚弱的人也非常适合。

接下来我们看一下莲藕的七孔和九孔的区别。

七孔莲藕也叫作红花藕，九孔莲藕叫作白花藕，其实还有一种叫做麻花藕的莲藕哦。其实从池塘里的荷花的颜色就能够知道下面的莲藕是几个孔的了。老人们说开红花的是七孔莲藕，开白花的就是九孔莲藕。

外形上：七孔和九孔莲藕的最大区别应该就是莲藕的孔数上的区别了。七孔莲藕的孔数一般是七个，不过有时候会出现一些小的气孔，这样的气孔可以忽略不计。九孔莲藕就是九个气孔。

七孔莲藕的比较短胖，表皮一把呈褐色。九孔莲藕比较细长，表皮一般比较白净。

口感方面：在口感方面七孔莲藕比较软糯，吃起来有点绵绵的感觉。九孔莲藕就比较清脆，吃起来比较爽口。这主要是因为七孔莲藕的淀粉含量比较高，九孔的莲藕淀粉含量稍微低一些，水分更多一些。所以七孔莲藕比较适合做甜食或者煲汤，九孔的就更适合凉拌。做藕粉一般会选择七孔的莲藕，因为淀粉含量比较高。

不过二者在营养方面是一样的，朋友们可以根据自己的需要选择适合的莲藕哦。

以上来自科学兴农，希望以上内容对您有所帮助。

科学兴农

莲藕的七孔和九孔确实是有一些差别的。

从外形上来看，七孔莲藕外皮为褐黄色，九孔莲藕外皮为白色，七孔的莲藕头短而且粗，吃起来味道有点苦涩，很糯的，但是并不脆，比较适合于煮汤；而九孔的莲藕呢，比较细长，吃起来特别的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比较适合于凉拌或者是清炒。

虽然两种在外形和口感上的差别比较大，在营养价值上并没有什么区别，都是含有丰富的蛋白质，维生素c以及钙磷铁等微量元素。

莲藕营养丰富

莲藕的碳水化合物主要为淀粉含量在 10%～20% 。莲藕含有丰富的维生素 C，含量大约在 44 毫克每百克，维生素c又叫抗坏血酸是一种抗氧化剂，可以还原维生素e和谷胱甘肽的活性，还有很好的抗氧化的作用，而且还可以帮助胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。

莲藕的钙含量丰富，每百克莲藕的钙含量大于在 40 毫克。

有特点的藕粉

用莲藕加工而成的藕粉特别适合于肾功能不全的患者来食用，因为藕粉中的蛋白质的含量很低可以，几乎可以忽略不计，很高的淀粉。肾病的患者是要限制蛋白质的摄入量的，所以把藕粉作为主食可以减少非优质蛋白质的摄入量而食用更优质的蛋白质来满足身体的需要，比如牛奶、鸡蛋，瘦肉。

凉拌莲藕

把莲藕焯水后。捞出备用，倒放入醋糖。酱油以及老干妈辣酱，简单的拌一拌一道清爽的小菜就做好了。 如果我们食用莲藕的时候，要减少主食的摄入量，莲藕虽然是作为一种菜，不过由于其淀粉含量比较高，碳水化合物含量比较多，如果食用莲藕要把它当作主食来看待，而不要把它当作蔬菜。

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

营养百事通

这个话题很有意思，营养师回答的会与众不同！

至于莲藕的空洞多少是怎么回事，相信已经有很多人回答了。

简单说一下区别：

1️⃣七孔藕淀粉含量高于九孔藕，水份含量偏少，适合用于蒸煮焖炖。

比如莲藕炖小排、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕、莲藕银杏粥等等。

2️⃣九孔藕淀粉含量低于七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用于凉拌或烹炒。

莲藕是传统的水生蔬菜，尤其是九孔莲藕当菜吃太正常了，比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝、毛豆肉肉丁炒鲜藕等等。

莲藕对于某些人而言，又只能当馒头来吃，奇怪吧！

莲藕碳水化合物含量在蔬菜中算是非常高的，达到18%左右，高于普通蔬菜5~6倍！

如果是糖尿病人，您吃了主食后还吃藕，那血糖就会明显上升。所以，对于高血糖的人而言，莲藕是需要当做主食来吃的。比如，少吃一两米饭，可以多吃一两半的炖藕；少吃一两馒头，可以多吃三两莲藕。

