幾場雨後
雲南大地溫潤而清新
有種可愛的小植物便悄悄地冒了出來
菌子，北方人叫蘑菇，雲南通稱菌子
昆明人也許因為太喜歡菌子，把這名“兒”化了
通通暱稱為“菌兒”，且說得飛快，聽起來就像“節”
若問野生菌對雲南人有多大的吸引力呢？
一句話概括——
沒有吃菌中毒經驗的都不好意思說自己是雲南人
雖然菌子有毒卻讓人迷戀
今天小云用科學的方式教你識別野生菌
讓你安全飽口福
讓小云先來介紹一下，雲南有哪些讓人垂涎欲滴的菌子：
牛 肝 菌
牛肝菌分白、黃、黑三種，菌體肥大、肉質細嫩，口感肥厚滑膩，一般生長在慄樹下的矮灌木叢中或砍伐不久的林緣地帶。
見 手 青
見手青可謂是美味和神經毒素並存的一種“毒菌”。見手青鮮香脆滑，但一定要炒熟，溫度會破壞菌子裡致幻的毒素。科學研究稱，見手青的毒素會在人體中累積到一定程度後才會致幻。據說，每個人一生中都有自己的 “見手青額度”，其額度大小跟個人體質有關。面對美味一定要省著點用，免得額度透支哦~
幹 巴 菌
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，學名繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。生長在腐朽的松木上，體態皺縮不易清洗，皺褶裡經常夾雜有松針，但也因此帶著松樹特有的清香，束狀的菌肉很有嚼勁。ps:用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，美味妙不可言。
竹 蓀
“菌中皇后”竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。
青 頭 菌
溫良的青頭菌如小家碧玉的少女一般生長在針葉林、闊葉林或混交林地。雨後產量多，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。
雞 樅 菌
雞樅即雞樅菌，又稱傘把菇，是雲南四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。 雞樅肉厚肥碩、質細絲白、味道鮮甜香脆，老少皆宜，堪稱菌中天秤座。
奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
松茸
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中之王”。松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀的絨毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。
雞油菌
雞樅肉厚肥碩、質細絲白、味道鮮甜香脆，老少皆宜，堪稱菌中天秤雞油菌是世界著名的四大名菌之一，營養豐富，菌身為杏黃色。雞油菌比一般菌類更有韌性，口感Q彈，因為在烹製的時候容易吸油，吃的時候菌汁與油水擠壓流出像雞油一樣，帶著菌的醇香卻不油膩。
虎 掌 菌
黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌,是著名的出口食用菌之一。形態扁平寬大，基本沒有菌柄，攤在地上有點像大老虎的腳印，口感細嫩。該菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效。
羊 肚 菌
羊肚菌形同其名，菌帽凹凸不平非常像倒扣的羊肚子。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養。
接下來小云來告訴你，如何識別野生菌、安全食菌：
①不要採自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的菌子（拍照留念就好），食用野生菌不要雜，最好每次食用一種。
②採來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，食用牛肝菌最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性降低以減少中毒發生的可能性。
③去市場買菌時，最好買曾經吃過的沒有發生任何危險的菌子，買來後應炒熟、炒透後再吃。
④吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此食用野生菌時最好不要飲酒。
最後
小云要安利一批雲南野生菌的打卡地
昆明宜良縣狗街鎮
宜良狗街鎮小哨野生菌生態旅遊村是全省最大的乾巴菌產地，每年6月中下旬開始，大量野生菌逐漸成熟，盛產乾巴菌，牛肝菌、青頭菌、雞縱等。除此之外，還可以欣賞到小哨毗鄰的太陽谷、大疊水瀑布、彝龍湖、石板河等，觀景、採菌兩不誤。
昆明尋甸縣河口鎮
雲南雞樅以尋甸縣的為佳，每到採菌子的季節，雞樅、牛肝菌、青頭菌、乾巴菌等十多種野生菌就從這裡大量出產。在這裡可以上山採摘，也能在農貿市場購買後，在周邊店裡加工食用。還能順便去北大營草山感受下高原草場風情，或是到星河溫泉小鎮泡個溫泉，既飽口福又能賞景。
玉溪易門縣
易門有“滇中水城，菌鄉易門”之稱，是雲南省著名的野生菌之鄉，易門的野生菌火鍋搭配各類野菜，再來一杯易門高粱酒，就是地道的易門野生菌吃法。被譽為“滇西第一名勝”的龍泉國家森林公園也坐落在這裡，飯後散步觀景好去處。
楚雄南華縣
楚雄是雲南省野生菌集散地，南華縣又是楚雄野生菌生長最為集中的縣份。經濟價值較高的四大名菌“松茸、松露、牛肝菌、雞油菌”也均分佈和生長在南華縣。當地的咪依嚕風情谷到菌子上市時有找菌子、採野花，摘林果等活動，可來此體驗一天“世外桃源”的生活。
迪慶香格里拉
從1985年起開發，松茸就成為迪慶州最主要的出口產品。迪慶已成為雲南乃至中國的“松茸之鄉”。來到迪慶，除了品嚐松茸，也別錯過感受這片神奇土地的夢幻和神秘，湛藍的天空，蒼勁的雪山，迎風飄揚的經幡。
麗江寧蒗縣
雲南省僅有楚雄和麗江的少數地區生產虎掌菌，因此格外珍貴。虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。來到寧蒗除了吃菌當然還要去瀘沽湖，清澈的湖水不論早晚都宛如一幅畫。
紅河石屏縣
石屏縣龍朋鎮素有“野生菌之鄉”美譽，全鎮珍稀菌種有松茸、雞樅、乾巴菌和常規牛肝菌、青頭菌、等上百個品種應有盡有。石屏縣不光能吃到野生菌，還可以欣賞石屏古城古民居和開滿荷花的異龍湖。
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