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何为真正的土鸡？这不是一个新问题，答案也不复杂，但还是有不少人揣着明白装糊涂，原因无他，利益而已。下面答主就从不同的维度进行分享。
1、目前国内市场上的土鸡超过99.99%的都是假土鸡。要么就是品种不对，要么就是饲养方式不对，要不就是雏鸡的来源不对。
2、真正的土鸡需要本地品种、自然繁殖（小鸡是由老母鸡孵化、带大的，外购鸡苗都是假土鸡）、全程放养、不吃配合饲料。
3、从品种上说，现在所说的土鸡多数是土杂鸡，或者是三黄鸡，甚至干脆就是国外品种放养。真正的本地品种微乎其微。
4、从饲养方式上说，市场上的土鸡大多数或多或少都会吃饲料，全程放养的也是少数，圈养+放养才是主流的饲养方式。区别在于有些人圈养的时间长一些，有些人圈养的时间短一些。
总之，这是一个简单的问题，但因为相关利益方的刻意误导，比如土鸡从业者，让消费者在选择时多了一层面纱。
希望上面的分析，能对你有所帮助。
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如果只谈土鸡与饲料鸡口感区别，壹周君开始能聊个七七八八的。首先土鸡肉质紧实、皮薄脂肪少，而且用来炖鸡汤非常香；反之，圈养的饲料鸡则是肉质水分多、皮厚脂肪多，口感也不那爽滑。
但是题主是问真正土鸡的特点，所以壹周君还是事先做了些功课😁
我们每次想去菜场买只土鸡，但凡是个商家，都说自己的是正宗家养，但买回家做菜做汤，才发现吃起来跟土鸡没半毛钱关系。
其实包括壹周君起先都不清楚的一个问题是：圈养饲料鸡也可以当成土鸡来养的，而且据说套路还非常多，经常使用的是给饲料鸡喂食鱼粉，并加上大蒜粉，这样可以喂出土鸡的味道。还有用各种腐叶土混合青饲料来喂养等等，防不胜防！
既然我们花了上百元，就想买到正宗的土鸡，如何分辨是不是“速成鸡”，其实也有一些辨别技巧。
首先，我们要看鸡头和鸡冠。鸡头小、鸡冠大的，一般是土鸡，因为放养的土鸡活动量比较大，体态轻盈，所以鸡头和鸡身比较小，鸡冠则因为分泌旺盛变得大而直，
而饲料鸡因为活动量小，鸡头和鸡身比较大，鸡冠却不发达。
第二步是看羽毛，土鸡是山野田间觅食，纯天然的食物显然会让其毛色光滑鲜亮。而饲料鸡比较悲催，因为喂食的高密度无法忍受，常常会有自残（喙毛）现象发生，所以羽毛大多不整齐。
再来看鸡脚，这个比较好理解啦。土鸡脚与饲料鸡相比，鸡脚更细，但骨骼却孔武有力😁而且土鸡因为长时间走动奔跑脚底会有长厚茧，饲料鸡缺少运动，肯定就没有这个特点啦。还有，土鸡鸡脚上的毛孔呈非常清晰的网状排列，饲料鸡则比较模糊。
最后是看皮肤颜色，拨开鸡毛看，土鸡肤色偏黄，外层皮肤薄，而饲料鸡肤色偏白发亮，外层皮肤也比较厚，而且有松弛感。
好啦👌学会以上几点，你也能练就一身的“识鸡”本领！
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现在的肉鸡分成三种“土鸡”、“仿土鸡”和“速食鸡”
“中国品种”、“放养”、“生长周期120天”是土鸡的硬杠杠。
仿土鸡指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80—105天，放养和半舍养。
而快速型鸡即速食鸡则指生长速度较快、饲养35天就可上市，全程在鸡舍养殖的肉鸡，即平时所说的“洋鸡”
外观上土鸡与仿土鸡很难区分，但是在口感和营养价值上，由于生长周期长，营养物质堆积比较好，土鸡比仿土鸡好。最差的是快速鸡。
活鸡外观区别：
土鸡的头很小、身体紧凑、胸腿肌健壮、毛色光亮、鸡爪细、公鸡冠大且直立、色泽鲜艳、好斗，母鸡冠极小。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡 则头和躯体较大、鸡爪很粗、羽毛较松、鸡冠较小。
