我對於晚稻楊梅是中國最好吃的楊梅這樣的表述一直非常自信，這種自信來源於相關業內人士的肯定，還有曾經吃到過極品晚稻楊梅朋友們的由衷感慨。在這個中國晚稻楊梅的發源地和主產區的定海，從事水果技術推廣近20年，自然也與晚稻楊梅打了20年的交道。這20年來，我看著晚稻楊梅早結示範園從清理種植到現在能夠產出優質果實；金星的初果樹剛剛結果到現在需要進行間伐和大枝修剪降冠；這20年來，走過定海的晚稻楊梅主產區，然而優質的楊梅依然出自於那些擁有老樹的山岙村落。
但是每一年，那個地方的楊梅最好，或者找到最好的晚稻楊梅我卻著實為難。在今年晚稻楊梅成熟前，清揚曾經問，什麼時間來晚稻楊梅最好，我回答了一句：“最好的時間只有天知道。”這雖然是玩笑話，但也確實道出了晚稻楊梅品質形成的特點，不過我還是給出了時間，為防止下雨出意外，建議還是週末來吧，我認為雖然晚稻楊梅剛上市，應該還是能夠出一些好楊梅。也許是開始的期望太高，也是剛開始的晚稻還是有點酸度，至少我認為，清揚此行也只能算是有晚稻楊梅的品質有了一個初步的瞭解，口感好是晚稻的特點。
當然好吃的並不一定賺錢，但一定會讓其成為地方的一種情懷或名片，成為某一地方的驕傲，如塘棲的杷杷，也是舟山晚稻楊梅。
作為中國四大楊梅良種之一，晚稻楊梅成名於上個世紀80年代，然而除了在我所在的定海區作為中國晚稻楊梅之鄉，以晚稻楊梅為主栽品種，並且形成了以晚稻楊梅品種特色外，其它地方雖然引種甚多，卻很少有人說起晚稻楊梅。很多人也許會問，是什麼讓晚稻楊梅在舟山定海品質如此的出眾，能夠成就一個主產縣區，並有近千百年的歷史，而近幾十年的引種，在別的地方卻沒有重複那樣的美味？
我認為晚稻楊梅的極品口味的形成是一個綜合因素影響的結果，主要包括以下以個方面：品種、樹齡、立地條件、氣候和成熟度（採摘）還有部分的幸運。
1、品種（基礎）
一個品種好吃不好吃，品種自身的潛力佔了很大的因素。晚稻楊梅果實的所表現的肉柱圓純，質軟易破、色黑並有光亮，可溶性固形特含量高，富有香味這些品種特色，極好的符合從食用角度去評價楊梅品質的要求。這這樣的晚稻楊梅口感極好，風味濃郁，口齡留香，特別是晚稻楊梅特殊的風味，所謂的吃一顆就有爽的感覺，是其它楊梅往往難以達到的。
2、樹齡（時間）
樹齡是使晚稻楊梅品質顯露出來的必要條件，樹齡對於晚稻楊梅品質的重要性主要來源於晚稻楊梅自身的品種特性。晚稻楊梅的品種特性最主要是樹勢強健，直立，樹冠高大，根深葉茂。而這樣的樹勢與生產優質晚稻楊梅果實所要求的樹勢是不相符合。因此要達到生產優質果實所達到的生長勢的平衡，並使其整個生長勢緩和並向弱的方向發展，樹體營養向生殖更多的轉向，使得楊梅原來柱頭尖向圓的轉變，因此品質也就逐漸好了起來。這就需要讓晚稻楊梅樹長到足夠的大，而這需要時間。一般來講晚稻楊梅樹從旺盛轉到中庸，需要15-20年，而好的晚稻楊梅更需要20年以上。所以有這樣的說法，晚稻楊梅的甜蜜，來源於20年的等待。在定海的產區，老農們普遍認為，最好的楊梅應該來自30-40年生的晚稻楊梅樹。
3、立地條件（朝向和土壤）
好的晚稻楊梅是有朝向的，以東北坡為好，西南坡為差。在定海產區基本都遵循著這樣的規律。主要原因是因為西北在楊梅成熟季下午會比較熱，並不利於晚稻楊梅品質的提升。主要是晚稻楊梅成熟期較晚，一般年份在6月下旬到7月初，已進入梅雨季的後期，伏旱季前，氣溫往往能達30度的樣子，所以東北坡的相對來說會陰涼一些。其次是好的楊梅種植于山坡地，土壤以砂礫壤土為佳，這樣的土壤往往楊梅樹不會太過高大，而且由於營養或根系生長的原因，往往會提早進入生長平衡期，果實往往較土層深厚的地方要好。
4、氣候（成熟期的天氣）
晚稻楊梅的品質最終能不能達到我們所期望的，或者說品種自身所能夠表現的，還有一個最重要的因子就是成熟期的天氣。所以當清揚老師問我那一天能吃到最好時，我只能很老實的回答，只有天知道。確實老天爺在這裡左右著每年晚稻楊梅的品質和收成。晚稻楊梅成熟的天氣要求跟其它的楊梅差不多，就是要求天氣睛好，多雲，雨少並且無連續長時間降雨，溫度不高。在這樣的氣候條件下，晚稻楊梅不但品質好，而且採收期也長。不良的氣候包括成熟期連續降雨及大雨造成味道淡，品質差，超過30度的高溫容易出現高溫逼熟，當然最不好的是大雨後再高溫，這種情況下，基本上不會有好品質的晚稻楊梅。2016年-2017年這二年，晚稻楊梅的成熟採收季7天下了5天的雨，所以就沒吃到過自認為好的楊梅。
5、成熟度（採摘）
晚稻楊梅的風味來源於高成熟度，當紫得發黑，果汁中能透出淡淡清香時，最少需要9成的成熟度。而要達到這樣的成熟度，往往要求楊梅光照條件良好，並且通風性好，這樣其果實就能保持較好的乾爽度，顏色也容易上去，所在枝條的葉片由於光照好，能夠更多的提供養分。因此常常可以看到楊梅樹頂梢上的果實成熟的最早，品質也最好對於晚稻楊梅來說，不僅僅是樹上的果實比較難採，更重要的是前面所說的9成熟的成熟度控制需要經驗，因此好的晚稻楊梅往往來自於那些有經驗的農戶的採摘，不僅要判別果實的成熟度，更需要在採的時候不弄破這吹彈可破的囊衣，這是需要多年的經驗和採摘技術。
對於一株或一片晚稻楊梅園來說，最好品質的時間是很短的，一般來說在2-3天，剛開採的第一天往往酸度有點高；第二天會好一點，第三天是最好的時候，到第五天品質開始變差，第六天由於果蠅的原因質量就不穩定。因此，晚稻楊梅的真正的好品質，這麼幾天。晚稻楊梅的極品味道是可遇不可求，正是由於這樣，每年的楊梅季總是讓舟山人充滿了無限的期待。我認為晚稻楊梅的味道，不僅是楊梅本身，也是時間的積累，更包含幸運。在消費升級和品質品牌的雙重支持下，這樣的精品將造就一個地方的獨特生活方式，成就一個地方的特有名片。
而外地引種後之所以未能重現舟山晚稻楊梅這樣的品質，最主要是缺乏時間的積累，當看到晚稻楊梅初果時結出的果實可能連水梅都趕不上時，而且在接下來的年份裡並沒有多大的改善，往往就被斤斧所害。
晚稻楊梅需要讓它盡情的生長，給予足夠的空間和耐心，才能收穫晚到的甜蜜。
作者簡介：邱立軍 高級農藝師 定海區農技推廣專家 悠果農業主創
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