口味帶魚
帶魚是普通的食材，在湘菜裡面應用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什麼好味道，而這道口味帶魚卻是一道銷量不錯的菜品，帶魚經過三天的製作，入味入到骨頭裡，酸甜微辣的口味回味悠長。
原料：
帶魚10千克。
調料：
特製料汁5千克，色拉油5千克（約耗500克）。
做法：
1、帶魚制淨，改刀成長6釐米的段。
2、鍋內入色拉油，燒至七成熱時下帶魚，小火浸炸至帶魚表面金黃，撈出控油。
3、將炸好的帶魚放入特製料汁中，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘，關火浸泡12小時，取出倒入料盒內，蓋上保鮮膜冷藏兩天，走菜時裝盤即可。
特製料汁：
取香葉2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鮮紅小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，鹽5克，五香粉10克，東古一品鮮醬油400克，蠔油250克，清水2.5千克混合均勻即可。
綠豆餚肉
原料：
豬肘子1個，綠豆100克。
調料：
花椒5克，鹽8克，味精10克，蔥姜各15克，料酒20克。
製作：
1、豬肘子去骨，衝淨血水，加花椒、鹽、味精、蔥姜、料酒醃製8-9小時。
2、綠豆用冷水泡開，去掉表皮，入沸水中焯水放涼。
3、豬肘子肉飛水後放入盛器，入蒸箱蒸約5-6小時至酥爛取出，湯汁潷出留用。將肘子皮朝下放入托盤內，在肉面上用刀砍幾下，上面壓一隻托盤，壓平成形。
4、將蒸肘子的湯撇掉上面一層油，放入鍋內，加少許水，放入綠豆，燒開煮熟後放鹽、味精調味，澆到肉面上，放涼後入冰箱冷藏定型。
5、走菜時將綠豆肉凍取出，改刀上桌即可；可配以薑絲陳醋味碟，以解油膩。
泡蘿蔔皮
泡蘿蔔皮是湘菜的經典開胃涼菜，在一些餐飲店銷售十分火爆。下面，就為大家分享三款不同泡蘿蔔皮的做法，相信會對有需要的人提供啟發。
方法一：
1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、薑片、花雕酒各100克，香菜梗200克，綿白糖1.5千克，財神蠔油、金標生抽、白醋、東古一品鮮各400克，香醋5750克，老抽250克，二鍋頭白酒75克調勻。
2、將帶有少許蘿蔔肉的蘿蔔皮10千克切成拇指般粗細的條，加入鹽500克醃漬1小時，擠幹水分，放入調好的料汁內醃漬12小時。
方法二：
1、取純淨水2.5千克，鮮小米辣500克，海天金標老抽200克，太太樂鮮味寶、家樂雞精、海天金標生抽、香菜、大蔥、圓蔥各50克，香蔥、長康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陳醋100克，鹽30克調成汁。
2、此味汁可以一次浸泡蘿蔔皮6.5千克。
方法三：
取白糖3.5千克，濃縮青檸汁750毫升，太太樂宴會醬油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蠔油300克，老抽250克，美極鮮味汁200克，陳醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鮮小米辣50克，香菜150克，鮮美人椒250克）混合均勻，以上用料可以浸泡10千克的蘿蔔皮。
茶香四溢燻鵝
製作：長春老長春肉館代保
我們將家鵝先醃再醬，最後使用茉莉花茶和白糖熏製上色，成品帶有茉莉花茶的清香。
原料：
家鵝1只（約2.5千克）。
調料：
自制味粉（雞精、五香粉、味粉各5克，鹽10克拌勻），自制醬汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。
製作：
1、將家鵝制淨，用自制味粉內外搓勻，冷藏醃製48小時，使用開水燙皮。
2、鍋中放入自制醬汁，燒開後放入家鵝，再次燒開後轉小火煮3小時，撈出家鵝。
3、鍋內鋪錫紙，放上白糖和茉莉花茶，待鍋內升起黃煙時，將醬好的家鵝放在篦子上，蓋鍋蓋熏製1分鐘，取出燻鵝，裝盤即可。
自制醬汁：
不鏽鋼桶內放入骨湯10千克，放入料包（小茴香、八角、香葉各5克，桂皮、桂枝、黃梔子、懷山、白芷、肉豆蔻各15克），糖色30克，東古一品鮮醬油、鹽、味精各250克，雞精300克，紅曲米100克（裝入煲魚袋中），大火燒開，改小火加熱至湯汁呈現棕紅色時將紅曲米取出即可。
碧綠海靈芝
海靈芝是生長在溫帶深海下的一種植物，目前市場上有鮮貨也有乾貨。此菜用到的是鮮貨，進價28元/斤。海靈芝顏色深紅，略帶腥味，富有彈性，口味、質地與活海參相差無幾。
原料：
菠菜200克，鮮海靈芝150克。
調料A：
鹽5克，味精3克，白糖2克，米醋8克，蔥油5克，蒜末5克。
調料B：
蠔油3克，紅油3克。
調料C：
紅、黃彩椒末共4克，芝麻2克。
製作：
1、菠菜焯油鹽水，撈出過涼，擠幹水分，加入調料A拌勻，裝盤墊底。
2、海靈芝入沸水（加蔥、姜）快速冒一下，撈出過涼後改成薄片，加入調料B拌勻放在盤中菠菜上，撒調料C即可上桌。
製作關鍵：
過水時一定要放點蔥姜，以去除海靈芝的海腥味；汆水時間不要過長，否則海靈芝口感會變老。
涼麵撈海參
把水發海參放鮮湯鍋裡煨入味後，撈出放入加有冰塊的涼開水中鎮涼，取出片成大片，盛在墊有黃瓜片的盤裡，盤的一邊配上涼麵條並造好型。
出菜時， 將薑末、蒜末、蔥花、芝麻醬、芥末膏、鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油對成味汁，裝在盛器裡，與裝好盤的海參片一起上桌，當著客人的面淋入味汁，拌勻即可。
涼拌三絲
這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿蔔以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。
材料：春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
做法：
1、春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。
2、春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。
3、將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
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