宰杀褪毛后的外观会好区分一些：
土鸡皮薄，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮较薄、毛孔也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的皮肤光洁度较差，颜色也偏白。
口感 差别：
土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
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就外观来说，羽毛光泽顺滑，不打杂，神态灵敏，鸡冠红得自然，鸡爪细而有力，且有老茧。由于土鸡自然生长，不打抗生素，长到足斤需要九个月左右，积累微量元素丰富足，骨质硬度成型，离抓心向上一寸处开始“骨质增生”——形成一个小凸起，也叫距，一年后更加明显。
一般我们要买的成年土鸡最好的标准是养足一年，这时的土鸡煨汤汤香，红烧也嫩滑，易熟。所以买鸡的朋友最后要买一年鸡，最早也要九个月，这种情况导致土鸡价格非常高的。我们这边没满九月的土鸡都是一百一只，满一年价格往上走。
另外，本人讲下鸡的优质等级，个人经验观点，希望有用:同一种鸡在不同的养殖方式下分为以下几个等级
1、优等品，这种鸡放养于山林间，山林是头一批开始养殖，自然饵食丰富，水源也好，很少喂辅食，生长缓慢。这类鸡一般不会拿来卖的，因为产量少。
2、良等品，这类鸡属于生态鸡，人为的加些特殊的饵料散养而成，如五谷虫子鸡，药材鸡等，增加鸡自身抵抗力同时有使鸡具有特殊的营养价值。
3、正品，就是一般的家养土鸡，喂五谷，剩饭等，偶尔接种疫苗。
4、圈养仿生土鸡，次品。饵料全靠配，营养单一，以植物蛋白为主。现在市面百分之八十是卖这种鸡。价格十几元至三十元一斤。
5速成鸡，全靠激素催肥，有的掩人耳目，最后一段时间才不打药。
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现在大家都喜欢土鸡，一个是大家的养生的意识增强了，另一方面土鸡炖红菇，香菇，非常的好吃，而且感觉肉质香醇，有嚼劲，配上好酒，就是一大享受，而如果换成饲料鸡就完全是另外一种感觉，就完全降了一个档次。所以能鉴别出正在的土鸡是非常有意义的事情。
第一，我们可以知道如果是放养的鸡，鸡的活动量就非常大，鸡的活动量一大，就在身体上会呈现出不通状态，表现在胸部腿部结实，鸡冠亮而直，而饲料鸡因为运动量少，就没有这些特点。
第二，我们知道，在野外的鸟儿，羽毛都是很漂亮的，放养的土鸡也一个道理，羽毛不错
第三 土鸡的爪子长而细，如果长期在山上蹦跑，还会有老茧，这些都是饲料鸡不具备的
农业一点通
你好！很高心回答你的问题。
土鸡具有极高的营养价值，特别是适合孕妇老人和小孩子食用，人们越来越喜欢吃土鸡。市场上有很多商家打着土鸡的噱头，买一些不是正宗的土鸡。我们到底应该如何辨别土鸡的好坏呢？
下面我来给大家讲一讲辨别土鸡的方法
1.真正的土鸡生长的周期很长，一般需要1到2年，养殖环境的面积需要很大，主要靠食用青草虫子，因此正宗的土鸡味道鲜美，鸡肉紧实，色泽光滑。市场上的冒牌土鸡，养殖在笼子，生长周期短，口感上差。
2.土鸡经常在户外活动，正宗的散养土鸡鸡爪锋利，而且鸡的攻击性强，很活跃。散养的土鸡还有一个特点，爪子的底部会有明显的磨损，甚至有老茧。在挑选上我们可以仔细观察鸡的爪子来辨别是不是正宗的土鸡。
3.看鸡的外表
正宗的土鸡，由于上期的户外觅食，食物的多样性和丰富性导致土鸡羽毛生长茂盛，在太阳光下面具有一定的光泽，一眼就能看出来差别。还有一点看鸡皮，好的土鸡毛孔细腻，鸡皮色泽深黄。
我建议大家想要买到真正的土鸡，可以多去农村乡下够买，高品质的土鸡每只价格在上百元，切记不要贪图小便宜去一些不靠谱的商家。
如果有什么想法或者意见可以在下面评论!