莲藕也是抗氧化物含量丰富的食物：

1️⃣维生素C高于一般的水果

100克莲藕的维生素C含量44毫克，等重的橙子🍊是33毫克、等重的苹果🍎是4毫克，可谓显著吧！所以，新鲜干净的莲藕可以直接榨汁饮用，口感清冽甘甜，堪比果汁。

2️⃣多酚类抗氧化物丰富

莲藕切开后会很快褐变，这是因为其中含有单宁酸等抗氧化物接触了空气就开始氧化的结果，而这些多酚类抗氧化物可以很好的保护心血管。那么，在切配时需要淋一点白醋，以减少氧化；在榨汁时，需要挤一点柠檬🍋汁，减缓氧化，而且需要即榨即饮。

莲藕的吃法很多，现在也有卖藕带的，也是非常鲜嫩，尤其适合做高档凉菜，口感清脆无渣，用来做捞汁拌藕带、干贝拌藕带都非常美味！

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夏至清补吃莲藕，选购时可不要被迷惑

古人有这么一种说法“男不离韭，女不离藕”，就是建议女性要多吃莲藕。事实上，由于莲藕有清热凉血、健脾开胃、补气益血等功效，食用价值很高，所以男女老少都适合食用，炎热的夏至时节也正合适。莲藕吃法很多，可以凉拌、热炒、煲汤。说到吃当然还要先买，很多人选购莲藕时会出问题，很容易买到不合适或者质量差的莲藕。万能的二哥作为购物小帮手当然要总结大家的困扰，帮助大家解决问题。因此总结了下面几个选购要点，了解之后看看你中了几招。

首先，市场上出售的莲藕从外观看上去就相差比较大。大致分为带泥土的莲藕、发黄发黑的莲藕和干净白嫩的莲藕三类。带泥土的莲藕不想买，觉得重量上吃亏，毕竟要花钱买泥回来，而且泥多也不好处理。表皮发黄发黑的觉得是放置时间长，不新鲜。而干净白嫩的莲藕颜值最佳，虽然价格相对要高，但是很多人还是会选购这类莲藕。这时二哥想说的是，莲藕正常清洗完放置也会发黑，所以颜色白嫩的莲藕在出售过程中不变色，肯定是经过一定手段处理的。

目前常用的方法就是用化学制剂柠檬酸溶液浸泡，颜色会变细白。柠檬酸作为食品添加剂，在一些饮料、蔬菜罐头等食品中会有极少量的添加。但是这种用来浸泡莲藕的柠檬酸浓度高，因此残留量也高，柠檬酸长期摄入就可能导致低钙血症，同时也会增加患十二指肠癌的几率，对人体危害很大。由此可见，好看不是评判莲藕质量的标准，不要被卖相迷惑。

其次，一些人选购莲藕时认为藕节粗短，生长期更长，因此营养最好，口感也最佳。事实上，莲藕吃法比较多，凉拌和清炒，口感爽脆更合适;如果炖汤，成熟度高，口感偏糯的莲藕才合适。所以大家如果是用来凉拌和清炒，选择藕节细长一点的比较好。

再者，莲藕的吃法除了跟藕节有关，还跟品种有关。很多人在选购莲藕时认为九孔莲藕比七孔好，其实还是要看用法。九孔莲藕就是通常所见的白莲花的根茎;七孔莲藕是红莲花的根茎。两者外观和口感上相差都比较大。七孔莲藕表皮一般为褐黄色，麻点多，淀粉含量高，口感绵软，最适合煲汤或者制成藕粉;九孔莲藕表皮发白，麻点少，口感脆嫩，适合凉拌和清炒。

最后，很多人在买莲藕的时候认为节数越多越好。不喜欢单节出售的莲藕。事实上莲藕的品质与节数没有关系。只要藕节完整，莲藕表面的淤泥和杂质不会进入气孔就可以。

以上四点是大家在选购莲藕时经常分不清或者犯错的地方，不仅关乎最后菜品的口感，更是与我们的健康息息相关。

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莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。

藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。

九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。

无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

营养分析

2． 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3．益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4．止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

藕，是莲的根茎，莲的其他部分，也都可以作药。

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七孔的藕是比较糯一点的，适合煲汤，做藕泥的。

九孔藕

做凉拌菜

九孔藕

九孔藕

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膳食纤维

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莲藕的功效与作用

2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

seventeen27

莲花有上百种(武汉有专门的料研所，并出过专著，画刊)。于是藕就有上百种。产量高，生长周期短，易商品化易流通的，一般都比较脆，直经较粗，不粉不面。大部都是九孔或更多藕。宜炒和凉拌，或生吃。野藕产量低，扎根极深，径细长，不宜采挖，不易形成商品流通，大部分都是七孔或更少。易煨汤，不宜凉拌或炒。但都不绝对。外观较圆较白中间两节较粉。尖尖头脆嫩，藕稍子较老。但都不绝对。俺以小就挖过各种藕，一眼就知道此藕是宜煨汤还是爆炒。经验积累而已。

