天然食品中，也可能含有天然毒素，如果掉以輕心，也有可能危害我們的健康。今天就給大家總結一下常見的食物中的
天然毒素及預防措施。
01氰苷
氰苷主要存在於某些豆類、核果和仁果的種仁以及木薯的塊根等植物體中，如杏、櫻桃、桃、李、梨等，它們的果肉鮮美無毒，但其種仁、葉、芽等含有氰苷。
通常來說，氰苷單獨存在是沒有危險的，但它在胃酸的作用下會變成氫氰酸，氫氰酸的致死劑量為每公斤體重0.5~3毫克。急性中毒症狀包括心律紊亂、肌肉麻痺和呼吸窘迫。
02皂苷
皂苷主要存在於豆科植物中，如扁豆、四季豆等。
皂苷有破壞紅細胞的溶血作用，對黏膜，尤其是鼻黏膜有較大的刺激性，內服量過大可引起食物中毒。
03茄鹼（又名龍葵鹼）
茄鹼主要存在於茄子、馬鈴薯等茄屬植物中，但一般情況下含量很少，不會使食用者中毒。但在發芽的馬鈴薯與光致變綠的馬鈴薯表層，茄鹼的含量會大幅度提高，人食用一定量後會出現中毒現象，症狀為胃痛加劇、噁心和嘔吐，呼吸困難、急促伴隨全身虛弱。
需要注意的是：這種毒素非常耐熱，即使馬鈴薯已徹底煮熟，仍會引起食物中毒。
04秋水仙鹼
秋水仙鹼主要存在於黃花菜等植物中，在人體內會被氧化成二秋水仙鹼，對人體腸胃道、泌尿系統產生強烈的刺激作用。
進食鮮黃花菜後，一般4小時內出現中毒症狀，輕者口渴喉幹、心慌胸悶、嘔吐腹瀉，重者出現血尿、血便、尿閉與昏迷。
05紅細胞凝集素
紅細胞凝集素主要存在於豆類及一些豆狀種子中，是植物合成的一類對紅細胞有凝聚作用的糖蛋白，能專一性結合碳水化合物，當凝集素結合人體腸道上皮細胞的碳水化合物時，可造成消化道對營養成分吸收能力下降。
06消化酶抑制劑
消化酶抑制劑主要存在於許多植物的種子和莢果中。豆類和穀類是含消化酶抑制劑最多的食物，其他如土豆、茄子、洋蔥等也含有此類物質。
這類物質能引起人體對蛋白質消化吸收率下降，降低蛋白質的營養價值。
來源 | 廣東食安、深圳市市場和質量監督管理委員會
閱讀更多 廣州社區FDA 的文章
