周村烧饼历史悠久，已经有1800多年历史，是非物质文化遗产，纯手工制作。一斤面粉能制作大约60到120个烧饼，直径11厘米，上面却布满大约2000粒的芝麻，薄如纸、芝麻香、落地即碎、入口有响，实在是太厉害了。不过我觉得和我小时候吃的焦馍大约是差不多的，都是表面沾有芝麻，烙到焦酥的状态，但做法略有不同。周村烧饼是在炉膛里烤，而焦馍是烙的。
记得小时候每年到了农历六月初六，妈妈一大早就会做焦馍给我们吃，一口咬下去酥的掉渣，芝麻的香也是让人欲罢不能。做起来很是费时间，每次只能做一个饼，要用小火一直烙到饼酥脆，需要特别有耐心，不然火大了就会糊。记得妈妈总是要烙很久才能做完我们要吃的分量。
现在的人都很缺乏时间，耐心也总是不够，不会再守着锅子慢慢做一种食物。但是我们可以用烤箱，借助科技的力量，一样可以回到过去那些老去的时光。再现那些传承的美食。
【周村烧饼】
材料：面粉400克 水200克 盐3克 白芝麻适量
做法：
1、准备好全部食材。盐放入温水里融化，再加入面粉揉成光滑面团，醒发半个小时以上。
2、醒发之后面团会柔软很多，再次揉光滑，分成24个小面团，每个大约25克，再次松弛15分钟。
3、每个小面团都擀成直径大约15厘米的薄饼，不要太厚，厚了不容易烤到酥脆。
4、烤盘里垫油纸，放上擀好的薄饼胚子，表面刷一点水，撒上白芝麻。
5、把四个烤盘全部放入预热好的风炉烤箱，总共四层。如果是普通的烤箱，就一次烤一层，分几次烤好就可以了。
6、烤箱提前预热150度，烤45分钟左右，烧饼变酥脆即可。香酥无比，咬一口就掉渣的周村烧饼，自己轻松在家做。
小贴士：
1、温度不要太高，不然会烤糊，所以要低温长时间烘烤比较好。
2、这个配方是咸味的，也可以加糖做成甜的，看个人口味。
这道河南焦馍菜谱您喜欢吗？欢迎交流。
閱讀更多 禾小荷 的文章