三农教授
它们在春天的花朵下啄食小虫，在盛夏的阴凉里打盹，在秋风中的树杈上睡觉，在冬天的凑群取暖里叽叽喳喳；它们公鸡有公鸡的尊严，母鸡有母鸡的归属，踩蛋和被踩蛋都在光天化日之下大大方方，高歌一曲或者低声咕咕咕也都声声有致。
它们从鸡蛋里被孵化出来的懵懂，到昂首阔步于庭院墙头上的雄伟之间，充满了生命各个阶段自然而然的喜怒哀乐，不受拘束，不被压制，只遵守着天地之间的生老病死的总的法则。
它们和主人之间能形成非常亲密的关系，类似于人类与狗的那种亲密关系的亲密关系。它们会围绕着主人仰望，会跟随着主人奔跑，；它们欣喜地迎接主人回来，会与主人的孩子一起快乐地成长！
它们不是被密集圈养终生不能见天日的机械养殖下的生物怪胎，它们不是终生都不得舒展的囚徒，它们是真正的土鸡！
它们已经和真正的人、一派天然的人一样，稀少而珍贵。
东方连话
真正的土鸡有什么特点？“土鸡”并不是鸡的品种，土鸡的准确概念是在本地区用最原始的方法养殖本地特有品种的鸡，意思就是鸡种要土，养殖方法要土，不使用“现代化”的养殖场养殖，不喂饲料，不添加激素，尊重自然生长规律。
真正的土鸡头较小，鸡冠也偏小，色泽红润。
真正的土鸡散养于树林间，摄取的食物都是以虫、草、杂粮为主，健康自在，会给人一种油光发亮的感觉。
真正的土鸡脚细茧厚，精神有力。这是由于土鸡大多数处于放养的状态，且喂养的时间长，所以其脚掌底部会有层厚厚的茧。
真正的土鸡皮肤薄、紧致、毛孔细呈网状排列。皮色偏黄，皮下脂肪分布均匀。
最后再说一下如何从市场上识别真正的土鸡？我们去鸡市场买鸡首先看一下鸡笼里面的鸡群：如果这群鸡的个头、大小、形状、羽毛、颜色、整体外表形象看起来都差不多是统一的，那绝对不是土鸡，如果是土鸡也是整体用饲料喂养的而不是农民自己山养的。因为真正的农民养的土鸡每一家跟每一家甚至每一只跟每一只都是有区别的。土鸡都用粮食来喂，生长周期会很长，一般都要接近一年才能成品，农家孵一窝小鸡就是10多只，最后成活下来的就是几只，所以每家的数量不多成本很高。每家一次只养几只鸡，鸡的出生时间不一样、鸡的生长环境也不一样（比如：每一家跟每一家周围的山的大小和草的多少是不一样的）、鸡的喂养方式不一样（比如每一家跟每一家喂鸡的粮食和草的多少是有区别的），所以如果是我们去买真正的土鸡的话看到鸡笼里的鸡，这群鸡的个头、大小、形状、羽毛、颜色、整体外表形象看起来是不统一的。
美食坐家
一、肉质紧实
土鸡在饲养过程中大多处于畅放的状态，由于其以小虫、粮食等为食，所以在不断地运动，所以土鸡肉中的血红素含量略高，肉质更加紧实，肉纤维更长，所以做出来的菜更加好吃。
二、肉香味、鲜味更浓
由于土鸡饲养周期较长，所以土鸡肉的肉味更加鲜香，白水煮出来的鸡肉，放一点点盐，你就会觉得非常美味，不需要太负责的调料。
三、土鸡肉的油更黄、更香
土鸡肉由于长运动，公鸡的脂肪含量并不特别高，但母鸡的油脂较重，所以拿来炖汤后你会发现一层薄薄的鸡油，既增香又有保温的作用。
四、内脏较大，且紧实
很多土鸡的内脏相比肉鸡的外形更大，且更加好吃。
鸡肉是我们最常用的家常烹饪原料，随着老百姓的消费逐渐升级，随着供给侧的结构改革，土鸡越来越受到顾客的喜爱，现如今的食品供应应该是提供更多的优质食材，满足顾客的对美味、营养、健康的需求。
美食理想
土鸡的定义我认为有如下特点:1，必须在足够大的空间里放养，面积越大越好，。让鸡有足够的活动空间！2，主要以当地实际季节的动植物为主要饲料，可以添加部分的苞米，谷糠，菜蔬，豆粕，剩饭等！不可以添加抗生素，激素等饲料！3，生长时间公鸡在8个月以上，24个月以下最好！二年以上的炖公鸡冻最鲜美无比！老公鸡大炒更是一流！母鸡在二年以上的比公鸡有过之而无不及，清炖汤特别鲜美，有最足够多的营养，老少咸宜！4，土鸡毛色光亮，神釆奕奕，运动能力强，很难捕抓！5，土鸡喂食成本太高，在农村都很少见了，在城市就别提了！
