_記憶中窺見

好吃懶做版番茄牛腩，詳細做法

番茄牛腩，首先是選料，如男女相親，須門當戶對，美人襯英雄，牛腩要選擇肥美的牛腩肉，也就是強悍的牛身上最柔軟的那一塊，番茄要長得最妖模妖樣的，色欺胭脂。

番茄牛腩雖然事先並不需要太多的準備時間，牛肉與柔美的番茄在一起，燉得酥爛的牛腩和著浸紅軟糯的番茄，經番茄一渲染，並唯其馬首是瞻，讓牛腩頗有成就感，那是一種讓人無法阻擋的魅力 。

菜譜

材料：牛腩500克，番茄2個，洋蔥1個。

調料：蔥1段，姜3片，料酒15克，鹽3克，冰糖8克，雞精、香菜適量

做法：1. 牛腩洗淨，切成厚塊。

2. 鍋中加冷水，放入牛腩、蔥段、薑片、料酒，煮開之後燉20分鐘，撈出備用。

3.番茄、洋蔥洗淨切塊。

4.鍋中放入油，熱後下洋蔥爆香，放入番茄塊、糖，翻炒軟爛。

5. 放入牛肉翻炒。

6. 然後倒入牛肉湯。

7. 燉煮30分鐘後，放入鹽調味，出鍋撒雞精、香菜就可了。

廚房小語：用冷水鍋先煮牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。

八鮮過海

牛腩怎麼做好吃？是清燉還是紅燒？

作為一個廚師來說，牛腩做清燉跟紅燒都是一樣的好吃，只是口味不同。像我們湖南長沙有一個九記牛腩，他的牛腩做的就是清燉的。

對選材非常的有講究，做出來的湯也是清澈見底的。大家在吃牛腩的時候，一般都是吃紅燒的比較多一些，清燉的呢，就吃的少一些。

但是清燉牛腩確實非常好吃，我記得我第一次接觸到這道菜的時候，感覺還有點不可思議。

牛腩做成清燉的會好吃嗎？當時我都還自己在心裡面給自己打一個問號。等我吃過之後，才發現真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常講究的。

清燉牛腩他們是加了橘子皮，純淨水小火慢慢煨燉的，因為小火慢慢煨燉的牛腩，湯特別的鮮，特別的香，能吃出食材的清香味。

大家都知道，小火燉的湯才可以把湯燉得那麼清澈，尤其是這樣的夏天，來一碗牛腩湯，非常的好。

當然做紅燒的也好吃。

我平時做紅燒牛腩，我喜歡把牛腩裡面放了一點土豆也是非常不錯的。

牛腩它本身食材就比較好，但是我們大家在買牛腩的時候千萬不要買那種，打水打得特別多的不新鮮的牛腩，食材決定美食味道的好壞。

不管你是多厲害的師傅。不給你好的食材你也是做不出好的美食。

最後再跟大家說一點，製作牛腩的小技巧，不管是紅燒還是清燉，大家首先一定要把牛欄，先用清水給它沖洗乾淨，這樣不管你怎麼做，它都會好吃，燉的湯也比較清淡。

大家都知道牛腩本身的顏色是紅色的，如果說用清水把血水沖掉之後，它就會變成白色的，所以呢，燉湯是非常好的。

小管家美食

咖喱牛腩

主料

牛腩3條

咖喱塊或咖喱醬調料適量

姜塊適量

蔥段適量

蒜少許

土豆1個

洋蔥半個

胡蘿蔔1根

西蘭花少許

輔料

料酒少許

鹽適量

雞精適量

咖喱牛腩的做法步驟

1. 所有食材清洗乾淨；

2. 將牛腩切成大塊；

3. 冷水入鍋燒開氽去血水；

4. 用熱水衝淋去牛腩的血水；薑切片，蔥切段，蒜剝4-5瓣備用；

5. 胡蘿蔔土豆去皮切成滾刀塊；

6. 鍋中放油燒熱後，將胡蘿蔔土豆用熱油煎至表皮收緊變皺至七八分熟；

7. 將煎好的土豆胡蘿蔔盛出備用；

8. 留底油燒熱後，放入薑片蒜塊蔥段炒香後加入牛腩一起略翻炒，調入適量料酒；

9. 加入大量的水，燒開後轉小火燉2小時（期間注意水燒乾後便繼續加熱水小火燉煮）；

10. 2小時後，待湯汁略收幹，加入煎過的土豆胡蘿蔔和洋蔥片及西蘭花，並將咖喱塊切碎一同放入翻炒至熟；

11. 加入適量水調節濃稠度，並可再加入適量鹽及雞粉調味即可。

小貼士

1、此菜有個做法很特別，就是把土豆和胡蘿蔔事先用油炒一下。

2、土豆和胡蘿蔔用油炒過以後，表皮微微收緊，再燉煮的時候，口感更好，也不會有多餘的粉粉的湯汁。

以上內容由豆果美食優質用戶臻媽美食廚房編寫

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豆果美食

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士覺得取自肋骨間的去骨條狀牛腩，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

至於怎麼做好吃，完全是見仁見智了，好吃博士這裡奉獻一道蘿蔔燉牛腩，牛肉透著蘿蔔的清香，蘿蔔又吸足了肉滋味，非常好吃！

食材

輔料：姜1塊，八角1個，香葉2片，幹辣椒2個，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖2克，食鹽2克，青椒1個，植物油2湯匙。