烟台蝎子

莲藕是很多地方的常见菜了，平时我们很少关注莲藕的“内心”，不过还是有小伙伴跟我一样好奇的发现了莲藕的孔数不一样啊，下面我们聊聊它们有什么区别。

先简单说下两种莲藕的区别。

上图这种红色莲花的根状茎就是七孔莲藕了，也叫做红花藕。一般情况下七孔藕表皮为黄褐色，短而粗水分相对较少，更适宜炖汤，吃起来比较粉糯。

至于这种白色莲花的根状茎就是九孔偶了，也叫做白花藕。通常表皮偏向白色一些，这种藕比较细长，比较脆嫩水分多、清甜，更适应清炒和凉拌。

莲藕中含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、膳食纤维等等，是十分不错的家常菜肴，而且莲藕还有一些保健、食疗价值。莲藕凉拌、生吃可以止血化瘀，生津清热、祛痰止咳。炖汤可以补血生机、润肠通便。

抛去这些，莲藕也是十分优秀的美食，不论炒、拌、炖、炸、蒸煮都可以成为美味佳肴，我一般都是选择七孔藕用来炖汤的。

莲藕排骨汤：

1、排骨焯水后用热水冲洗干净，然后放入开水锅中。

2、七孔莲藕去皮切滚刀块，冲去多余淀粉。

3、加入姜片、八角，香料不要过多，以免掩盖掉肉味。

4、大火烧开煮20分钟，加入莲藕转小火慢炖1个小时。

5、出锅前加适量盐调味，香葱什么的其他调味随自己口味来。

你们的家乡一般都是怎么吃莲藕的呢？欢迎评论里一起讨论日常家常菜的心得做法哦！

感谢阅读，记得帮我点个关注和赞哦！

哑巴美食家

一、九孔藕

九孔藕的颜色是银白色的，长的光滑细长，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口，所有我们在选择清炒莲藕时，或者凉拌藕片时，选择九孔的藕。

二、七孔藕

七孔藕是褐黄色的，长的短还非常粗，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯、粉，适合煮莲藕汤，用七孔藕煮的莲藕排骨汤会喝着非常浓郁的。

三、如何挑选好的莲藕

1.新鲜的藕闻着会非常的清香，有种荷花刚开的味道。

2.购买时要买颜色看着正常的颜色莲藕，不要买看起来特别白的藕，这样的藕只好看，吃起来完全没有口感。

四、莲藕排骨汤制作

食材：

七孔莲藕7斤、排骨3斤、猪蹄2斤、花生米50g、姜片30g、白酒5ml。

做法：

1.先把排骨、猪蹄焯水，然后过冷水，放入锅中进行炒制，炒到锅底没有水时，加入白酒、食盐、胡椒即可完成。

2.莲藕切成块，喜欢吃什么形状的就做什么形状的。

3.把炒的肉放到砂锅中，加适量的水和花生，烧开后煮制半小时，然后加入莲藕，大概煮制2小时左右，加入调料，即可食用。

今天为大家完全讲解了藕的知识，以后大家在遇到藕的问题时，记得看我这个问题，既能挑选到适合自己藕，还能做出汤浓汁厚的莲藕排骨汤。

胡师傅美食菜谱

七孔莲藕就是我们通常所说的红藕，它的外皮为黄褐色，外形粗短，切开后里面呈现出七个孔，生吃的话味道有点苦涩。七孔藕比较糯一些，适合煲汤，或者做成藕泥。

九孔莲藕就是我们通常所说的白藕，它的外皮光比较光滑，呈银白色，外形较为细长，切开后里面呈现出九个孔，生吃的话味道脆甜。九孔藕比较脆一点，适合凉拌、涮锅、清炒。

从营养价值来说，

它们的区别并不大，它的水分含量较高达到77%，蛋白质1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，另外胡萝卜素以及B族维生素含量都很丰富。它具有以下功效：

1.清热祛火：莲藕性寒，有清祛火之功效

2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中的黏液蛋白和纤维素，可以和人体内的胆酸盐食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂肪的堆积。莲藕中还含有一种鞣质，有健脾止泻，开胃助消化的作用。对于食欲不振有一定的帮助。

3.补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。

4.热血症的食疗佳品

建议：莲藕虽然营养素丰富，吃起来也爽口，但是也要有讲究，因为它的碳水化合物含量丰富，因此，肥胖人群想减肥的话可以把它当主食来吃，因为它的能量比米面要低很多；瘦人想增肥的话可以把它当菜来吃。因为它的能量要比蔬菜高很多！！

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關鍵字: 营养学 健康 九孔

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