在美版知乎（quora）上有外国人提问：为什么中国菜似乎使用了很多油？Why does Chinese food seem to use so much oil?
有外国网友回答道：这不仅仅是这样，实际上中国菜使用了大量的油，这有几个原因：传统的饮食主要是大米和一些叶菜。油提供了更完整的饮食所需的脂肪；中餐风格的开发主旨是尽可能减少燃料的热量。添加到热烹饪容器（炒锅或锅）中的油有助于将热量迅速传递到食物的所有表面；油和脂肪为食物增添了一种特别令人愉悦的质感，并在食物中散发着味道。舌头对这种令人愉快的“口感”敏感。 厨师有时会通过在盘子上撒上几滴额外的热油来完成一道菜。
有外国人回答道：相对而言，大多数中国美食都是无可否认的油腻。在热炒锅中快速煎炸意味着你可以快速烹饪大量食物，无需使用太多燃料或需要专业或公用设备（例如烤箱）。这也有助于节省厨房空间，并使你的厨房更加便携 - 你可能只需要一个炒锅，切肉刀，筷子。油很便宜。非常便宜。它也可以非常美味 - 由于其粘度，调味料可以比其他烹饪液体更容易地溶解和悬浮在油中 - 想到沙拉酱。这是一个便宜，快速的胜利，为你的食物涂上强烈的味道。油的使用润滑盘中的食物。这可确保你的食物均匀烹饪，而且你的炒锅不会磨损或损坏。你需要的是油。
还有外国人说道：中餐馆的食物往往会使用大量的油，这是由于在肉类和蔬菜烹饪中进行了快速油炸“烫漂”的做法。这是伟大和美味的技术，将潮湿和味道密封。也就是说，大多数中国食品实际上只使用很少的油，足以搅拌（每道菜1-2汤匙），这比大多数西式菜肴要少得多。 而且由于大量的中国菜只是在水中蒸煮或蒸煮，所以涉及的油很少。所以，如果你去一家餐馆，根据你的订单，可能会有很多的油，或几乎没有。如果你在农村或别人家吃饭，那里的油就会很少。虽然我最喜欢的中式早餐的菜肴确实是油炸的 - 你挑（中国甜甜圈条）和煎馒头。但谁不喜欢油炸面团？
还有外国人说道：油和其他脂肪非常适合携带味道，尤其是复杂的分层调料。中国菜通过直接在油中烹调调味品，然后将油添加到食物中或在五香油中烹饪其余食物来利用这一点。
还有外国人说道：美国中餐很油腻。通常是制作任何快餐的最佳方式。大多数餐馆都会在将它炒成美味菜肴之前将其油炸。例如，将肉浸在玉米淀粉，调味料等中使其嫩化。然后油炸。西兰花，胡萝卜，洋葱等同样的东西。（在热油中油炸30-40秒）。当肉和蔬菜在沸腾的鸡汤中再洗20-30秒。倒入漏勺几秒钟。现在转移到一个热锅，并添加酱油，调味料等。你拥有了它！
还有外国人说道：答案不一定是， 如果你想要或者用酱油炖大量的中国食物，就要蒸。但回答你的问题：因为它烹饪的很好，味道也很好！
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