做法

1.牛腩洗淨，姜、青椒切片，蘿蔔切塊，幹辣椒切段；

2.牛腩垂直條紋方向切麻將大小；冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出；

3.將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘；隨後將煮好的牛腩撈出，控幹，牛肉湯留著備用；

4.鍋裡放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、幹辣椒、八角、香葉炒香；

5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會；

6.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會

7.開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可。

8.成品。

好吃博士

牛腩不管是清燉還是紅燒味道都很好的，可根據自己的口味做，下面娟子就來為大家介紹一道自己喜歡的牛腩的做法，喜歡的不妨試試；

牛腩、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、薑絲、香菜、番茄醬、黃酒、鹽

1；先將牛腩洗淨切成塊，放入鍋中加水燒開燙一下，撈出

2；把胡蘿蔔、土豆、洋蔥去皮洗淨切成差不多的塊

3；鍋中倒油燒熱放入薑絲炒香，再放入牛腩塊倒入黃酒翻炒，倒入番茄醬翻炒

4；再倒入適量的水大火燒開轉下火燉至約1小時，最後把蔬菜倒入，加鹽繼續燉煮20分鐘

5；出鍋前撒點香菜即可

您覺得娟子做的這道牛腩蔬菜湯如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

紅燒牛腩

材料

——

牛腩 兩斤／八角 兩個／當歸 一塊／桂皮 一隻／

桂枝 少許／花椒 20顆／幹辣椒 三個／生薑 一塊

冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／鹽 少許

步驟

——

❶

將牛腩用流動水沖洗乾淨。

❷

將鍋內的水燒開，把牛腩倒入鍋中焯水，然後再燒開。

❸

將牛腩撈出，再次用流動水沖洗乾淨。

❹

將鍋內的油燒熱，放入薑片爆香，然後倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。

❺

加一勺半生抽、一勺老抽和一點鹽，翻炒至上色均勻。

❻

加入適量的水，燒開後轉小火燉2小時，或換成高壓鍋，待高壓鍋上汽後轉小火燉40分鐘即可。

有肉、有筋、有油花，倍兒香 🐂

黃小廚

個人覺得哈，紅燒的味道更好。

牛肉似乎天生和清燉不是很有緣分，和羊肉不同的是，清燉羊肉湯就特別好喝，特別鮮美。但是牛肉似乎要稍微重口一點，才能完全嚐到牛肉的鮮美。

不知道是不是個人口味的問題還是什麼，總覺得清燉的牛肉怪怪的。

而且一直以來都是吃的紅燒牛腩，或者是番茄燉牛腩。牛腩燉的軟軟的，混合著湯汁，吃起來真的是美妙極了。

今天小成妹帶來的就是一道紅燒牛腩，味道一級棒的哦~

紅燒牛腩

成都新東方烹飪

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，醃15分鐘再炒肉質比較嫩。

5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋蔥適量

輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許

做法

1.材料備齊

2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙

3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用

4.砂鍋中入油燒熱下薑片

5.下洋蔥翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.將番茄炒至爛軟狀

8.加水燒開

9.加入牛腩

10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可

美食傑官方

牛腩、為牛肘骨上靠腹部的肉、肥瘦相間、最適合清燉和紅燒、清燉養生、老少皆可食用。紅燒味濃汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗紅燒牛肉麵讓人慾罷不能。

清燉者、食肉、喝湯兩相宜、既是燉湯、少不了配合牛骨來燉。燉湯、有肉無骨、其湯不醇、有骨無肉、其湯不香、故而、做清燉時、需買肉時附帶要一點牛骨、回家與肉同燉、這樣燉出的湯味道香醇。

紅燒、相信很多人做不好、今天就主要說一下紅燒牛肉的做法。

主料:

牛腩肉

配料:

蔥段、蒜子、老薑、草果、八角、桂皮、香葉、三奈、波扣、砂仁幹辣椒、花椒、辣椒麵。

調料:

豆瓣醬、冰糖、蠔油、生抽、老抽。

。製作:

1、牛脯切3.5釐米見方的塊、入開水鍋中氽燙撈出、洗淨。

2、鍋中下油、入蔥節、蒜子、薑片小火炸至金黃撈出備用。

3、牛脯下鍋煸炒至水汽收幹、外表略黃撈出。

4、洗淨鍋、燒油、下入豆辦醬炒香炒酥、入香料、蠔油辣椒麵炒出紅油、加水、下冰糖、生抽、老抽、鹽、味精調味、燒開後、用細漏撈出醬渣、香料、和炸好的蔥、姜、蒜裝入煲湯袋。入煸好的牛脯燒開後移入砂鍋中、放入煲湯袋小火慢燉3小時即可。

1製作關鍵:

1、牛肉需分水、漂洗乾淨、煸炒出水汽至微黃、燉出來才香。

2、蔥、姜、蒜用小火慢慢炸黃、香味才足。

3、製作好湯料時用細漏把醬渣和香料濾出裝入煲湯袋和牛腩肉同燒、這樣做出來的紅燒牛肉味足牛肉和湯汁清爽。

燒好的牛肉加入羅卜做成《紅燒羅卜牛腩》也是相當不錯。

逐波釣寂

牛腩做法很多，清燉紅燒都好吃，你還可以做道番茄味的，我就常做番茄牛腩，具體做法如下：

牛肉是身體能量特別足的一種食材，多吃牛肉對身體特別多的好處，不知道小夥伴們平時做牛肉都是怎麼做的呢？今天 天健美食坊 用牛肉做主食材給大家分享一道超級好吃的番茄土豆燉牛肉！想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS:喜歡美食的小夥伴記得先關注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！

首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把薑切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋裡大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

關鍵字: 美食與烹飪 好吃懶做 烹飪技巧